Ha van a kertben idősebb diófa, akkor jó helyről betakarítva gyorsan 25-55 kilogramm dió terem. Tekintettel a diómennyiségre, a kérdés az, hogy hová tegye? Az egyik lehetőség az ajándékozás, a másik a tárolás. Ahhoz, hogy a dió sokáig elálljon, tárolás előtt meg kell szárítani. A dió akár három évig is eltartható.
aratsa be a diót
A diót nem szedik, hanem gyűjtik. Mivel a szárításhoz és tároláshoz csak teljesen érett dióféléket szabad használni, a betakarításkor ügyelni kell a megfelelő időpontra. A naptár szerint ez a szeptember közepe és október vége közötti időszak. Konkrétan a diót akkor szedik össze, amikor a diófa alatt a földön fekszenek, mert akkor már teljesen beérik. Semmi esetre sem szabad lerázni őket a fáról, sőt még szedni sem szabad, mert még nem érnek be teljesen. Ha az első példányok leesnek a fáról, minden nap be kell szedni őket. Ha túl sokáig fekszel a nyirkos fűben, gyorsan penészesedik, és a dió ehetetlenné válik.
Ha a dió nem esik a gyepre, akkor is gyorsan kell betakarítani, mert az eső, a harmat és a fagy is penészesedéshez vezet. Nem kell aggódnia, ha a dió még mindig a fán lóg. Mert ebben az esetben nem árt nekik a fagy és az eső.
száraz
Miután összegyűjtöttük a diót, gyorsan fel kell készíteni a száradásra, hogy megakadályozzuk a penészképződést. Ezért a legjobb, ha a diót a begyűjtés után azonnal kezeli. Itt az első prioritás a takarítás. A legjobb, ha egy ecsettel és az ujjaival távolíthatja el a maradék héjat. A dió lemosását a nem kereskedelmi szektorban másképp értékelik. Ez általában nem ajánlott, mivel a nedvesség a vízzel együtt behatolhat a dióba, és megnő a rothadás vagy a penészedés veszélye. Ha a diót mégis meg kell mosni, akkor ezt csak rövid ideig szabad megtenni nyomás nélkül, hogy a nedvesség ne tudjon behatolni. Mosás után a diót papírtörlővel vagy tiszta törülközővel is meg kell szárítani.
tipp: Viseljen kesztyűt, nehogy a kéz és az ujjak elszíneződjenek a dióban lévő tanninok miatt. Mivel a barnítóanyagokat a ruházatról sem lehet eltávolítani, azokat is védeni kell.
Ha a dióban mentesek a zöld, barna és fekete héjmaradványok, akkor érdemes ellenőrizni. Ezzel biztosítható, hogy a beteg, rothadt vagy penészes példányok ne száradjanak ki, és az egészségesek ne fertőződjenek meg. Dobjon ki minden olyan diót, amely az alábbi jellemzők bármelyikével rendelkezik:
- nyitott (kissé nyitott)
- penészes
- fekete pöttyök
- ráncos
Ha a szárítandó dió most megkötött, helyezze őket megfelelő felületre, például:
- több réteg (újság)papír, csak a fekete-fehér részek
- terített pamut vagy len törölközőt
- régi törölközők
- keretre feszített kendők (egymásra rakható)
- Bélelje ki a gyümölcsrekeszeket újságpapírral, ha szükséges
- finom hálós képernyők
- rácsok
- dróttal borított keretek
A diót egy rétegben helyezzük el. Ezenkívül nem szabad megérinteni egymást. A szárítási időszak elején a diót naponta egyszer vagy kétszer megforgatják. Az esztergálás a száradási időszakban két-három naponta történik. Esztergálásnál ellenőrizze azt is, hogy nem keletkezett-e penész, mivel ezeket a mintákat ki kell válogatni. Ha a betét nedves, cserélje ki egy szárazra.
tárolási helyek
A megfelelő alap mellett a szárítási folyamat helye is fontos szerepet játszik. A következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- egyenletes hőmérséklet 20 °C és 23 °C között
- száraz
- levegős
A padlásokon vagy a kazánházakban általában ilyen ideális feltételek vannak. Elvileg nappali is választható, ha megvan a szükséges hely, mert a szárítási folyamat több hétig tart. A kinti szárítás, ha az ősz meleg napokat hoz, lehetséges, de sok erőfeszítést igényel. Ugyanis a diónak száraz helyiségben kell éjszakáznia, hogy a későbbi nedvesség ne tegye tönkre a száradási folyamatot, ne alakuljon ki a nedvesség hatására penész. Fennáll annak a veszélye is, hogy az őszi napsütés gyorsan túllépi a maximális szárítási hőmérsékletet (25 °C).
Az ideális szárítási hőmérséklet túllépése az oka annak is, hogy a sütő, a mikrohullámú sütő vagy a szárítógép nem alkalmas a szárításra. Mert ha a hőmérsékletet túllépjük, a dió avas lesz. A fűtőtest feletti szárítás sem javasolt emiatt.
a szárítási folyamat időtartama
A szárítási folyamat időtartama az időjárástól függ. Ha a nyár meleg volt és az időjárás száraz volt a betakarításkor, akkor két-három héttel kell számolni. A nedves nyár és a betakarítás alatti csapadék után a szárítási folyamat három-hat hétig tart. Ha nem biztos abban, hogy a dió már megszáradt, jobb, ha vár.
tipp: A dió akkor igazán száraz, ha kinyitva megreped a hártyája.
Tárolni
Ahhoz, hogy a szárított dióféléket sokáig élvezhesd, megfelelően kell tárolni. A dió zsírtartalmától függően 18-24 hónapig tárolható. Minimum 12 hónapos minőségromlás nélküli tárolási idő esetén a tárolási helynek a következő tulajdonságokkal kell rendelkeznie:
- Hőmérséklet: 10°C és 18°C között
- Páratartalom: 50-65% (= normál életkörülmények)
- jól szellőző
- nincs büdös étel, tisztítószer vagy vegyszer a területen (a dió felszívja a szagát, és már nem ízlik.)
- A szárított dió tárolására a következők alkalmasak:
- Hagymás zacskók (Raschel zacskók)
- burgonyás zsákok
- juta zacskók
- Gyümölcs- vagy burgonyatartó (fából készült rakodódobozok)
- szőtt kosarak
Fontos, hogy a zsákok vagy dobozok légáteresztőek legyenek. Ezért a műanyag zacskók vagy tartályok nem alkalmasak tárolásra. Lehetőség szerint akasszuk fel a zsákot, hogy az anyák minden oldalról lélegezzenek tárolás közben. Ez az egereket is távol tartja a dióféléktől.
A dió elleni védekezés
A diófélék kártevőfertőzésének és penészesedésének észlelése érdekében a diót tárolás előtt és a tárolási időszak alatt rendszeresen ellenőrizni kell. Tárolás előtt válassza ki az összes sérült és felbontott példányt. Mert ezekbe szeret beköltözni az aszalt gyümölcsmoly. A tárolási időszak alatt ellenőrizni kell a penészesedést is. Mert penészesedéskor még késői fertőzésként is gombamérgek (mikotoxinok) képződhetnek. Az aflatoxin különösen veszélyes. Rákkeltőnek tartják, károsítja a májat és a vesét.
Fagy
Ha kis mennyiséget kell tárolni, a diót le is fagyaszthatjuk. Ha bőrrel lefagyasztják, 18-36 hónapig elállnak a fagyasztóban. Azonban kevesebb helyet igényelnek, ha a diót szárítás után azonnal meghéjazza és lefagyasztja. A fél dió vagy az apróra vágott dió hat-tizenkét hónapig eláll. A finomra őrölt diót nem szabad lefagyasztani, mert hamar elveszti az ízét.