A rebarbara saját frissítő illatával meggyőz. A rebarbara zöld vagy vöröses szárának szétterülő levelei már régóta résen vannak a hazai konyhakertekben. De az utóbbi időben a növény fokozatosan visszavette a lábát a sütemények, kompótok és limonádék terén. Itt elmagyarázzuk, hogy a szárakat meg kell-e hámozni a feldolgozás előtt, és hogy a hámozás különösen egyszerű.

Tisztítsa meg megfelelően a rebarbarát

A peelinggel kapcsolatos aktuális kérdés előtt érdemes röviden foglalkozni a tisztítás témájával. Mert mindegy, hogy az ízletes rudakat meghámozzák vagy sem, feldolgozás előtt meg kell tisztítani őket. Ellenkező esetben a hámozás során a ténylegesen eltávolítandó héjból szennyeződés és esetleges kórokozók kerülhetnek a gyümölcshöz a használt eszközzel.
A masszív és meglehetősen sima felületnek köszönhetően a tisztítás nagyon egyszerű. A levelek eltávolítása után a rudakat egyszerűen dörzsöljük folyó víz alatt kézzel, vagy a zöldségkefe lesöpörte. A szár keresztmetszetében még a részben meglévő barázdák és bordák is könnyen elérhetők a sörtékkel és mentesíthetők a tapadásoktól.

értesítés: Tudtad már, hogy a rebarbara növényeket magas oxálsavtartalmuk miatt alig eszik meg a csigák és más állatok? Ezért a legtöbb esetben nem szükséges kivágni az etetési helyeket.

Hámozni vagy nem pucolni?

Miután a rebarbara szára megtisztult, újra és újra felmerül a kérdés, hogy feltétlenül meg kell-e hámozni. Erre a kérdésre nagyon könnyen meg lehet válaszolni: nem, A rebarbarát nem feltétlenül kell meghámozni. A bőr alapvetően ehető, ezért nem kell eltávolítani. de: Sok esetben még mindig van értelme a bőr eltávolítása fogyasztás vagy további feldolgozás előtt, mert

  • a bőrt a szárak legrostosabb részének tekintik
  • az életkorral a bőr vastagabbá és feszesebbé válik
  • betakarítás után a frissesség csökkenésével a bőr megkeményedik a benne lévő nedvesség elvesztése miatt

Ennek eredményeként a bőr biztonságosan fogyasztható, de rostjai nem néznek ki jól befőttben, süteményben vagy más készítményben. Ezért célszerű eltávolítani a héjat a régebbi szárakról vagy olyan szárakról, amelyeket néhány napja már betakarítottak.

tipp: Ha tisztítás után levágja a szárat alul, gyorsan megállapíthatja, mennyire kemény vagy érzékeny a héj. Így nagyon gyorsan el lehet dönteni egyénenként, hogy valóban szükséges-e a peeling. A bőr állapotát azonban nem lehet pusztán vastagság, hosszúság vagy megjelenés alapján meghatározni!

Tippek és trükkök a rebarbara pucolásához

Tehát úgy döntött, hogy megpucolja a rebarbarát. Annak érdekében, hogy a munka ne váljon szükségtelenül bonyolulttá, többféleképpen lehet egyszerűbbé és gyorsabbá tenni:

1. Húzza le a szálakat

A bőr eltávolítása gyors és egyszerű kézzel történik, ha egyszerűen lehúzza a szálakat a bot fejéről. Különösen jól működik, ha a levél vágásakor konyhakéssel enyhén bevágja a felső vágási felületet, így elválasztja a szálat a péptől és teljes hosszában lehúzza. Ez az eljárás a legtöbb esetben működik, és a rebarbara hámozási módszerei között a klasszikusnak számít.

Előnyök:

  • gyors munkamódszer
  • csekély a felhasználható pép vesztesége

Hátrány:

  • nagyon finom vagy különösen vastag szálak elszakadhatnak, így a teljes eltávolítás nem lehetséges

2. Túlforrázás

Forró vízzel rövid leforrázással a még nyers rudak húsáról könnyen leválnak a rostok, és könnyebben és teljesebben le lehet húzni a bőrt.

Alkalmas:

  • rosteltávolítás

Előny nélkül:

  • A hámozó alkalmazása
  • Forraljuk fel és szűrjük le, hogy eltávolítsuk a bőrt

3. Lefagyasztás

Ha a rebarbarát nem azonnal dolgozzuk fel, hanem előbb le kell fagyasztani, akkor csak felengedés után szabad kibontani a héjából. Mivel a sejtek lefagyása csökkenti a bőr tapadását a pulpához, és a rostok teljes egészében könnyebben lehúzhatók.

Alkalmas:

  • Elkészítési típusok, ahol a rebarbarát nem kell frissen betakarítani
  • Feldolgozás nem közvetlenül a betakarítás után

Nem alkalmas:

  • Azonnali feldolgozás betakarítás után

4. Hámozó

Ha a szálakat nem lehet lehúzni, akkor a bőrt is el lehet távolítani egy klasszikus zöldséghámozó segítségével. Fontos, hogy hosszirányban dolgozzunk, a fogantyú felső végétől kezdve.

Előnyök:

  • jó vastag, bőres bőrre
  • a teljes bőr biztonságos eltávolítása

Hátrány:

  • viszonylag nagy erőfeszítés
  • a vékony bőr miatt a ténylegesen használható pép nagy vesztesége

5. Főzés után távolítsa el a héját

A nyers héj eltávolításának alternatívájaként a rudakat először megfőzheti, majd eltávolíthatja a héjukat, például kompótként használva. Ebből a célból a rudak maradjanak a lehető leghosszabb ideig. Miután puhára főzték, át lehet őket engedni vagy forgatni az úgynevezett "Fleet Lotte"-on. A héjak, vagy inkább rostos, kemény komponenseik a szitában maradnak.

Előnyök:

  • a felhasználható anyag minimális vesztesége
  • nagy munkasebesség lehetséges

Hátrány:

  • csak főtt és apróra vágott formában lehetséges további feldolgozással

Kategória:

Zöldségeskert