A vajtök (Cucurbita moschata) jellegzetes formájával, enyhe, vajas ízű húsával az egyik legnépszerűbb tök. De honnan lehet tudni, hogy mikor érik meg az akár egy kilogrammos tök?

Dióhéjban

  • Betakarítási időszak július és október eleje között
  • Lehetőség szerint az első fagy előtt szüretelje be
  • érett sütőtök: sárga bőr, lignified szár
  • éretlen sütőtök: zöld-sárga erezett bőr
  • Legfeljebb 9 hónapig tárolható

idő

A beporzástól az érettségig egy tök átlagosan 90 napig tart, ami körülbelül három hónap. Mivel folyamatosan képződnek új virágok, és ezek a gyümölcsök a tenyészidőszakban kelnek, júliustól egészen októberig folyamatosan szüretelhet. Amint azonban hidegebb lesz, és közeleg az első fagy, érdemes bevinni a sütőtököt - függetlenül attól, hogy érett-e vagy sem. A vajtöknek sok hőre van szüksége ahhoz, hogy növekedjen és jellegzetes aromája kialakuljon, és nem tűri a fagyot. Ha a gyümölcsök fagypont alatti hőmérsékletnek vannak kitéve, már nem tárolhatók, és gyorsan fel kell dolgozni.

Tipp: Ha nem akarja vagy nem tudja tárolni a vajdiót, számos módja van annak tartósítására. A gyümölcsöt leforrázhatja (például édes-savanyú vagy püré formájában), vagy lefagyaszthatja.

érettségi jellemzők

Az éretlen tököt zöldessárga erezetéről lehet azonosítani. Az érés növekedésével a zöld színösszetevők csökkennek, és a gyümölcs külső héja finom sárga színt kap. A betakarításra kész példányt a következő jellemzőkről is felismerheti:

  • a külső héj halványsárgától bézs színűig
  • Szára barna, ráncos és kemény
  • nagyon erős, hajthatatlan héj
  • üres hangon várakozás közben

Ha úgy gondolja, hogy a tök készen áll a szüretre, finoman ütögesse meg több helyen a bőrt. Amikor a gyümölcs érett, a kapott hang üresen szól.

Érett (balra) és éretlen (jobbra) vajtök

Tipp: Ez a trükk egyébként a dinnyével és más töknövényekkel is nagyon bevált, így vásárláskor tesztelheted az érettségi fokukat.

aratás

Amikor a tök szép és sárga, a kocsány pedig kemény és fás, akkor lehet betakarítani a gyümölcsöt. Ennek legjobb módja a következő:

  • használjon éles metszőmetszetet
  • vagy éles kést
  • vágja le a szárat
  • de hagyja a szárat a terméshez rögzítve

A szár alapja a tárolás szempontjából fontos, hiszen enélkül a sütőtök nem tárolható. A vajdiót is mindig le kell vágni, és soha ne törje le, különben hamar elrohad. Ezenkívül a külső héjnak sértetlennek kell maradnia, hogy baktériumok vagy más rothadó anyagok ne hatolhassanak be.

Tipp: Annak érdekében, hogy a tök héja ne sérüljön meg a növekedés során, hagyja, hogy a gyümölcs vastag szalmarétegen nőjön – hasonlóan ahhoz, amit a professzionális epertermesztők tesznek.

utóérés

Ha meg kell mentenie az éretlen tököt a közelgő fagytól, hagyhatja érni. Ez azonban csak azoknál a példányoknál működik, amelyek héja már megszilárdult. Érleléskor a következőképpen járjon el:

  • Jól szellőző, meleg helyen tárolandó
  • állandó hőmérséklet 15 és 20 °C között
  • lehető legalacsonyabb páratartalom
  • a magas páratartalom elősegíti a rothadást
  • Tárolás szalmaágyban
  • rendszeresen forgatni

Alternatív megoldásként a sütőtököket hálóban lógva is tárolhatjuk, aminek az az előnye, hogy minden oldala szellős és egyenletesen tud érni. Most körülbelül két-három hétbe telik, amíg a gyümölcs teljesen beérik, és feldolgozható (vagy tárolható).

Tipp: A tökmagot nem kell kidobni. Pörkölve és tengeri sóval megszórva finomak és nagyon egészségesek. Az érett sütőtök magjait a következő évi vetéshez is felhasználhatja.

tárolás

Megfelelően érlelt és betakarított (azaz rögzített szárral és héjas sérülés nélkül) a vaj tök az egyik legtartósabb tökfajta. A gyümölcsöt átlagosan hat-kilenc hónapig tárolhatja, megfelelő feltételek mellett:

  • optimális hőmérséklet 10 és 13 °C között
  • alacsony páratartalom
  • jól szellőző tároló helyiség
  • Tárolás szalmaágyon vagy hálóba akasztva

A függesztett tároló előnye, hogy nem alakulhatnak ki nyomáspontok. Ráadásul a sütőtök minden oldalról egyenletesen szellőzik. Ha több gyümölcsöt tárol, ügyeljen arra, hogy bizonyos távolságra legyenek egymástól, és ne sértsék meg egymást. Érdemes azonban minél rövidebb ideig tárolni a sütőtököt – minél hosszabb a tárolási idő, annál rostosabb lesz a hús és elveszti az aromáját.

Tipp: Az ehető sütőtök elkészítése előtt ellenőrizze a pép egy kis darabját, hogy ehető-e. A keserű ízű sütőtök húsát azonnal ki kell dobni, és soha nem szabad enni! Ez különösen igaz az otthon termesztett gyümölcsökre, amelyek potenciálisan halálos Mérgező cucurbitacin tartalmazhat.

Gyakran Ismételt Kérdések

Honnan származik a vajtök?

A vajdió vagy vajtök a pézsmatök (Cucurbita moschata) egyik alfaja, amelyet Dél-Amerikában évezredek óta termesztenek. Az első mexikói régészeti leletek Kr.e. 4900 és 3500 közötti időszakból származnak, és a tök a dél-amerikai őslakosok egyik fő tápláléka volt, a bab és a kukorica mellett ezeket a zöldségeket hagyományosan együtt termesztik. Ez a fajta tök meleg és párás klímát igényel.

Miért hívják így a tököt?

A vaj tök "vajdió" elnevezést világossárga húsának enyhe, vajas-diós ízének köszönheti. A sütőtök akkor ízlik a legjobban, ha egyszerűen meglocsoljuk olívaolajjal és sóval ízesítjük, és 175 °C-os sütőben készre sütjük. Németül ezt a tökfajtát jellegzetes alakja miatt néha "körtetöknek" is nevezik.

Meg tudod enni a tökhéjat?

Mivel a héja sima és vékony, főzés előtt nem kell meghámoznia a vajtököt. Ez különösen igaz, ha a zöldségeket sütőben vagy levesként szeretné elkészíteni. Előtte azonban alaposan tisztítsa meg a bőrt, különösen, ha a tököt a szupermarketben vásárolta. Ha viszont a vajtököt serpenyőben vagy más, rövid ideig tartó elkészítési módot választjuk, érdemes meghámozni.

Kategória:

Zöldségeskert