A zsálya, legyen szó frissen, teának vagy a gyógyszeres szekrényben, mindig gazdagítja a háztartást, és jellegzetes aromájával évszázadok óta inspirál. A gyógynövényt több hónapon keresztül gyűjtik be, majd többféleképpen felhasználható. Ha a zsályaleveleket nem akarja azonnal elhasználni a betakarítás után, akkor tartósíthatja őket, hogy javítsa eltarthatóságát. A levelek lefagyasztása hatékony és egyszerű módszer.
Miért kell lefagyni?
A fagyasztott zsálya nemcsak sokáig eláll, hanem igazi csemege is. A hideg hatására az aromáért felelős illóolajok a levelekben megmaradnak, és nem veszítenek intenzitásukból, ami a szárítás során gyakran megtörténhet. A fagyasztott zsálya főzéshez is rendkívül jó, hiszen a fagyasztóból egyenesen a serpenyőbe vagy edénybe vihető. Ennek a tartósítási módszernek egy másik előnye, hogy megvédi a leveleket a nedvesség okozta rothadástól. Így nem kell attól tartanod, hogy tönkremegy a termés.
Hogyan kell fagyasztani
A zsályalevelek lefagyasztásakor a következő szempontok fontosak:
- készítmény
- mód
Csak ha ezt a két pontot betartja, akkor tudja a legtöbbet kihozni a zsálya betakarításából, és élvezheti a fűszernövényt télen és a következő tavasszal. Mivel a Salvia-t nem lehet egyszerűen egy fagyasztózsákba tenni a fagyasztóban, mert így a nedvesség hatására az egyes hajtások vagy levelek összetapadnak, érdemes néhány dolgot figyelembe venni a fagyasztás előtt és közben.
készítmény
Ez a folyamat fontos a gyógynövény fagyasztási folyamatra való felkészítéséhez. Egyrészt eltávolítják a zsályáról a szennyeződéseket, de megsemmisítik a beteg vagy már elhalt hajtásokat is, amelyek ehetetlenek lennének.
A zsályalevelek elkészítéséhez tegye a következőket:
- A zsálya betakarítási ideje májustól augusztus végéig tart. Ha extra aromára vágyik, közvetlenül a júniusi virágzás előtt szüreteljen. A mentacsalád itt termeli a legtöbb illóolajat, így ezek a levelek a legízletesebbek, ezért különösen kívánatosak.
- Reggel szüretelik, mivel a Salvia leveleiben ekkor van a legmagasabb az olajkoncentráció. Délután óvatosan zuhanyozza le a növényt.
- A lágyszárú hajtásvégeket betakarítják. Válaszd el a leveleket a hajtásoktól.
- Ha a zsályalevelek még kicsit koszosak, hideg víz alatt mossuk le, majd salátafonóban óvatosan szárítsuk meg. Így nem ér "roppanós" meglepetés a zsálya használatakor. Most az egyes levelek elkészültek, és elkezdheti a fagyasztást.
Tipp: Itt különösen a levelek fagynak le, de nem csak magukat a hajtásokat kell ártalmatlanítani. Főzzön ezekkel egy friss teát, vagy szárítsa meg a csírákat, és mindig több lesz a betakarításból.
mód
Számos lehetőség áll rendelkezésére az ilyen típusú tartósításra, amelyek közül néhány kulináris jellegű, és azonnal felhasználható a konyhában. Így a levelek nem csak úgy vannak lefagyasztva, hanem olajban is, ami még tartósabbá és ízletesebbé teszi őket. A különböző módszerek nem igényelnek sok erőfeszítést, és változattól függően a zsálya a fagyasztás után több hétig, több mint egy évig is eltartható. Ezek a módszerek a következők:
- fagyassza le a fagyasztózsákban
- feltekerjük és olajban tartósítjuk
- olajban mélyhűtve jégkockatartóban
- mint vaj
Értesítés: Mindezekkel a módszerekkel a zsálya levelei erősen aromássá válnak, és az íze jelentősen felerősödik.
fagyasztózsák
Mint fentebb említettük, a fagyasztózsákot használó változatot nem könnyű gyorsan elkészíteni. Soha ne tegye a friss Salviát közvetlenül a fagyasztótasakba, majd tárolja a fagyasztóban. A levelek nedvessége miatt összetapadnak, ami negatívan befolyásolja az adagolást. Ha egy idő után fel akarja használni a fagyasztóból származó zsályát, akkor az egyes levelek helyett a gyógynövény csomóját fogja a kezében, és le kell vágnia vagy le kell törnie. Ez nem ideális. Ez a megőrzés a következőképpen működik:
- készítsen elő egy fémtálcát vagy tányért, amely elfér a fagyasztójában
- erre helyezzük a zsályát, hogy az egyes levelek ne érintkezzenek
- ne takarja le a tálcát
- tegye a fagyasztóba 90-120 percre
- majd a leveleket fagyasztózsákba, vagy fagyasztóedénybe helyezheti
- lezárjuk és visszatesszük a fagyasztóba
- most akár hat hónapig tárolhatja és használhatja a gyógynövényt
Forgassuk meg olajban
Az olajos tartósításnál az egyes leveleket előzetesen speciálisan kezeljük, hogy jobban megőrizzük a nedvességet és ezáltal az aromát. Az olajos alkalmazás után a zsálya egy évnél tovább tart, néha akár két évig is. A következőképpen járjon el:
- készítsen viaszpapírt vagy fóliát
- ügyeljen arra, hogy olyan szélességet használjon, amely belefér a fagyasztóba
- a szélességtől eltérően a hosszúság a lefagyasztott zsálya mennyiségétől függ
- a zsályaleveleket a papírra vagy fóliára terítjük
- kenje meg őket kiváló minőségű olívaolajjal, vagy olaj nélkül is megteheti
- tekerjük fel a fóliát
- tartsa a tekercset a fagyasztóban
Most egyszerűen kiveheti a tekercset a fagyasztóból, feltekerheti, és pontosan annyi levelet távolíthat el, amennyi a főzéshez szükséges. Ez a módszer nem működik olyan jól a zsályatea esetében, hacsak nem hagyja ki az olajat.
olaj- és jégkocka tálcák
Egy másik változat a zsálya jégkockaként való tartósítása. Egyszerűen aprítsa fel a friss salviát a lehető legkisebbre, lehetőleg aprítókéssel, és töltse a 75 százalékát a jégkockatálca egyes rekeszeibe. Ezután adjuk hozzá kedvenc étolajunkat, és fedjük le alufóliával. Miután a kockák megdermedtek, egy zárható mélyhűtő edénybe helyezik, és felcímkézik a megőrzési dátumot. Az eltarthatóság körülbelül négy hét, és a rövid eltarthatóság ellenére páratlan ízélményt kínál.
vaj
Készíthet saját vajat is, amely akár három hónapig is eláll a hűtőszekrényben, a fagyasztóban pedig akár hat hónapig is. Ehhez vegyünk 500 gramm vajat és 100 gramm friss zsályalevelet, aprítsd fel, és melegítsd együtt közepes lángon 5-10 percig. Ezután hagyjuk kihűlni, adagoljuk és zárható edényekbe töltjük, amelyeken a megőrzési dátum is fel van tüntetve. A vaj igazi csemege a zsálya ínyenceinek.