Az olajbogyó az olajfa gyümölcse, és a Földközi-tenger környékén virágzik. Kedvező és védett helyen az olajfa is termeszthet itthon, bár a termés általában gyér. Több évbe telik, mire ezeket a csonthéjas gyümölcsöket először lehet betakarítani. A zöld és fekete olajbogyó kereskedelmi forgalomban kapható. Ezek korántsem különböző fajták, hanem különböző érettségi fokok határozzák meg a betakarítás idejét.
betakarítás ideje
Az olajbogyó betakarításának ideje
A hőn áhított csonthéjasok érési folyamatát az uralkodó hőmérséklet, a napsütéses órák száma, a megfelelő öntözés és nem utolsósorban az adott fajta határozza meg. Éretlen állapotban is betakarítható, vagy az olajfán hagyható érni. Addig a gyümölcs három érési szakaszon megy keresztül.
korai fázis
Kezdetben minden olajbogyó zöld, fajtától függetlenül. Ha ebben a korai szakaszban szüretelik, megőrzi zöld színét. Ekkor lényegesen több keserűanyag van benne, mint érett állapotban. A zöld olajbogyót főként kiváló minőségű olívaolaj előállítására használják. Minél fiatalabbak ezek a csonthéjasok, annál magasabb az úgynevezett polifenoltartalmuk.
Ezek értékes növényi összetevők és fontos minőségi jellemzők az olívaolajokban. Ezzel szemben a teljesen érettek olajtartalmának csak mintegy harmadát tartalmazzák. Az olívaolaj előállításához körülbelül háromszor annyi zöld olajbogyóra van szükség, mint érettre. Éretlenek, nagyon intenzív és keserű ízűek, és általában ehetetlenek.
Progresszív érettség
2-3 hónap elteltével a zöld gyümölcs színe lassan sárgászöldre, majd vöröses-lilás árnyalatra változik. Íze és állaga az érleléssel változik. Az illata enyhébb lesz, és a keserűség mellett egyfajta fűszeresség is kialakul. A hús fokozatosan megpuhul. Az érés növekedésével a polifenolok aránya is csökken, bár az érés ezen szakaszában még viszonylag magas.
végső szakasz
Ha elég sokáig lógnak a fán, koromfeketévé válnak. Nemcsak kívülről feketévé váltak, de belül a hús, sőt a mag is át- és átfekete. Az érési folyamat befejeződött, és be lehet gyűjteni.
- Ezek a csonthéjasok érett állapotban lényegesen kevesebb keserűanyagot tartalmaznak
- a polifenoltartalom tovább csökkent
- nem sok maradt az egykori keserű és csípős ízből
- most meglehetősen édes hangjuk van
- ma már több egyszeresen telített zsírt tartalmaznak, és magasabb a kalóriatartalmuk
- a teljesen érett olajbogyóból készült olajok inkább aranyszínűek
- A szín fajtánként kissé eltérhet
- Ezeknek az olajoknak az eltarthatósága lényegesen rövidebb, mint az éretlen olajbogyóké
Nyilvánvalóan a kereskedelemből származó teljesen érett olajbogyó általában csak első pillantásra érett. A fekete szín azonban gyakran nem annak a jele, hogy a fán érett. Éretlenül, azaz zölden betakarították, majd vas(II)-glükonáttal (E 579) feketére színezték. Így kezelve hosszabb az eltarthatóságuk és az ízük is megváltozik. Ha ilyen módon megfeketedett, ezt fel kell tüntetni a csomagoláson.
Tipp: Általában könnyen megállapítható, hogy a boltokban kapható fekete gyümölcsök megfeketedtek, vagy a fán érettek. Míg a természetesen érleltek mélyfeketék a héjától a magig, addig a feketék csak kívülről feketék.
beporzás
Beporzás nélkül nincs virágzás
Csak akkor teremhet gyümölcsöt, ha az olajfa kivirágzott és a virágokat megtermékenyítették. Ezeknek a fáknak a virágai a legkisebbek közé tartoznak a mediterrán növények között. A beporzást általában a szél végzi. A virágok és gyümölcsök kialakulásának legjobb feltételeinek megteremtése érdekében saját magát is beporozhatja.
Ehhez puha kefével vigye át a virágport az egyik növényről a másikra. Ennek ellenére körülbelül hét év kell az első virágzásig. A legmagasabb hozamot csak körülbelül 20 év után lehet elérni. A betakarítás ideje a fajtától, a helytől és a kívánt érettségi foktól függően változik. A betakarítás általában október és március között történik.
keserű anyagok
Távolítsa el a keserű anyagokat a gyümölcsből
Bár csábító, ne egyél friss olajbogyót közvetlenül a fáról, mert nagyon keserű ízű lesz. Ahhoz, hogy ehetőek legyenek, először el kell távolítani belőlük a keserű anyagokat.
- A végeit éles késsel vágjuk be
- majd áztassa tiszta vízbe
- teljesen le kell fedni őket vízzel
- Naponta frissítse vagy cserélje ki a vizet, amíg tiszta nem marad
- körülbelül négy hétbe telhet, mire a keserű anyagok kiürülnek
- ha a keserű íz eltűnik, áztassa még egy hétig sós lében
- 1 liter vízből és körülbelül 7 evőkanálból sólevet készítünk
- Utána személyes ízlése szerint helyezze őket olívaolajból készült pácokba
Olajbogyó betakarítás ebben az országban
Nehéz olajbogyó betakarítás Németországban
Németországban az olajfát főként díszfaként tartják. Optimális körülmények között azonban itt is tud virágot és termést fejleszteni. Ez a legvalószínűbb azokon a meleg vidékeken sikerül, ahol mélyen délen bortermelő éghajlat uralkodik. Németországban már régóta vannak kísérleti olajfaligetek, de eddig jelentős termés nélkül. A legnagyobb probléma az országban uralkodó éghajlati viszonyok, különösen télen.
Tavasztól őszig a növények napozhatnak a szabadban. Télre megfelelő téli szállásra van szükségük. Ha teljesen jól érzik magukat, akkor ki is virágoznak. A gyümölcsök általában ősszel érnek. Körülbelül novembertől lehet betakarítani, feltéve, hogy egyáltalán beérnek, és előtte nem esnek le az olajfáról. Ha a legtöbb olajfánk nem is terem gyümölcsöt, nélkülük is nagyszerűen vonzza a szemet.