A hagyma minden fajtája ugyanúgy része a német konyhának, mint a burgonya, és számos fajtája létezik. Több ezer éves használatuk miatt a különböző hagymás növényeknek különböző kereskedelmi nevei és szinonimái vannak, amelyeket gyakran összekevernek. Apró példaként a klasszikus hagyma mellett van póréhagyma, újhagyma és újhagyma. De mi az a póréhagyma és mi a hagyma? A különbségek itt egyértelműek, és végül tájékoztatást adnak a kérdésről - Mi a póréhagyma, hagyma, póréhagyma és újhagyma?
Mind póréhagyma
Különbségeik ellenére ezek a zöldségek a spárgafélék családján belül az allium alcsaládba, az Allioideae-ba tartoznak. Pontosabban az Allium nemzetségbe tartoznak, amely csak az északi félteke mérsékelt égövi vidékein fordul elő, és egy különleges tulajdonsággal rendelkezik: az alliin. Az alliin egy kénes aminosav, amely a nemzetség jellegzetes aromáját adja, amely a növények levágásakor keletkezik, és sok embernek könnyeket csal. A póréhagyma fajtái a következők:
- Hagyma (Allium cepa)
- Póréhagyma (Allium ampeloprasum)
- Őszi hagyma (Allium fistulosum)
- Fokhagyma (Allium sativum)
- metélőhagyma (Allium schoenoprasum)
- medvehagyma (Allium ursinum)
- Óriás póréhagyma (Allium giganteum)
- Rakyo (Allium chinense)
A nemzetség fajai kedvelt kultúrnövények, amelyeket elsősorban a közép-európai, észak-afrikai és ázsiai konyhában használnak, ahol antibakteriális tulajdonságaikról ismertek. Ősidők óta az egyik legfontosabb zöldség az ember számára, hiszen magas energiatartalmúak és sokféle ételhez kiválóan alkalmasak. Ez vonatkozik a sok tekintetben hasonló, de bizonyos pontokon jól megkülönböztethető póréhagymára, hagymára és újhagymára is. Ezek mind évelő növények, amelyek lágyszárúak, és meglehetősen igénytelenek a gondozásra.
Értesítés: A póréhagyma családot a németek már ismerték. Gyógyító tulajdonságaik miatt akkor a rúna nevére használták őket.
hagyma
A klasszikus asztali vagy konyhai hagyma a póréhagyma olyan fajtája, amelynek a tipikus póréhagymával ellentétben a hagyma a tároló szerve. Általában csőszerű levelek nélkül árulják a boltokban, és gyakori látvány a német zöldséges fiókokban. Még azok is gyakran használnak hagymát, akik nem esznek sok zöldséget, mert számos ételhez nélkülözhetetlenek, és aromájával kerekítik a hús ízét. Közvetlen összehasonlításban a póréhagymával és a póréhagymával, ez az egyetlen póréhagymafajta, amely sűrített hagymát alkot. A sűrített hagyma nemzetségen belül a legközelebbi rokon a fokhagyma. A tulajdonságok:
- Triviális elnevezések: Hagyma póréhagyma, konyhai hagyma, kerti hagyma, étkezési hagyma, újhagyma, közönséges hagyma, házi hagyma, számos más név, amelyek régiónként változnak
- csöves leveleket képez
- meg kell pucolnod
- hagymát képez
- fehér színű kerek virágokat képez
- hagymakészletekkel szaporítható
- Különböző fajták határozzák meg a betakarított hagyma méretét és vastagságát
- levél nélkül kaphatók a kereskedelemben
- nyersen irritálják a gyomrot
- Vágás közben a füst irritálhatja a szemet és az orrot
A klasszikus konyhai hagymát elsősorban kerek, vastag hagymájáról ismerhetjük fel, amelyet a leveleitől leválasztva így árulnak a piacon. A heti piacon és vidéken a hagymát gyakran a levelekkel kínálják, mivel az újhagymához hasonlóan ez is főzhető.
A benne található szulfid alapú illóolaj miatt a hagyma felvágásakor könnyek keletkeznek, a zöldség fűszerességének csökkentése érdekében főzni kell. Különböző méretekben is megtalálhatóak, például az apró ezüsthagymák és a meglehetősen nagy zöldséghagymák.
őszi hagyma
Az őszi hagyma, amely ezen a néven kevésbé ismert, az újhagyma vagy újhagyma. Ez nem az a hagyma, amelyet ősszel vetve néha őszi hagymának is neveznek, de nem ugyanazokkal a tulajdonságokkal rendelkezik, mint az újhagyma.
Az újhagyma, akárcsak a póréhagyma, nem alkot vastag hagymát, leggyakrabban a gerezdjéhez (az újhagyma leveleihez) és a hosszú, vékony hagymához használják, amely nagyjából ugyanolyan anyagokat tartalmaz, mint a hagyma. Nála azonban a benne lévő mennyiség eltérően oszlik meg:
- A levelek több illóolajat tartalmaznak
- Hagyma lágyabb ízű
A résekben található nagyobb mennyiségű illóolaj miatt sokkal forróbbak, mint maga a hagyma, de nem olyan forróak, mint a hagyma. A kelet-ázsiai régiókban gyakran termesztik fő hagymaként, sőt a rizs után a második helyen áll az összes növény között. A növekedési forma a póréhagyma és a metélőhagyma keverékére emlékeztet, de a levél alakja itt a kerti hagymához hasonlít. Nem hagymával, hanem magvakkal szaporítják, amelyek fagyálló, tavasszal hajtanak ki, és már áprilisban betakaríthatók. Egyéb tulajdonságok:
- Triviális nevek: újhagyma, újhagyma, újhagyma, cső alakú póréhagyma, tavaszi póréhagyma és más nevek, amelyek régiónként változnak
- csöves leveleket képez
- nem kell főzni
- nem képez vastag hagymát
- fehér virágokat hoz
- magokkal vetik el
- az egész hagyma kereskedelmi forgalomban kapható
- Közép-Európában vadon nem fordul elő
póréhagyma
A klasszikus póréhagyma valójában póréhagyma vagy póréhagyma. Ez a két név ugyanarra a növényre utal, és a póréhagyma volt az Allium ampeloprasum tényleges keresztneve, amíg a póréhagyma szó át nem vette az 1970-es évektől. Ma mindkét név megtalálható a kereskedelemben. A póréhagyma növekedése az újhagymáéhoz hasonló, mivel nem képez megvastagodott hagymát, és az egész növényt felhasználják. A hagyma fehér teste beleolvad a zöld levelekbe, amelyek nem csőszerűek, hanem laposak és meglehetősen szélesek. Egyéb tulajdonságok:
- Triviális nevek: Póréhagyma, póréhagyma, téli póréhagyma, széles póréhagyma, közönséges póréhagyma, Ahose és más regionálisan eltérő elnevezések
- lapos, lándzsás leveleket képez
- főzni kell
- fehértől halványliláig terjedő virágokat alkot
- nem alkot hagymát
- magokkal vetik el
- az egész növény használható
Levelei formájukból adódóan kiemelkednek a másik két vöröshagyma közül, hosszabb formában inkább a fokhagymára és a medvehagyma levelére emlékeztetnek. A póréhagyma az ókor egyik legjelentősebb kultúrnövénye, ma is számos étel ízletes zöldsége, íze méretéből adódóan nem túl fűszeres, a leírt három póréhagyma növény közül messze a legnagyobb, de megvan. előtte meg kell főzni, hogy egyáltalán élvezhető legyen.