Tápértékének és aromájának köszönhetően az édesburgonya az egyik legnépszerűbb gumó a saját kertjében és a tányérján. Az Ipomoea batatas-t különféle ételek összetevőjeként használják, és sokféleképpen elkészíthető. Sok tápanyag elveszik hevítéskor, és emiatt sokan kíváncsiak, hogy lehet-e nyersen enni az édesburgonyát. Ugyanilyen gyakran felmerül a kérdés, hogy a héja ehető-e.
Egyél édesburgonyát nyersen
Nem kell aggódnod. A név ellenére az édesburgonya nyersen fogyasztható. Mindenekelőtt az összetevők olyan információkat szolgáltatnak, amelyek azt mutatják, hogy a gumókban nincsenek méreganyagok:
- A, C, E vitaminok
- Antioxidánsok: karotinoidok, antocianinok
- kálium
- rost
- Ásványi anyagok: kalcium, vas, cink
- erő
Amint láthatja, a növények nem termelnek mérgező szolanint, amely a nadálytőfélék (bot. Solanaceae) családjának számos fajában megtalálható. A burgonya (bot. Solanum tuberosum) és a paradicsom (bot. Solanum lycopersicum) az anyag legismertebb képviselői közé tartozik. A név miatt sokan azt feltételezik, hogy az édesburgonya szolanint is tartalmaz, de a gumók csak távoli rokonságban állnak a burgonyával.
Az édesburgonya a hajnalkafélék (bot. Ipomoea) nemzetségébe tartozik, a hajnalivirágfélék (bot. Convolvulaceae) családján belül, amely viszont a Solanales (bot. Solanales) rendjébe tartozik. A Solanine-t nem képezik az egész családon belül. Még jobb: a gumók összetevői nyersen fogyasztva sokkal hatékonyabban hatnak a szervezetedre:
- stressz csökkentő
- A vércukorszint szabályozott
- optimalizált folyadékegyensúly
- megerősített immunrendszer
- gyulladáscsökkentő hatás
- A szívinfarktus kockázata csökken
- A stroke kockázata csökken
Ha az édesburgonyát főzzük, sütjük, sütjük, a hő hatására az alapanyagok nagy része elvész. Tehát ha nyersen fogyasztja el a gumókat, akkor ideálisan felhasználhatja őket. A jellegzetes íz csak kis mértékben változik, mert a nyers édesburgonya íze kicsit frissebb és kevésbé édes.
tipp: Az Ipomoea batatas modern termesztett fajtái rendkívül kis mennyiségben tartalmaznak hidrogén-cianidot, amely még nyers állapotban is ártalmatlan. Ha egy régi, Dél-Amerikából származó fajtát ültet el helyette, akkor lényegesen magasabb hidrogén-cianid-tartalommal kell számolnia.
Probléma oxálsav
A nyers édesburgonya egyetlen hátránya a benne található oxálsav. Az Ipomoea batatas nagy mennyiségben tartalmaz dikarbonsavat, ezért étkezéskor a következő három pont közül legalább egyet be kell tartani:
- kis mennyiséget fogyasztani
- csökkenti az oxálsavat
- megfelelő kísérő élelmiszerek
Ha nem akarsz túl sok oxálsavat fogyasztani, fogyassz kevesebb nyers édesburgonyát. Az oxálsav mellékhatásai csak nagy mennyiségben vagy rendszeres fogyasztás esetén jelentkezhetnek. A hatás csökkentése érdekében megfelelő ételeket kell fogyasztani, amelyek gyengítik a savasságot. Erre alkalmasak a kalciumot tartalmazó ételek, ugyanis a sav megköti az ásványi anyagokat. Ha nagyobb mennyiségű kalcium van jelen, annak nincs negatív hatása a szervezetre. A következő ételek ajánlottak:
- Tejtermékek (a sajt különösen hatékony)
- brokkoli
- Bogyó
- mandula
- szezám
- szója
- rizs és zabtej
- füge
- olajbogyó
- dió
Még a klasszikus ásványvíz is segíthet az oxálsav ellen. A harmadik lehetőség a megmosott és félbevágott édesburgonya beáztatása. Ehhez először meg kell szabadítani őket a rothadt foltoktól, majd vízfürdőbe kell helyezni. Használat előtt legalább 30 percig ebben maradnak. Végül újra meg kell mosni és szárítani a gumókat. Most már nyersen is fogyaszthatja az édesburgonyát anélkül, hogy az oxálsav azonnal átvenné az uralmat. Ezekkel a módszerekkel megelőzöd a túl sok oxálsavra jellemző vesekő képződést.
értesítés: A washingtoni Közérdekű Tudományos Központ (CSPI) szerint A batatát a világ legegészségesebb zöldségének tartják. Az oxálsav ellenére az összetevők mennyisége olyan magas, hogy felmelegítve kevésbé ajánlott élvezni, mint a nyers gumót.
Egyél egy édesburgonyát a bőrével
Tudtad, hogy akár a bőrön is hagyhatod, és megkímélheted magad a hámlás fáradságától? Nem csak a pép fogyasztható nyersen, a héja is az egyik ehető része az Ipomoea batatasnak. Így habozás nélkül fogyaszthatja az édesburgonyát héjával. Olyan egyéb összetevőket biztosít, amelyek nem szerepelnek a pépben:
- caiapo
- rost
- magas vitamin tartalom
Különösen a Caiapo szövetet kell itt megemlíteni. Ez egy olyan összetevő, amely kizárólag az édesburgonya héjában található, és a glikoprotein egyik formája. Az anyag antidiabetikus tulajdonságokkal rendelkezik, ezért pozitív hatással kell lennie az érintettek étrendjére. A kutatók azonban nem értenek egyet abban, hogy az anyag felhasználható-e gyógyászatilag. A Caiapo szedése során a cukorbetegség elleni tulajdonságokon kívül a következő hatásokat is észlelték:
- hipotenzív
- szabályozza a magas koleszterinszintet
A nyers héjak fogyasztása nem mindenkinek való, mivel az íze valamivel kesernyésebb, mint az aromás pép. Annak érdekében, hogy élvezni tudja őket, be kell tartania néhány szempontot, hogy az ízét ne befolyásolja negatívan:
- Vásároljon bio édesburgonyát
- zöldségkefével tisztítsa meg
- vágja ki a rossz helyeket
Mindig használjon biotermesztésű édesburgonyát, ha nyersen szeretné fogyasztani a héját. Ennek eredményeként nem szív fel semmilyen mérgező növényvédő szert, amely hosszú távon károsíthatja Önt. Mivel az édesburgonya más gumókhoz hasonlóan a legtöbb vegyszert a héjában tárolja, ezek könnyen átadódnak a szervezetnek. Alternatív megoldásként használjon saját termesztésű édesburgonyát.
értesítés: Az érzékeny gyomrú vagy krónikus emésztési problémákkal küzdők mértékkel fogyasszák a nyers édesburgonya héját, mert az elég nehéz lehet. A magas rosttartalom miatt egyesek számára az édesburgonya héja nehezen emészthető, ami puffadáshoz vagy hasi fájdalomhoz vezethet.