A burgonya főtt, pörkölt, sült, grillezett, pépesített vagy pépesített burgonya ízű. A kedvenc gumók értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, és egészségesnek számítanak. A zöldburgonya is ehető, vagy mérgező?

Dióhéjban

  • a nyers burgonya kellemetlen ízű
  • kis mennyiség fogyasztása ártalmatlan
  • A nyers burgonya mérgező alkaloidokat tartalmaz
  • A túlzott fogyasztás mérgezési tüneteket okozhat
  • a zöld burgonya nem érhet be

krumpli

A burgonya (Solanum tuberosum) a burgonyafélék (Solanaceae) családjába tartozik. Míg a burgonya növény gumóit általában burgonyának nevezik, bizonyos régiókban a földalma vagy a földkörte kifejezés is elterjedt.
Még ha gyermekkorában megtanulta is, hogy a nyers burgonya mérgező, valószínűleg mindenki megkóstolt valamikor egy darab nyers gumót. Kellemetlenül keserű ízűek, ezért önszántából senki sem eszik belőlük sokat. A magas keményítőtartalom lisztessé teszi a burgonyát. Ez nem mindenkinek való.

Forrás: Rasbak, Aardappel groene gumók (Solanum tuberosum), szerkesztette: Plantopedia, CC BY-SA 3.0

A zöldburgonyával kapcsolatos figyelmeztetés oka az összetevőkben rejlik. A többi éjszakai burgonyához hasonlóan a nyers burgonya is tartalmaz mérgező alkaloidokat. Ezeket a növény alkotja, hogy megvédje a ragadozóktól. A burgonya esetében a szolanin alkaloid különösen fontos a mérgezési tünetek kialakulásában, amelyek körülbelül négy-hat órával nagy mennyiségű nyers burgonya elfogyasztása után jelentkezhetnek:

  • hányinger
  • Hányás
  • hasmenés
  • gyomorgörcsök
  • légzési gondok
  • fejfájás
  • görcsök
  • Kapar a torok

Értesítés: A burgonya melegítése csökkenti a szolanin tartalmát. A főzés, sütés, sütés vagy grillezés az ehetetlen nyers burgonyát ízletes, egészséges gumókká varázsolja.

zöld burgonya

A zöldfelületekkel óvatosan kell bánni, mivel ezek különösen nagy mennyiségben tartalmazzák a mérgező szolanint. Átlagosan 100 gramm zöld burgonya 35 milligramm szolanint tartalmaz. A zöld burgonya nem érik, mint az alma vagy a körte.
Nagyvonalúan vágja le a kis zöld foltokat. A teljesen zöld színű burgonya egészségtelen, ezért nem szabad enni. A zöldburgonya szolanintartalma olyan magas, hogy a melegítés nem elegendő!

Figyelem: A vízben oldódó szolanin egy része főzés közben kerül a főzővízbe. Ne használja újra a főtt burgonyából származó vizet.

Burgonyalé: Kis mennyiségben nagyon egészséges

Míg a zöld burgonya fogyasztása nem ajánlott, a nyers burgonyából származó lé jótékony hatással van az egészségre. Hogy lehetséges?
Max Bircher-Benner svájci orvos több mint 100 éve fedezte fel a frissen facsart burgonyalé gyógyító tulajdonságait, amelyet gyomorbántalmak enyhítésére ajánlanak. A frissen facsart burgonyából származó gyümölcslé segíthet gyomorégés, teltségérzet és gyomorfájdalom esetén. Nem szabad 100 milliliternél többet inni naponta.
Értesítés: A burgonyalevet hámozott nyers burgonyából készítik. Használjon friss gumókat, amelyek csíráktól és zöld foltoktól mentesek. Szabadon távolítsa el a héjat. Csak frissen, kis adagokban készítse el a gyümölcslevet. Alternatív megoldásként vásárolhat burgonyalevet egy egészséges élelmiszerboltban.

Ha a burgonyán kis zöld foltok vannak, akkor nagyvonalúan vágja ki őket.

A nyers burgonya toxicitását befolyásoló tényezők:

  • fajta
    Az egyes fajták szolanintartalma eltérő. Az elmúlt években új, alacsonyabb szolaninszintű fajták jelentek meg a piacon.
  • termesztési feltételek
    A nyers burgonya szolanintartalma megemelkedhet az időjárás, például a hosszú fagyok hatására.
  • fény
    A fény befolyásolja a zöld foltok kialakulását és a szolaninszint növekedését.
  • sérülések
    A gumók kiásásakor vagy szállítása során bekövetkezett mechanikai sérülések növelhetik a szolanintartalmat.
  • tárolás
    Burgonya esetében száraz, sötét helyen, 10 Celsius fok körüli hőmérsékleten javasolt a tárolás. A melegebb vagy hidegebb hőmérséklet hozzájárulhat a szolaninszint növekedéséhez.

Gyakran Ismételt Kérdések

Biztonságos a nyers édesburgonya fogyasztása?

Az édesburgonya (Ipomoea batatas) csak távoli rokonságban áll a burgonyával. Nevét a hasonló megjelenés és használat miatt kapta. Az édesburgonya a reggeli dicsőség családjába tartozik. Nem tartalmaznak mérgező szolanint, és nyersen is fogyaszthatók.

Továbbra is biztonságos a csírázó burgonya fogyasztása?

A csírázó burgonya szolaninszintje megnövekedett. Az alkaloid főzés vagy sütés során csak részben bomlik le, ezért. Emiatt nem tanácsoljuk erősen csírázott gumók fogyasztását. Ha csak néhány apró csíra látható, a fogyasztás biztonságos. Alaposan vágja le a csírákat, és tetszés szerint készítse elő a gumókat. A burgonyát hűvös, sötét és száraz helyen tárolja, hogy megakadályozza a csírázást.

Hol a legmagasabb a burgonya szolanintartalma?

A burgonyahéj a zöld foltok és a csírák mellett sok szolanint is tartalmaz. A burgonyahéj fogyasztása egészségtelen. A héj kisgyermekeknél és érzékeny embereknél gyomorpanaszokat okozhat.

Kategória:

Zöldségeskert