A burgonya nagyon magas a németek népszerűségi skáláján. Egykor dísznövény volt, igazi értékét csak jóval később ismerték fel. Ma alapvető élelmiszer, és egyetlen konyha sem létezne nélküle. Saját termesztéssel és szüreteléssel igazi csemege. Aligha bármely más zöldség olyan sokoldalú, mint a burgonya. Különböző formákban, színekben, ízekben, állagokban és betakarítási időkben kaphatók. Ez utóbbiak főként fajtától függenek.
idő
A burgonyaszüret korábban fontos esemény volt, és általában októberben zajlott. Az úgynevezett burgonyaünnepek, ma őszi ünnepek bevezetése innen ered. Így a családoknak volt idejük kimenni a földekre és learatni a krumplit. Manapság, több mint 5000 különböző fajtával, már nem olyan egyszerű megválaszolni a burgonya betakarításának megfelelő időpontját. Ültetési időponttól és fajtától függően legkorábban májusban/júniusban, legkésőbb októberben lehet betakarítani. Különbséget tesznek korai, középkorai és késői fajták között.
újburgonya
Az újburgonya az év első burgonyája, és május környékén szüretelik. Közvetlen fogyasztásra alkalmasabbak, ostyavékony héjuk miatt tárolásra sem alkalmasak. A lehető legkorábbi burgonya betakarítás érdekében hagyja kicsírázni körülbelül 4-8 héttel az ültetés előtt. Ezeket a korai gumókat csak néhány napig lehet betakarítani. Népszerű korai és nagyon korai fajták a nagy hozamú 'Agata', az aromás 'Gloria', a vörös héjú 'Rosara', a 'Prinzess' és a 'Sieglinde' fajták, valamint a robusztusabb 'Karlena' és 'Anabelle'. ', az egyik első új burgonya ebben az évben. A friss spárgával együtt az újburgonya különleges csemege.
középkora
A középkorai burgonyafajtákat április környékén ültetik el, és augusztustól készen állnak a betakarításra. E fajták közé tartozik a tipikus pinceburgonya, amely általában eltartható, vagy legalább az év végéig eltartható. Túlnyomórészt ragacsosak. Igazi szerető fajta a nagy hozamú, robusztus és nagyon aromás, mélysárga húsú 'Linda'. A 'Nicola', a 'Hansa' (tökéletes hasábburgonyához), a kékhúsú 'Blauer Schwede', valamint a 'Quarta' és a 'Cilena', amelyek főtt és sült burgonyához jó fajta, szintén beváltak. A kevés lisztes, középkorai bogyó közül az 'Agria' ajánlható, kiváló aromájával.
késői burgonya
A késői burgonyát szeptemberben/októberben szüretelik, mindenképpen az első fagyok előtt. Szintén a pinceburgonyához tartoznak, és gyakran különösen termékenyek. Megfelelő tárolás esetén nyár elejéig eltarthatók. Ide tartoznak az 'Adretta', 'Aula', 'Panda' fajták és a közkedvelt 'Laura', az egyik legmagasabb hozamú késői burgonya.
Tipp: Ha különböző éréscsoportokba tartozó fajtákat ültet, hosszú időn keresztül szüretelhet be friss burgonyát. Ha szereti a változatosságot és nem szeretne nagy mennyiséget tárolni, akkor vannak úgynevezett szerelmes fajták, mint a 'Linda', 'Vitelotte', 'La Ratte' vagy a 'Bamberger Hörnchen'.
érettség
Ismerje fel az érettséget
Különféle tényezők alapján lehet megállapítani, hogy a gyakran burgonyaként is emlegetett burgonya mikor érett. Ennek legegyértelműbb jele a teljesen elszáradt lombozat.
- hervadás után várjon még 2-3 hetet a burgonya betakarítása előtt
- csak akkor alakul ki a gumók vastag héja, amikor a gyógynövény elpusztult
- a héja annál sötétebb, minél érettebb a burgonya
- az érett gumók is szilárd héjúak
- ne dörzsölje le az ujjaival
- amíg a levelek és szárak zöldek, addig a gumók nőnek és keményítőt raktároznak
- pinceburgonya esetén a gyógynövényt teljesen megfonnyasztani kell
- Az újburgonya akkor is betakarítható, amikor a káposzta még részben zöld
- azonban a csomóknak szilárdnak kell lenniük, és a bőrt nehéz eltávolítani
- Egye meg az újburgonyát a lehető leggyorsabban
- Az érési idő fajtánként változik
- nagyon korán, 90-110 napon érik, betakarítás június/július
- korai érett 110-130 napon belül, betakarítás július/augusztus
- középkorai érésű 130-150 napon belül, betakarítás augusztus/szeptember
- közepesen késői-késői érett 150-170 napon belül, betakarítás szeptember/október
aratás
Burgonya betakarítás szükség szerint
A burgonya betakarításakor és néhány nappal azután száraznak és naposnak kell lennie. A laza talaj is megkönnyíti a betakarítást. A megfelelő időzítés érdekében érdemes először kiásni egy mintanövényt. Ha a héj szilárd, és a gyógynövény könnyen eltávolítható, akkor betakarítható. Ha nem akarod tárolni, akkor célszerű akkor szüretelni, amikor szükséged van rá, mert a burgonya egy ideig jó kezekben lesz a földben.
- A földben maradt burgonyát mindig alaposan takarjuk be földdel
- fény hatására a gumók zöld árnyalatot vesznek fel
- ezek a zöld foltok a szolanin mérgező anyagot jelzik
- A nem megfelelő tárolás is okozhatja ezt a zöld elszíneződést
- nagyon kicsi zöld foltok nagyvonalúan kivághatók
- ha túlsúlyban vannak, az érintett gumókat többé nem szabad megenni, és ártalmatlanítani kell
- ásóvillát vagy burgonyakapát használjunk a betakarításhoz, ne ásót
- Az ásó sok gumót károsítana, és használhatatlanná tenné őket
- ássuk be az ásókábeleket a talajba bizonyos távolságra a növénytől
- majd emelje ki a növényeket és a burgonyát a földből
- fogd meg a gyógynövényt, amelyen a gumók egy része általában már rátapadt, és húzd ki
- A rátapadt burgonya könnyen eltávolítható
Ezután óvatosan ássuk ki újra ezt a területet, hogy megkapjuk a növényről leváló gumókat. Természetesen a kezed is segítségedre lehet. Így kell kiásni egyik növényt a másik után, és betakarítani. A burgonya betakarítása után a gumóknak az ágyon kell maradniuk, hogy kiszáradjanak.
Pinceburgonyánál ez annál is inkább fontos, mert a nedvesség a tárolás során viszonylag gyorsan rothadáshoz vezetne. Miután jól megszáradtak, távolítsa el a meglazult földmaradványokat, válogatja szét és készítse elő tárolásra. Az ásás során megsérült burgonyagumókat azonnali fogyasztásra kell felhasználni, nem szabad tárolni.
tárolás
burgonyát tárolni
Annak érdekében, hogy a frissen betakarított burgonya minél tovább eltartható legyen, a tárolás során számos szempontot figyelembe kell venni. Ezeknek az erőgumóknak a legjobb tárolási helye egy enyhén nedves, hűvös, fagyálló, sötét és jól szellőző pince. A hőmérsékletnek 4 és 10 fok között kell lennie. Ugyanazok az okok miatt, amelyek miatt a kertben a burgonyát mindig földdel kell takarni, az is fontos, hogy tároláskor kerüljük a fényt. Ha a tárolás túl meleg, a gumók viszonylag gyorsan csírázni kezdenek. Hidegebb se legyen, mert akkor kellemetlen édeskés ízt kapnak.
Tárolhatók megfelelő tárolóedényben vagy lazán. Légáteresztő jutazsákok, kosarak, gyümölcstálcák vagy fatálcák alkalmasak például konténernek. Ideális esetben alulról is jól kell szellőztetni őket. Sok pince ma már nem felel meg az ilyen élelmiszerek tárolására vonatkozó követelményeknek. Gyakran túl melegek, túl világosak és rosszul szellőznek. Ilyenkor célszerű a burgonyát úgynevezett talajkupacban tárolni, amely megfelelő körülmények esetén nagy erőfeszítés nélkül megtermelhető.
Csak egészséges és sértetlen gumókat szabad tárolni. Nem szabad túl magasra rétegezni, hogy elkerüljük a zúzódásokat, ahol penész és rothadás képződhet. Az alagsorból nedves homokkal való letakarás javítja a tárolási időt. Ezenkívül kerülje a burgonya megmosását tárolás előtt. Rendszeresen ellenőrizni kell, hogy nem sérültek-e vagy rothadtak-e, és szükség esetén ki kell válogatni. Alkalmankénti átrendezéssel ellensúlyozható a rothadás kialakulása.
Tipp: Lehetőleg ne tároljunk burgonyát alma vagy körte közelében, mert ezek a gyümölcsfajták az érés során keletkező etiléngázt bocsátják ki, ami felgyorsítja a burgonya romlását.