Az igazi babérbokor zöld szemet gyönyörködtető a kertben. Még a közeledő ősz sem rabolhatja el leveleitől. Gazdája azonban használhatja és kell is használni, mert minden konyhaművészetet gazdagítanak. Finom aromát tartalmaz, amely sok ételnek ad végső simítást. Frissen felszedve kerülhetnek a fazékba vagy szárítva, és megvárhatják a felhasználást. Így távolítja el a nedvességet a fűszeres levelekről.

A szárítás bizonyos előnyökkel jár

Még ha a babérbokor is, bot. Laurus nobilis, amely egész évben elérhető közelségben virágzik, a szárított babérlevél használatát eleve nem szabad elvetni. Mert a friss fűszer nem mindig a legjobb választás, és a szárított fűszernövények néha jobbak a hírnevüknél.

  • a friss leveleket hamarosan fel kell használni
  • a szárított levelek viszont hosszú eltarthatóságúak
  • körülbelül két évig megőrzik teljes aromájukat
  • a friss leveleknek markáns keserű jegyük van
  • a szárított levelek elvesztik keserűségét
  • ízük enyhébb

A erős A friss levélaromát a tapasztalatlanok nehezen tudják kezelni. Az elkészített ételek gyakran nem szándékosan készülnek el túlfűszerezett. A száraz levelek adagolása egyszerűbb, és az amatőr szakácsok is könnyen kezelhetik.

tipp: A babérlevél szárítása azoknak is hasznos, akik csak alkalmanként jutnak friss babérlevélhez. Például ajándékba egy barát vagy a szomszéd kertjéből.

A jó minőség érdekében megfelelően szüreteljen

A kezdeti minőség jelentős hatással van a végeredményre. Ez az egyszerű képlet a száraz babérlevél előállításához. Bár a zöld levelek kívül mindig ugyanazok maradnak, a belső összetétel jelentősen változik. Mert mindenekelőtt a levelek kora és a betakarítás ideje befolyásolja a bennük lévő aromás anyagok intenzitását.

  • a frissen ültetett Laurus nobilis alkalmatlan
  • csak a második évtől nyerik el a levelek teljes aromájukat
  • kisebb mennyiséget egész évben lehet betakarítani
  • tavasszal vagy ősszel takarítson be nagyobb mennyiséget
  • nagy leveleket aratni, ezek tartalmazzák a legtöbb aromát
  • kézzel szedje le az egyes leveleket
  • A levelek/gallyvégek egész kötegeit le kell vágni
  • a késő reggel az ideális szedés időpontja.

tipp: A szárításhoz a legjobb, ha csak egészséges és ép leveleket használunk. Ezért a szedéskor ügyeljünk arra, hogy a leveleket ne sértsük meg feleslegesen.

A mosás befolyásolja az aromát

Minden fogyasztásra szánt tárgyat előtte alaposan megtisztítanak. Elvileg nincs ezzel semmi baj. Ha azonban friss babérlevélről van szó, ez a szabály nem ajánlott. A mosásról való lemondás azzal történik íz a kedvéért. A víz nemcsak a port távolítja el, hanem az aroma nagy részét is elmossa.

  • ne mossa meg
  • Rázással távolítsa el a porrészecskéket
  • csak nagyobb szennyeződés esetén mossa le

tipp: A Laurus nobilis levelei érzékenyek a hőre. Ha vízzel öblíti le őket, csak kézmeleg legyen. Ezután konyhai papírral töröljük szárazra a nedves leveleket.

babérlevél szárítása

Akaszd babérágakat

A babérlevél tartósításának legegyszerűbb módja egyszerű és egyben időtakarékos. A kis ágakat a szár végén összekötjük és fejjel lefelé akasztjuk. Ez azonban csak akkor működik, ha a szükséges keretfeltételek adottak:

  • A függő helynek melegnek, száraznak és a széltől védettnek kell lennie
  • Ideálisak a padlások és a kerti ólak
  • kerülje a közvetlen napfényt
  • Kösse össze lazán az ágakat, vagy tegye le egyenként
  • Rendszeresen rázza fel a tincseket
  • külön ragacsos lapokat
  • így jut hozzá a levegő
  • és megakadályozzák a penészedést

értesítés: Ezzel a módszerrel az egyedileg leszedett levelek is tartósíthatók. Ahhoz, hogy jobban fel lehessen akasztani, először egy tűvel és cérnával láncba kell fűzni őket, mint a gyöngyöt.

Levegőn szárítsa meg párnán

Ahelyett, hogy fejjel lefelé szabadulna meg a nedvességtől, a levelek laposan fekve kiszáradhatnak. A tepsi méreténél fogva ideális alapnak.

  • szedjen elegendő mennyiségű friss levelet
  • kerülje a mosást, hogy elkerülje az aroma elvesztését
  • ehelyett többször óvatosan rázza meg a leveleket
  • Ha feltétlenül szükséges, öblítse le a leveleket langyos vízzel, és alaposan kenje át konyhai papírral
  • ne használjunk egész ágakat, előtte szedjük le a leveleket
  • Az egyes leveleket egyenletesen oszlassuk el a tepsiben anélkül, hogy egymáshoz érnének
  • jobb egy második tepsit használni, ha nincs elég hely
  • Helyezzen egy tiszta konyharuhát a levelekre, és mérje le őket egy deszkával (nehogy a levelek felgördüljenek)
  • Helyezze a tálcát szellős és meleg helyre
  • Időnként fordítsa meg a leveleket
  • Rendszeresen ellenőrizze az esetleges penészképződést
  • Körülbelül két hét elteltével a szárítási folyamatnak be kell fejeződnie
  • Helyezze a leveleket egy tárolóedénybe, majd tárolja megfelelő helyen

A műszaki eszközök időt takarítanak meg

A levegőn történő szárítás néhány napot vagy akár hetet vesz igénybe. Az akasztáshoz megfelelő helyet is kell biztosítani. A babérlevélről megfelelő technikai eszközzel sokkal gyorsabban eltávolítható a nedvesség. Sütő, mikrohullámú sütő és párátlanító vagy szárító alkalmas erre a célra. Az ilyen típusú szárításnak azonban vannak előnyei és hátrányai is.

  • a száradási idő jelentősen csökken
  • néhány óra vagy akár. Elég a perc
  • Sajnos ez a fajta szárítás nem kíméletes
  • az aroma szenved

Szárítás sütőben

Minden háztartásban van sütő. Ezért a Laurus nobilis megőrzése nem igényel nagy pénzügyi befektetést. Mert néhány centen kívül az áramfogyasztásért nincs további költség. A sütőben keletkező hő hatására a sütőtérben lévő nedvesség elpárolog. De a sütőnek bekapcsolva kell lennie hátsó égő úgy dolgozzon, hogy ne tegye ki a leveleket túlzott hőhatásnak. Az ezzel a módszerrel történő szárításnál fontos figyelembe venni a következőket:

  • A tepsit kibéleljük sütőpapírral
  • csak aztán terítsen rá leveleket
  • A lapok nem érintkezhetnek vagy fedhetik át egymást
  • Állítsa a hőmérsékletet a legalacsonyabb szintre
  • Az 50 Celsius fokot nem szabad túllépni
  • résnyire nyitva hagyja az ajtót
  • A levelek körülbelül 2-3 órát maradnak a sütőben
  • között ellenőrizze

Expressz szárítás mikrohullámú sütőben

A szárítási folyamat még sütőben is lényegesen rövidebb a levegőn történő szárításhoz képest. A mikrohullámú sütő itt még tovább ütheti az időt. Néhány perc elegendő ahhoz, hogy eltávolítsa az utolsó nedvességnyomot a levelekről. Azonban ciklusonként csak néhány levél szárítható, ami nagyobb mennyiség esetén több erőfeszítést jelent.

  • Helyezze ki a leveleket egy tányérra
  • Takarja le a leveleket papírtörlővel, hogy felszívja a párolgó nedvességet
  • Állítsa a mikrohullámú sütőt a legalacsonyabb teljesítményre, több mint 300 watt nagymértékben tönkreteszi az aromát
  • Hagyja a készüléket körülbelül 2-3 percig működni
  • Az idő letelte után nyissa ki a mikrohullámú sütő ajtaját, és hagyja, hogy a levelek körülbelül egy percig párolódjanak.
  • Ellenőrizze, mennyire szárazak a levelek
  • Ha szükséges, törölje át a nedves leveleket konyhai papírral, vagy szárítsa meg néhány másodpercig

tipp: Ha a szárított mennyiség nem elég Önnek, ismételje meg a folyamatot további levelekkel, amíg el nem éri a kívánt mennyiséget.

párátlanító és szárító

Különleges eszközök is kaphatók a piacon, amelyek kíméletesen tartósítják a gyümölcsöt és a fűszernövényeket. Csak egy marék babérlevélért aligha érdemes megvenni. De talán már kapható ilyen eszköz, vagy más növényekhez is használható. Mivel a szárító kíméletes hővel és idővel működik, a párátlanító beszívja a levegőt és eltávolítja belőle a nedvességet. Az alábbiak mindkét eszközre érvényesek:

  • A folyamat csak néhány órát vesz igénybe
  • több küldetés is elérhető
  • sok lap szárítható egyszerre
  • az alacsony hőmérséklet kíméli az aromát
  • Gondosan kövesse a gyártó utasításait

A száraz babérlevelet megfelelően tárolja

Mielőtt a babérlevél a kamrába kerülhet, kellően száraznak kell lennie. A szárítási folyamat tényleges időtartama a kiválasztott szárítási módtól és az uralkodó hőmérséklettől függ. Például a babérlevél több hétig is eltarthat, amíg teljesen levegőn megszárad. Bizonyos jelek arra, hogy még mindig van maradék nedvesség:

  • még sötétzöld levelei
  • lágy foltok

Ilyen esetekben meg kell hosszabbítani a szárítási időt a biztonság kedvéért.

A száraz Laurus nobilist legjobb légmentesen záródó tartályban, száraz és sötét helyen tárolni.

  • Tárolja a babérlevelet egészben vagy apróra vágva
  • fűszeres üvegben
  • vagy konzervdobozban

Így tárolva a szárított Laurus nobilis legalább 24 hónapig eltartható. A száraz leveleket utólag is használhatjuk főzéshez, de az aroma intenzitása csökken.

értesítés: Ha a leveleknek nem adnak elegendő időt a víz teljes kiengedésére, ez penészgomba kialakulásához vezethet. Ekkor már nem alkalmasak főzésre, és ártalmatlanítani kell.

Kategória:

Kerti növények