A márciust a korai virágzás és az első fűszernövények jellemzik, amelyeket a német erdőkben vagy az ágyásban lehet betakarítani. A tavaszi klasszikus a medvehagyma, amely jellegzetes aromájának köszönhetően nem hiányozhat egyetlen konyhából sem. A póréhagyma ideális gyógynövénykeverékekhez vagy frissen számos ételhez, de nehezen szárítható. Lefagyasztásával azonban maximalizálhatja a medvehagyma eltarthatóságát.
fagyasztó
Miért kell lefagyni?
A medvehagyma egy klasszikus kulináris gyógynövény, amelyet az emberek évszázadok óta használnak. Az Allium ursinum a betakarítás után frissen fejti ki a legnagyobb aromáját, ezért azonnal vagy néhány napon belül fel kell dolgozni, de ez a begyűjtött mennyiség miatt nem mindig lehetséges. Általában minél hamarabb lefagyasztja a medvehagymát, annál tovább tart. Más fűszernövényekkel ellentétben a medvehagyma nem szárítható, mert túlságosan gyorsan elveszti aromáját, és csak a végén gyenge ízű. Emiatt a fagyasztás a legjobb módja a gyógynövény eltarthatóságának javítására.
Értesítés: A betakarításkor, de legkésőbb a medvehagyma fagyasztásának előkészítésekor ügyeljen arra, hogy ne keverje össze más mérgező növényekkel, mint a gyöngyvirág vagy az őszi sáfrány. A biztonság kedvéért dörzsölje át a leveleket az ujjai között, mert a medvehagyma jellegzetes fokhagymás aromáját adja.
Jégkockák gyógynövényekkel
készítmény
Mielőtt feldolgozná és lefagyaszthatja a leveleket, először elő kell készítenie őket. Ez különösen igaz az erdőállományból történő betakarításkor, mivel előfordulhat, hogy a növényeket kóborló vadállatok, főleg rókák jelölik meg. Mivel az állatok gyakran hordozzák az úgynevezett rókagalandférget, petéit, amelyek a ürülékkel, különösen a vizelettel a növényekre kerülnek, Ön és családja elfogyaszthatja. Elővigyázatosságból tegye a következőket, hogy ez ne forduljon elő.
- az összegyűjtött leveleket szűrőedénybe szállítjuk
- alaposan mossa le az összes levelet forró vízzel
- ügyeljen arra, hogy a leveleket ne törje össze vagy dörzsölje túl erősen
- majd óvatosan szárítsa meg
Ez az eljárás segít lemosni a galandféreg tojásait, amelyek nem tolerálják a forró vizet. Ezt követően megteheti a következő lépéseket a termés megőrzése érdekében. Kérjük, vegye figyelembe, hogy csak a friss leveleket lehet hatékonyan lefagyasztani. Ha ezek túl sokáig hevertek, már nem érdemes lefagyasztani, mert a fagyasztóban való tárolás során is veszítenek ízükből. Tehát mielőbb fagyassza le a medvehagyma betakarítását.
Tipp: Annak érdekében, hogy a rókagalandféreggel való fertőzés kockázatát még jobban csökkenthessük, bár ehhez elegendő a mosás, érdemes az Allium ursinum-ot távolabb gyűjteni az utaktól és a szarvasátkelőhelyektől. Az állatok a meglévő ösvényeket követik, hogy gyorsan ellenőrizzék területüket.
Medvehagyma a kerti ágyásban
Fagy
A medvehagyma elkészítése után folytathatja a levelek fagyasztását. Mivel a medvehagymát nagyon gyorsan kell feldolgozni, számos fagyasztási módszer létezik, amelyek tartóssá teszik a fűszert, és lehetővé teszik, hogy gyorsan újra felhasználható legyen. Növelje meg az érzékeny fűszer eltarthatóságát a következő módszerekkel.
- fagyasztva szárazon
- jégkockák
- püré
- vaj
A módszerek előnye a fűszerlevelek kíméletes feldolgozása, amelyek aromájuk nagy részét megőrzik. Ez megkönnyíti a későbbi felhasználást, hiszen az egyes levelek még több hónap alatt sem veszítenek igazán aromájukból, csak kissé gyengül.
Fagyassza szárazra
Ha ezt a módszert választja, használja a klasszikus változatot nagy mennyiségű medvehagyma gyors és egyszerű lefagyasztásához. Különösen fontos, hogy a leveleket alaposan előkészítse, majd szárítsa meg, hogy ne kerüljön vízcsepp a tartályba, különben a levelek pépessé válhatnak vagy összetapadhatnak. A következő tárolóeszközök alkalmasak a medvehagyma leveleinek fagyasztására.
- Fagyasztó- vagy vákuumzacskók (ez utóbbi kevesebb ízt enged a fagyasztóba)
- befőttes üveg
- fagyasztótartály
Miután eldöntötte valamelyik tárolási lehetőséget, ismét ellenőrizze, hogy az összegyűjtött levelek kiszáradtak-e. Ezután töltse meg a fagyasztótasakokat vagy a többi edényt a medvehagymával. Nem kell különösebb sorrendre, távolságra figyelni, elég berakni a lapokat. A medvehagymát ennél a módszernél nem célszerű apró darabokra vágni, mert túl hamar elveszítené az aromáját. Ezután zárja le a tartályt vagy a zacskót. Ne legyen túl sok levegő a fagyasztózsákban. Ennek a módszernek a tartóssága a télre is kiterjed.
Jellegzetes aromájú erdei fokhagyma
Tipp: Ha a medvehagyma virágait, valamint a leveleit összeszedtük, ugyanúgy lefagyaszthatjuk. A fagyasztózsákot azonban itt nem ajánljuk, jobb, ha speciális műanyag fagyasztóedényt használunk.
jégkockák
A jégkocka formájú fagyasztás egy népszerű módszer tulajdonképpen minden konyhai fűszernövény esetében, amelyet praktikus formában gyorsan hozzáadhatunk egy ételhez. Míg például a friss, fagyasztott levelek jobbak a hús vagy hal pácolásához, addig a medvehagyma kockák szószok, levesek és általában pároló ételek készítésére alkalmasak. Ezenkívül nélkülözheti a levelek alapos szárítását, mivel mosás után finomra vágják és lefagyasztják.
A következőképpen járjon el:
- válasszon ki egy vagy több jégkocka formát
- készítsen elő egy tiszta kést vagy aprítókést
- a medvehagymát a lehető legkisebbre vágjuk
- minél kisebbek a darabok, annál több ízt tartalmaznak a jégkockák
- töltsön meg minden jégkockaformát medvehagymával és vízzel 2:1 arányban
- zárd le a kockákat fagyasztózsákkal
- különös figyelmet kell fordítani arra, hogy a keverék ne szóródjon ki
Gyógynövények jégkocka formákban
A jégkockák több hónapig eltarthatók, könnyen kivehetők a formából, és habozás nélkül felhasználhatók a serpenyőben vagy az edényben. A módszer nagy előnye nem csak a medvehagyma hosszú eltarthatósága, hanem az is, hogy a fűszer nem adja át aromáját a fagyasztóban lévő többi ételnek. Ennek eredményeként a jégkockák akár 90 százalékban is megőrzik friss ízüket, ami különösen ízletes.
püré
A jégkockák jótékony alternatívája a medvehagymapüré készítése. Míg a klasszikus medvehagyma pesto jellemzően nem fagyasztható, a püré gyártás után könnyen tárolható a fagyasztóban. A püré elkészítése is nagyon egyszerű, és nagy mennyiségben is előállítható, ami ideális későbbi felhasználásra.
Készítse el a pürét a következőképpen:
- a leveleket (körülbelül egy csomót) tedd egy tálba 200-300 ml ízesítetlen olajjal
- Adjunk hozzá 2-3 csipet sót (ízlés szerint elhagyható)
- Most botmixerrel vagy állványmixerrel pürésítjük
- Ügyeljen arra, hogy a keveréket teljesen keverje össze, hogy ne legyenek nagyobb darabok
- most tedd a pürét egy fagyasztótálba megdermedni
- tedd be őket a fagyasztóba
édesburgonya
Ezzel a változattal a medvehagyma akár egy évig is eltartható, és gond nélkül újrahasznosítható. Csak az adagolás nehézkes, mert megdermed a massza. Itt használhatók kisebb tálak vagy jégkocka formák is.
vaj
A medvehagymás vaj egyedülálló csemege, sok természetes aromával. Nagyon egyszerű elkészíteni, és a fagyasztóban akár egy évig is eltartható.
Ez a következőképpen készül:
- keverjük össze a zúzott ízesítetlen vajat és a medvehagymát 3:1 arányban
- a vajnak szobahőmérsékletűnek kell lennie
- a medvehagymát a lehető legfinomabbra kell vágni
- A fűszernövényt villával egyenletesen elkeverjük
- majd csomagolja filmtekercsekbe, vagy töltse fagyasztótartályokba vagy poharakba
- egy hozzáillő fedővel ellátott porcelántál lenne az ideális
Vaj gyógynövényvaj készítéséhez
Ha a vajat azonnal fel akarjuk használni, akkor hűtőben is tárolhatjuk. Az eltarthatóság itt két-három hét, ezért kis adagokban tavasszal ajánlott. Ellenkező esetben a vaj egy részét mindig kiveheti a fagyasztóból, és felhasználhatja. Mivel a vaj kiolvadása sokáig tart, a hőn áhított medvehagyma ízek megmaradnak a vajban.