Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
rebarbara
Betakarítás rebarbara - a legjobb idő
A rebarbara nem gyümölcs, pedig a konyhában is használják, hanem zöldség. Fantasztikus, savanykás íze persze nem mindenkinek való, de érdekes hangsúlyokat ad, és már az év elején többféleképpen használható. Sok pletyka és féligazság kering a legjobb betakarítási időről, amit itt szeretnénk tisztázni.
betakarítás ideje
Mikor lehet betakarítani?
Az éghajlati régiótól és az uralkodó időjárástól függően a rebarbarabokor már márciusban kihajt. Várjon még néhány hetet az első betakarításig. Az évelőnek már erős szárral kell rendelkeznie. Már áprilisnak kell lennie, a szárak simák, fajtától függően friss zöldek vagy élénkpirosak. A fiatal szárak íze a legjobb, a leveleknek már ki kellett volna bontakozniuk. A fő betakarítási időszak májusban van, de gyakran még júniusban is gazdag termésre lehet számítani. Johannitól, június 24-től hagyományosan véget ér a betakarítási időszak.
cserje
Van különbség a régi és a fiatal növények betakarítása között?
Ha most ültette el a rebarbara bokrét, akkor az első évben kerülje a teljes betakarítást. Ez lehetővé teszi, hogy az évelő nagyon gyorsan erős és robusztus növé nőjön. A második évben csak néhány szárat takarítsunk be, hogy ne gyengítsük túlzottan az évelőt. A normál betakarítás minden következő évben lehetséges, de soha nem szabad teljesen betakarítani a növényt.
Szüreti tippek
Hogyan kell betakarítani?
A növény számára a legjobb, ha a betakarítandó szárakat viszonylag messzire megfogja, és óvatosan kicsavarja. Ily módon a rúd a legvékonyabb ponton eltörik, és a növény nem sérül meg, mint ahogy levágnák. A csírák könnyen áthatolhatnak a vágott felületen, és meggyengíthetik az évelőt. Ráadásul a különösen ízletes és gyengéd gyökéralap a kicsavarással megmarad. Vágjuk le az ehetetlen levelet, hagyjuk az ágyon trágyának, vagy dobjuk a komposztra.
A legfontosabb betakarítási tippek:
- Mindig csavarja le a rudakat, ne vágja el őket
- vegyen fiatal lándzsákat
- levágjuk a leveleket
- nem aratni Johanni után
Nem aratni
Miért ne aratnánk Johanni után?
Két oka van annak, hogy június végétől már nem szabad a rebarbarát betakarítani. Az egyik a rúdokban található oxálsav. Nagy mennyiségben mérgező, de aligha lehet annyi rebarbarát fogyasztani, hogy érezzük a hatását. Az év múlásával azonban a növény oxálsavtartalma növekszik, miközben az íze csökken. Ráadásul a pálcikák egyre fásabbak, rostosabbak, ami tovább csökkenti az élvezetet.
A második ok, amiért ne szüreteljünk Johanni után, az évelő vitalitása. A betakarítás ideje az év elején kezdődik, és az évelőnek a következő betakarításig nagymértékben meg kell regenerálódnia. Hagyja, hogy a rebarbara bokor zavartalanul növekedjen és virágozzon. Ősszel behúzza leveleit, és erős gyökerekkel éli túl a közelgő telet.
a betakarítás növelése
Hogyan növelhetem a betakarítás mennyiségét?
Ha különösen korán szeretné elkezdeni a rebarbara betakarítását, akkor már januárban takarja be évelő növényeit gyapjúval. A vastag lótrágya réteg is jól működik. Ha a tavasz nagyon száraz, öntözze meg a növényeket, amint eltávolította a gyapjút.
A virágzás megkezdésekor az első rebarbaravirágokat azonnal törjük ki, amint megjelennek, ez több erőt ad a töveknek. Soha ne takarítsa be az egész évelőt, hagyja meg a növény körülbelül egyharmadát, hogy jobban regenerálódhasson, és helyreálljon a következő betakarítási szezonra.
fogyasztás
Hogyan használhatom a rebarbarát a konyhában?
A fanyar-savanyú rebarbara szárat sokféleképpen felhasználhatjuk a konyhában, vagy kis mennyiségben nyersen is fogyaszthatjuk. Egyszerűen mártson egy frissen betakarított (és hámozott) rudat cukorba, és harapjon egy jóízűen. A piros rebarbarafajták egyébként enyhébb ízűek, mint a zöldek, és gyakran kevesebb nem ártalmatlan oxálsavat tartalmaznak.
Lekvárt készítünk, esetleg eperrel keverve, vaníliával, szegfűszeggel, fahéjjal vagy gyömbérrel ízesítve. Ha szereted a kiadósat, akkor a finomra vágott rudakból készíts egy kiadós, csípős chutney-t, amit ízlésed szerint fűszerezhetsz chilivel. De a rebarbara kiválóan feldolgozható befőtté vagy lévé is, de tortafeltétnek is megfelel. A rebarbarás fröccs minden bizonnyal üdvözlendő felüdülés egy forró napon.
oxálsav
Hogyan csökkentsem az oxálsav bevitelét?
Fogyasszunk nyers rebarbaraszárat keveset vagy egyáltalán nem. Ha előtte megpucolod a rudakat, lényegesen kevesebb oxálsavat fogyasztasz. Használja fel a rebarbarát a lehető legkorábban abban az évben, amikor a savasság még viszonylag alacsony. Soha ne egye az évelő leveleit, mérgezőnek tartják, és sok savat tartalmaznak. Ha a veseműködése korlátozott, vagy hajlamos a vesekő kialakulására, akkor ne egyen nyers rebarbaraszárat, és csak kis mennyiségben fogyasszon a zöldségből, még melegen is. Ugyanez vonatkozik a kisgyermekekre, valamint a terhes és szoptató nőkre.
A zöldségekben az oxálsav tartalma melegítéssel is csökken, a főzővízbe kerül. Röviden blansírozzuk ki a rebarbara szárát, és öntsük ki a főzővizet. Ugyanakkor a benne lévő vitaminok és ásványi anyagok egy részét is elveszíti. Ha a rebarbarás ételeket tejjel vagy tejtermékekkel együtt fogyasztja, akkor az oxálsav reakcióba lép a benne lévő kalciummal. A keletkező kalcium-oxalát kiválasztódik.
Az oxálsav fogyasztás minimalizálása:
- ne egyél nyers rudat
- Étkezés előtt hámozzuk meg a rudakat
- A rebarbarát felforrósítjuk
- csak fiatal lándzsákat vegyél
- Betakarítás az év elején