Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A Brassica oleracea, a karfiol az egyik legnépszerűbb káposzta zöldség a német konyhakertekben. A népszerű virágzat 8-12 héttel az ültetés után betakarítható és előkészíthető. De hogyan? A készítmények túlnyomó többsége így vagy úgy megfőzi a karfiolt, de lehet nyersen is fogyasztani? És mi a helyzet a tömör, vastag szárral? Hasznos információkat kínálunk a karfiolról, mint nyers élelmiszerről.
Fogyassz karfiolt nyersen
A jelenleg népszerű vegetáriánus vagy éppen vegán szcéna szakácskönyvébe pillantva világossá válik, hogy a nyersen fogyasztott karfiol mérgező hatásának kérdése nem igényel alaposabb vizsgálatot. A káposztának ez a termesztett formája nyilvánvalóan főzés nélkül is fogyasztható termék. Térjünk tehát rá arra a kérdésre, hogy vajon ehető-e, vagy van-e még valami előnye a nyersen fogyasztva. Kezdjük a karfiol összetevőinek általános áttekintésével:
- C- és K-vitamin, A-provitamin
- foszfor
- kálium
- kalcium
- magnézium
- nátrium
- Vas
- rost
- króm
- folsav
- Sulforaphane (rákgátló hatás!)
Ezen anyagok közül sok a főzési hő hatására a főzés fokozódásával szétesik, vagy más anyagokká alakul. Minél "nyersebben" fogyasztják a zöldségeket, annál valószínűbb, hogy ez az értékes tartalom teljes mértékben az ínyencek hasznára válik.
veszély: Vegye figyelembe, hogy ezeknek az anyagoknak a legmagasabb szintje a karfiol héjában vagy közvetlenül az alatt található. Az egészséges táplálkozás érdekében válasszon nyers karfiolt, de ha evés előtt meghámozzuk a zöldségeket, akkor az ebből származó előnyök nagy részét érvénytelenítjük!
tipp: Ne feledje, hogy a karfiol virágok számos lakóját, azaz a bogarak, rovarok és csigák figyelmen kívül hagyják, ha nyersen fogyasztják, majd együtt fogyasztják velük. Ennek elkerülése érdekében célszerű a karfiolt elkészítés előtt fejjel lefelé hideg vízbe tenni, és körülbelül 20 percig ott hagyni. A nem kívánt lakók ezután a távolságot keresik, és összegyűjthetők a víz felszínéről. Ezzel egyidejűleg a rózsákban esetlegesen előforduló homokot fellazítják és kimossák.
A túlzott nyersfogyasztás következményei
Bár a karfiolt általában nagyon enyhe és könnyen emészthető terméknek tartják, a virágok szárában és a növény magjában nagy arányban találhatók erősen rostos területek. A túlzott fogyasztás a következő tünetekhez vezethet:
- gáz
- Puffadt gyomor
- gyomorfájdalom
- székrekedés
A főzés során a rostok puhábbá válnak, az utóhatások pedig kevésbé hangsúlyosak. Ezért a túlzott fogyasztásra való figyelmeztetés elsősorban a Brassica oleracea-ra vonatkozik nyers formájában.
A jódhiány speciális esete
Ma már világos, hogy a karfiol, mint nyers élelmiszer ellen általában nincs mit mondani. Más a helyzet, ha pajzsmirigybetegségben szenved, vagy ha akut jódhiányban szenved. Akkor valóban kerülni kell a nyers karfiolt. Sok más keresztes virágú zöldséghez hasonlóan ez is tartalmaz goitrogént, ami az emberi szervezetben a pajzsmirigy jódfelvételi képességének csökkenéséhez vezethet. Ha már hajlamos vagy, az eredmény a jódegyensúly további felborulása lehet. Ebben a kivételes esetben az összetevők hő hatására történő lebontása kivételesen még kívánatos is. A goitrogéneket a főzési folyamat legalább részben lebontja, így a karfiol nyersen fogyasztása legalább kevésbé kritikus.
szár
A kocsány sok növényben különleges eset.A karfiol sem más. Hagyományosan a receptek a virágokat, azaz a káposzta bontatlan virágzatát használják. A virág szárát viszont gyakran figyelmen kívül hagyják a következő sajátosságok miatt:
- Intenzívebbtől az egyenletes átható ízig
- Magas keserűanyag-tartalom
- Kemény-kemény konzisztencia
- Vizuálisan nem vonzó, ezért nehéz bemutatni
Biológiai vagy kulináris szempontból a szár megvan a virágokkal megegyező mértékben használható és fogyasztható. A nyersen fogyasztás a nagyobb keménység és az intenzívebb íz miatt nem mindenkinek való, így egyénileg kell eldönteni, hogy elhagyja-e a szárat a nyers ételben, vagy beleteszi.
tipp: Tudta, hogy a kemény és keserű szár sokkal ízletesebbé válik, ha finomra szeleteljük vagy lereszeljük, és salátához vagy más nyers ételhez adjuk?
levelek
A jól látható virágok és a gyakran megkérdőjelezett száron kívül további, minden további nélkül fogyasztható, nyersen is egészséges és ízletes összetevői vannak ennek a zöldségnövénynek: a levelek. Általában először a káposztafej tisztításának esnek áldozatul, és hanyagul félreteszik őket. A rothadástól nem sújtott tiszta leveleket olykor salátákba is beilleszthetjük, vagy akár nyersen is fogyaszthatjuk mártogatva. A zöld szín miatt itt sokkal erősebb a káposzta íze, így végső soron nem mindenkinek ízlik.