Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A burgonya főtt, pörkölt, sült, grillezett, pépesített vagy pépesített burgonya ízű. A kedvenc gumók értékes vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaznak, és egészségesnek számítanak. A zöldburgonya is ehető, vagy mérgező?
Dióhéjban
- a nyers burgonya kellemetlen ízű
- kis mennyiség fogyasztása ártalmatlan
- A nyers burgonya mérgező alkaloidokat tartalmaz
- A túlzott fogyasztás mérgezési tüneteket okozhat
- a zöld burgonya nem érhet be
krumpli
A burgonya (Solanum tuberosum) a burgonyafélék (Solanaceae) családjába tartozik. Míg a burgonya növény gumóit általában burgonyának nevezik, bizonyos régiókban a földalma vagy a földkörte kifejezés is elterjedt.
Még ha gyermekkorában megtanulta is, hogy a nyers burgonya mérgező, valószínűleg mindenki megkóstolt valamikor egy darab nyers gumót. Kellemetlenül keserű ízűek, ezért önszántából senki sem eszik belőlük sokat. A magas keményítőtartalom lisztessé teszi a burgonyát. Ez nem mindenkinek való.
Forrás: Rasbak, Aardappel groene gumók (Solanum tuberosum), szerkesztette: Plantopedia, CC BY-SA 3.0
A zöldburgonyával kapcsolatos figyelmeztetés oka az összetevőkben rejlik. A többi éjszakai burgonyához hasonlóan a nyers burgonya is tartalmaz mérgező alkaloidokat. Ezeket a növény alkotja, hogy megvédje a ragadozóktól. A burgonya esetében a szolanin alkaloid különösen fontos a mérgezési tünetek kialakulásában, amelyek körülbelül négy-hat órával nagy mennyiségű nyers burgonya elfogyasztása után jelentkezhetnek:
- hányinger
- Hányás
- hasmenés
- gyomorgörcsök
- légzési gondok
- fejfájás
- görcsök
- Kapar a torok
Értesítés: A burgonya melegítése csökkenti a szolanin tartalmát. A főzés, sütés, sütés vagy grillezés az ehetetlen nyers burgonyát ízletes, egészséges gumókká varázsolja.
zöld burgonya
A zöldfelületekkel óvatosan kell bánni, mivel ezek különösen nagy mennyiségben tartalmazzák a mérgező szolanint. Átlagosan 100 gramm zöld burgonya 35 milligramm szolanint tartalmaz. A zöld burgonya nem érik, mint az alma vagy a körte.
Nagyvonalúan vágja le a kis zöld foltokat. A teljesen zöld színű burgonya egészségtelen, ezért nem szabad enni. A zöldburgonya szolanintartalma olyan magas, hogy a melegítés nem elegendő!
Figyelem: A vízben oldódó szolanin egy része főzés közben kerül a főzővízbe. Ne használja újra a főtt burgonyából származó vizet.
Burgonyalé: Kis mennyiségben nagyon egészséges
Míg a zöld burgonya fogyasztása nem ajánlott, a nyers burgonyából származó lé jótékony hatással van az egészségre. Hogy lehetséges?
Max Bircher-Benner svájci orvos több mint 100 éve fedezte fel a frissen facsart burgonyalé gyógyító tulajdonságait, amelyet gyomorbántalmak enyhítésére ajánlanak. A frissen facsart burgonyából származó gyümölcslé segíthet gyomorégés, teltségérzet és gyomorfájdalom esetén. Nem szabad 100 milliliternél többet inni naponta.
Értesítés: A burgonyalevet hámozott nyers burgonyából készítik. Használjon friss gumókat, amelyek csíráktól és zöld foltoktól mentesek. Szabadon távolítsa el a héjat. Csak frissen, kis adagokban készítse el a gyümölcslevet. Alternatív megoldásként vásárolhat burgonyalevet egy egészséges élelmiszerboltban.
Ha a burgonyán kis zöld foltok vannak, akkor nagyvonalúan vágja ki őket.
A nyers burgonya toxicitását befolyásoló tényezők:
- fajta
Az egyes fajták szolanintartalma eltérő. Az elmúlt években új, alacsonyabb szolaninszintű fajták jelentek meg a piacon. - termesztési feltételek
A nyers burgonya szolanintartalma megemelkedhet az időjárás, például a hosszú fagyok hatására. - fény
A fény befolyásolja a zöld foltok kialakulását és a szolaninszint növekedését. - sérülések
A gumók kiásásakor vagy szállítása során bekövetkezett mechanikai sérülések növelhetik a szolanintartalmat. - tárolás
Burgonya esetében száraz, sötét helyen, 10 Celsius fok körüli hőmérsékleten javasolt a tárolás. A melegebb vagy hidegebb hőmérséklet hozzájárulhat a szolaninszint növekedéséhez.
Gyakran Ismételt Kérdések
Biztonságos a nyers édesburgonya fogyasztása?Az édesburgonya (Ipomoea batatas) csak távoli rokonságban áll a burgonyával. Nevét a hasonló megjelenés és használat miatt kapta. Az édesburgonya a reggeli dicsőség családjába tartozik. Nem tartalmaznak mérgező szolanint, és nyersen is fogyaszthatók.
Továbbra is biztonságos a csírázó burgonya fogyasztása?A csírázó burgonya szolaninszintje megnövekedett. Az alkaloid főzés vagy sütés során csak részben bomlik le, ezért. Emiatt nem tanácsoljuk erősen csírázott gumók fogyasztását. Ha csak néhány apró csíra látható, a fogyasztás biztonságos. Alaposan vágja le a csírákat, és tetszés szerint készítse elő a gumókat. A burgonyát hűvös, sötét és száraz helyen tárolja, hogy megakadályozza a csírázást.
Hol a legmagasabb a burgonya szolanintartalma?A burgonyahéj a zöld foltok és a csírák mellett sok szolanint is tartalmaz. A burgonyahéj fogyasztása egészségtelen. A héj kisgyermekeknél és érzékeny embereknél gyomorpanaszokat okozhat.