A bükkdiót a madarak és számos rágcsáló csemegeként tartják számon, de egykor az emberi táplálkozásban is népszerű volt a dió. A második világháború utáni szükség idején a dióból olajat préseltek, amelyet a konyhában és lámpaolajként is használtak. A dió még ma is számos recept értékes összetevője, bár köztudott, hogy mérgező. Elmagyarázzuk, miért veszélyesek a közönséges bükk termései, de mégis habozás nélkül fogyaszthatók.
Vörös bükk gyümölcsök
A bükkdió a vörös bükk termése, amely körülbelül 40-80 éves kora között terem először. Ettől kezdve öt-nyolcévenként lehet termésre számítani, az első termések általában szeptemberben érnek be. A betakarítás különösen termékeny egy száraz, forró év után. Az aratás azonban váltakozó, így a bő termést mindig kisebb termés követi. Jó éghajlati viszonyok mellett a közönséges bükk számos gyümölcsöt terem, amelyek a következő tulajdonságokkal rendelkeznek:
- éles háromszög alakú
- tojásdad
- kb 1,5 cm magas
- A dióféléket barna héj veszi körül
Egészséges, de mérgező?
A közönséges bükk termései az ember és számos állat számára magas energiatartalmú táplálékot jelentenek, mivel 40 százalék körüli zsírtartalom jellemzi őket, és számos ásványi anyagot és nyomelemet tartalmaznak, mint például a cink és a vas. A dió azonban olyan mérgező anyagokat is tartalmaz, mint a fagin alkaloid és oxálsav. Meg kell azonban jegyezni, hogy különösen a nyers diófélékben van megnövekedett ezeknek a toxinoknak a tartalma. A nyers bükkdió túlzott fogyasztása ezért a következő tünetekkel járó mérgezési tünetekhez vezethet:
- gyomorfájdalom
- fejfájás
- légszomj
- Hányás
- fülcsengés
- szédülés
értesítés: A mai napig nincs konkrét információ arról, hogy mennyi nyers bükkdió fogyasztható habozás nélkül. Míg az egészséges felnőttek egy maréknyi gyümölcsöt nyersen is megehetnek, a biztonság kedvéért a gyermekek és a terhes nők kerüljék a nyers dió fogyasztását.
értesítés: Felhívjuk figyelmét, hogy ez a cikk semmiképpen sem helyettesíti az orvosi látogatást. Az orvosi nyilatkozatok helyességére nincs garancia.
A mérgezéses esetek elsősegélynyújtásáról szóló részletes információk és a mérgezési központokkal kapcsolatos fontos információk itt találhatók.
Állatokra is mérgező!
Míg számos madár és rágcsáló előszeretettel fogyasztja a bükkfa gyümölcsét, veszélyt jelent más állatokra, mivel a dió mérgező, és súlyosan veszélyes többek között a borjakra, lovakra és kutyákra. Ugyanis nagyobb mennyiségben a dió nemcsak mérgezési tüneteket okozhat, de akár légzésbénulásból eredő halált is okozhat. Néhány tünet, amelyet az állatok tapasztalhatnak bükkdió elfogyasztása után, a következők:
- pupillatágulás
- nehéz légzés
- remegve és bukdácsolva
- kólika
- hasmenés
- görcsök
- bénulás
értesítés: Mérgezés gyanúja esetén azonnal állatorvoshoz kell fordulni!
Tedd ehetővé a bükkdiót
A vörös bükk termései többek között oxálsavat tartalmaznak, amely a spenótban és a rebarbarában is megtalálható. Az oxálsav azonban megköthető, és így a szervezet számára elviselhetőbbé tehető, ha egyszerűen tejtermékekkel kombináljuk. A bükkdióban található toxinfagin viszont hővel semlegesíthető, mert nem hőálló. A dió ehetővé tételéhez két különböző módszer létezik:
- serpenyőben sütjük olaj hozzáadása nélkül
- Előny: jobb aroma
- forrázzuk le forró vízzel
- Előny: A héjat könnyebb eltávolítani
A bükkdiót meghámozzuk
Mielőtt azonban a dió a serpenyőbe vagy edénybe kerülne, először meg kell őket pucolni. Ez a folyamat azonban sok dió esetén meglehetősen fárasztó lehet, de itt is van egy-két trükk: nincs minden héj ténylegesen megtöltve, így előre elkerülhető a felesleges munka. Azt, hogy vannak-e értékes magvak a hüvelyben, gyakran kiderül a dió felszedésekor mért súlyából. A különösen könnyű példányok ezért előzetesen kiválogathatók. A maradék dióval járjon el a következőképpen:
- hámozzuk meg a diót
- Csípje le a hegyét a körmeivel
- hámozzuk le a háromszögletű hüvely egyik oldalát
- Tedd a magokat egy pohár vízbe
- A fenékre süllyedő magok „jó hozamúak”
értesítés: A víz felszínén maradó dióféléket általában csak nagyon kis maggal vagy egyáltalán nem töltik meg. Ezeket azonban nem kell ártalmatlanítani, hanem a kertben etethetjük a madarakat, mókusokat.
használja a konyhában
A vörös bükk gyümölcsei lenyűgöznek diós aromájukkal, ezért sokféle recepthez alkalmasak. Bárki, aki rendelkezik olajpréssel, kiváló minőségű olajat tud előállítani a dióból. Mert 100 gramm bükkdióolaj körülbelül 15 gramm telített zsírsavat, 50 gramm olajsavat és 35 gramm linolsavat tartalmaz. Alternatív megoldásként a dió megpörkölhető vagy lisztté őrölhető, és tovább feldolgozható:
- lisztté őrölve: kenyér és keksz
- egész dió: torták vagy torták díszítésére
- frissen sült: megszórjuk salátákkal, ideális őszi salátákhoz
- rágcsáláshoz: A diót pirítsuk meg, majd forgassuk meg sóban vagy fűszerekben
- feldolgozzuk kávévá
értesítés: Egészséges felnőttek nyugodtan fogyaszthatnak kis mennyiségű nyers diót.