A fokhagyma az egyik legrégebbi gyógy- és fűszernövény. Elképzelhetetlen a konyha nélküle. A gumók különböző fajtákban kaphatók. A vegetatív különbségek az alakban, méretben, színben, a szaglás intenzitásában és mindenekelőtt az ízben rejlenek. Néhány nagyon hasonló. Ezért az alábbiakban megtalálja a leggyakoribb fokhagymafajtákat régi, új és enyhe példányokra osztva.

fokhagyma fajtái

A fokhagyma évszázadok óta népszerű. A gumók elsősorban három meghatározott fajból származnak, és minden igényhez és ízléshez kínálnak valamit.

kerti fokhagyma

A kerti fokhagyma (Allium sativum), más néven közönséges fokhagyma, a klasszikus és legismertebb fokhagymafajta.
Ez a fajta fokhagyma különösen fontos a mediterrán, közel-keleti és ázsiai régiókban, ezért ideális mediterrán, arab és ázsiai ételekhez. De a kerti fokhagyma a német konyhában is korlátlanul használható.

megjelenése és tulajdonságai

  • Növekedési magasság: akár 90 centiméter
  • Kékes-zöld levélszín
  • Hagymahagyma egy főgerezddel és 5 és 20 körüli mellékszegfűszeggel
  • A hagyma színe: fehér-rózsaszín-piros
  • Könnyen eltávolítható shell bőr
  • Szilárd következetesség
  • Ragadós lábujjlé
  • Íz: a fiatal szegfűszeg nagyon enyhe - általában az életkor előrehaladtával az élesség jelentősen nő
  • Különleges tulajdonságok: erős fokhagyma illatú leheletet hagy maga után

Kínai fokhagyma

A kínai fokhagyma (Allium tuberosum) egy vagy egy fokhagyma néven is ismert. Ez az általános kifejezés több fajtára, amelyeket viszont metélőhagymaként árulnak, mert levelei éppúgy fogyasztásra alkalmasak, mint a hagyományos metélőhagyma (Allium schoenoprasum) levelei. Ezek a fokhagymafajták eredetileg Kínából származnak, és hosszú évek óta kaphatók Németországban, de a legtöbb fajta a ritkább példányok közé tartozik.

megjelenése és tulajdonságai

  • Növekedési magasság: 40-50 centiméter
  • Hosszú szárú, függőleges levelek, mint a metélőhagyma
  • Fehér virágok kialakulása a szárvégeken
  • A hagymahagymának csak egy gerezdje van
  • Izzó színe: fehér
  • A lábujjhéj krémfehér, enyhén barnás vagy vöröses elszíneződéssel
  • Szilárd következetesség
  • Íz: nagyon enyhe
  • Különleges jellemzők: nincs szokványos "fokhagyma lehelet" - a frissen szüretelt levelek metélőhagymaként használhatók, és enyhe fokhagymás ízük van - a virág ehető és csemege Ázsiában

elefánt fokhagyma

Az elefántfokhagyma (Allium ampeloprasum var. ampeloprasum) régi kultúrnövényként mutatja be magát, ami tulajdonképpen egyáltalán nem az igazi fokhagyma, mert a kerti póréhagymához tartozik. A növény az egyik legkevésbé érzékeny hidegre, melegre, nedvességre és szárazságra. Ezért az elefántfokhagyma termesztése azok körében is nagyon népszerű, akiknek kevés tapasztalatuk van az öntermesztésben. Ideális körülmények között egyes példányok már 60 kilogrammosra is megnőttek, ezért óriásfokhagymának is nevezik őket.

megjelenése és tulajdonságai

  • Növekedési magasság: akár 180 centiméter
  • Hosszú szárú, függőleges levelek, mint a metélőhagyma
  • A hagymahagyma egy fő szegfűszegből és három-öt oldalsó szegfűszegből áll
  • Izzó színe: fehértől sárgásfehérig
  • A gumó inkább a zöldséghagymára emlékeztet
  • Könnyen benyomható
  • Tiszta fehér húsú
  • Íz: szokatlanul enyhén fűszeres, aromás
  • Különleges tulajdonságok: enyhe illat, a növény nagyon igénytelen és könnyen gondozható

Ősi fokhagymafajták

Val,-vel

Ajo pink (Allium sat. 'Ajo pink')

Ez a fokhagymafajta az intenzív rózsaszín-vörös színről kapta a nevét. Az Ajo rosa Spanyolország egyik legrégebbi fajtája, és összetéveszthetetlen aromájával inspirál.

Jellemzők:

  • Növekedési magasság: 50 és 60 centiméter között
  • A lábujjak rózsaszín hegyei
  • Kis és közepes méretű lábujjak
  • A gumók általában kisebbek, mint a klasszikus fokhagymafajták
  • Íz: aromás és enyhén fűszeres
  • Különleges jellemzők: nagyon kellemes vele dolgozni, nyersen vagy főzve is fogyasztható, jó eltarthatóság

Aquila (Allium sativum 'Aquila')

Az Aquila fokhagyma eredetileg Olaszországból származik, és nem hiányozhat egyetlen tésztaételből sem. A főujj körül kialakuló nagyujjak különösen szembetűnőek, ezért egyes fiatal példányoknak csak két-három ujjuk van.

Jellemzők:

  • Növekedési magasság: 30-90 centiméter
  • Kompakt növekedés
  • Lábujjak: viszonylag nagyok az első évben
  • Ujjszín: fehér-lila csíkos
  • Íz: nagyon fűszeres és aromás
  • Különlegességek: intenzív illat, a betakarítás télen is tárolható

Arno (Allium ampeloprasum 'Arno')

Az "Arno" fajta a németországi kipróbált példányok egyik klasszikusa. Közepesen erős illat jellemzi, amely ideális azok számára, akiknek a fokhagyma íze túl enyhe és túl fűszeres.

Megjelenés és jellemzők:

  • Növekedési magasság: körülbelül 20 centiméter
  • Évi
  • Augusztusban virágzik
  • Alapszín: fehér
  • Fehér húsú
  • Íz: testes íz, közepesen zamatos
  • Különleges jellemzők: gyorsan növekvő, nagyon termő

Aveiro (Allium sativum 'Aveiro')

Az Aveiro Knobi Portugáliából származik, és az egyik kerti fokhagymafajta. A kerti fokhagyma jellegzetes tulajdonságaival ellentétben azonban ez a törzs nem hagy olyan erős fokhagyma illatú leheletet. De a magas ízintenzitás ideális választássá teszi a fokhagyma igazi szerelmeseinek.

Jellemzők:

  • Növekedési magasság: 30-90 centiméter
  • egyenes növekedésű
  • Ujjszín: piros-lila
  • Csak egy lábujja van
  • Íz: minél idősebb, annál élesebb, testes
  • Különlegesség: fogyasztás után kellemetlen fokhagyma szag

B-H felől

Bella Italia (Allium sativum 'Bella Italia')

A Bella Italia Toszkánából származik, és egy ősi fokhagymafajta, amelyet sajnos egyre ritkábban termesztenek. A testes illat jellegzetes olasz jellegzetességei a könnyű feldolgozáson és gondozáson át.

Jellemzők:

  • Növekedési magasság: 40 és 60 centiméter között
  • Kívül a nagylábujjak tárolva, belül a középen növesztett kisebb lábujjak
  • Izzó kisebb, mint a hagyományos fajtákban
  • Íz: nagyon aromás, kezdetben kissé éles a háttérben
  • Különleges jellemzők: könnyen kezelhető, jól tárolható, kor előrehaladtával felforrósodik, nincs intenzív szaga

német porcelán

Ez egy nagyon régi német fokhagymafajta, az eredeti hagyma alakjával. Az igazi fokhagyma szerelmesei olyan "tüzes" ízt találnak ebben, amit egyetlen más fajta sem kínál. Sajnos a "német porcelánt" alig termesztik.

Jellemzők:

  • Növekedési magasság: 60 és 70 centiméter között
  • Csak négy lábujj, de az átlagosnál nagyobb lábujjak
  • Fehér szín
  • Íz: csípős és idővel enyhe paprika aroma, hosszan tartó lecsengéssel
  • Különleges jellemzők: nagyon szagerős

Őszi fokhagyma termidrom (Allium sativum thermidrome)

A Thermidrome a fokhagymafajták közül a legerősebb, és jól lekerekített illat jellemzi. Ápolását tekintve nem túl igényes, de a kevés gondozási tényezőt figyelembe kell venni, hogy pompás növényké fejlődhessen.

Jellemzők:

  • Növekedési magasság: akár 180 centiméter
  • Kora őszi fokhagyma
  • A hagymahagyma egy fő szegfűszegből és három-öt oldalsó szegfűszegből áll
  • Hagymahéj: barnás
  • Lábujjak: lilás-piros
  • Íz: enyhén fűszeres
  • Különlegességek: nagyon robusztus fajta, hidegtűrő, kiváló tárolhatóság, magas terméshozam

P-V-től

Lengyel lágynyakú (Allium sativum subsp. sativum "lengyel")

A lengyel lágynyakú fokhagyma egy amerikai termék, és az egyik legrégebbi fokhagymafajta. 1900 körül mutatták be először. Ez is az egyik legszívósabb fajta, amely nem bánja a mínusz 20 Celsius-fok alatti hőmérsékletet.

Jellemzők:

  • Növekedési magasság: akár 40 centiméter
  • Megnyúlt, karcsú lábujjak
  • A gumók magasabbra nőnek, mint a helyi klasszikusok
  • fehér virág
  • Évelőágyásokban is nagyon dekoratív
  • Íz: hosszabb tárolás után enyhén borsos illat, egyébként intenzív fokhagymás illat
  • Különleges tulajdonságok: különösen forródásálló, gyorsan növő

Kígyófokhagyma (Allium sativum var. ophioscorodon)

A kígyófokhagyma Rocambole néven is ismert, valamint olasz fokhagymaként. Ez a régi fajta ideális alternatívát kínál a közönséges fokhagymához, ha az íze túl erős, de nem akarja nélkülözni a jellegzetes fokhagymás aromát.

Megjelenés és jellemzők:

  • Növekedési magasság: 30 és 90 centiméter között
  • A levelek görbültek, mint a kígyók
  • Inkább a kerti póréhagymára emlékeztet, mint a fokhagyma növényére
  • Rendkívül kicsi lábujjak (5 és 20 darab között)
  • Izzó színe: fehér
  • A lábujjhéj többnyire barnás
  • Lágyabb állagú, mint a kerti fokhagyma
  • Íz: nagyon enyhe, ezért nyers ételnek is ideális
  • Különleges tulajdonságok: fogyasztás után nincs jellegzetes fokhagyma szaga

Vivalto

A Vivalto fokhagymafajta eredetileg az olasz mediterrán régióból származik, de Németországban évtizedekkel ezelőtt már hírnevet szerzett magának. Enyhe aromája tökéletessé teszi a tenger gyümölcsei és a tészta finom finomításához. Ez az egyik különösen kicsi fokhagymanövény.

Jellemzők:

  • Növekedési magasság: körülbelül 20 centiméter
  • Hosszú, erős leveles ruha
  • A hagyományos fokhagymához hasonló alakú hagymahagyma
  • Nyolc-tíz lábujj
  • Fehér hagyma héja
  • A lábujjak rózsaszín színű külső héja
  • Íz: nagyon finom, enyhe és aromás
  • Különleges tulajdonságok: nagyon termékeny - a levelek szárításra és díszítésre alkalmasak
  • könnyen termeszthető

Új fokhagymafajták

C-F-től

Chesnok (Allium sativum 'Chesnok')

Az Isle of Wight, egy dél-angliai tengeri sziget, a csesnoki fokhagymafajta otthona. Németországban azonban nem sokáig ismerték. Nyersen fogyasztható, nem szabad túl sokáig melegíteni, mert hamar megkeserül.

Jellemzők:

  • Növekedési magasság: akár 80 centiméter
  • Közepes méretű hagymák öt-tíz mellékszegfűszeggel
  • Ujjszín: fehér-lila csíkos
  • Íz: testes, erős illat
  • Különleges jellemzők: nagyon robusztus, hidegtűrő

Cledor

A Cledor fokhagyma Dél-Franciaországból származik. Ott egy jól bejáratott fokhagyma növény, amely az utóbbi időben egyre népszerűbb Németországban, mert Franciaországban csúcsfajtaként forgalmazzák.

Jellemzők:

  • Növekedési magasság: 40-50 centiméter
  • Évi
  • Szín: klasszikus fehér
  • Kis gumók
  • Körülbelül nyolc-tíz lábujj
  • Íz: intenzív fokhagymás illat
  • Különlegességei: jól tárolható - levelei ehetők

Zsírlevél (Allium intsp. hibrid)

A zsíros leveles fokhagyma a metélőhagyma (Allium tuberosum) változata. Azonban nem tartozik az igazi fokhagyma növények közé. Ide mindenképp fel van sorolva, mert megvan a jellegzetes fokhagymás íze. Hibridként viszonylag új keletű különböző törzsek keresztezése. Ami szembetűnő, az a viszonylag széles, akár 30 centiméteres növekedés. A fajtársaihoz hasonlóan a levelei ugyanúgy ehetők, mint a normál metélőhagyma.

Jellemzők:

  • Növekedési magasság: 20 és 70 centiméter között
  • Felfelé növekvő
  • szívós
  • Kis gumók és szegfűszeg
  • Íz: Aromás, erős íz, közepesen intenzív fokhagymás ízzel
  • Különlegességek: a fokhagyma jellegzetes illata gyorsan elillan - a levelek metélőhagymaként dolgoznak fel

H-S felől

Fej fokhagyma

Bár a fejfokhagyma nem új fajta, Németországban új fajtaként forgalmazzák. Ez a fokhagymafajta Thaiföldről származik, és az ottani klasszikusok közé tartozik, ezért is szokták thai fokhagymaként is emlegetni, ami azonban egy külön fajta, ezért a fajtákat gyakran összekeverik egymással.
Jellemzők:

  • Növekedési magasság: akár 80 centiméter
  • Felfelé növekvő levelek
  • A hagymahagymában nincs szegfűszeg, hanem egyetlen gyümölcsből áll
  • Kis izzó
  • A hagyma színe: barnás-fehér
  • Gyümölcs színe: barna-bézs
  • Íz: erősen aromás, kellemesen enyhe és könnyen emészthető
  • Különlegességek: Thaiföldön csemegeként tartják számon, nyersen is fogyasztják

Koreai farmer (Allium sativum var. ophioscorodon "koreai farmer")

Ez a fokhagymafajta a "Koreanischer Bauer" elnevezést egy németnek köszönheti, aki egy koreai piaci standon vásárolta meg egy farmertől. Ott hagyományos koreai fokhagymaként kínálták. Rendkívüli élességgel nyűgöz le, hiszen főleg Indiából ismerik. Németországban termesztik és értékesítik, de nem sokáig, így továbbra is az új fajták közé sorolható.
Jellemzők:

  • Növekedési magasság: körülbelül 40 centiméter
  • Álló növekedés
  • Fehér-lila virágok
  • szívós
  • Íz: intenzíven csípős és fűszeres
  • Ideális ázsiai/indiai konyhához
  • Különleges jellemzők: erős illat, robusztus növény

Ezüstbőrök

A Silverskin fajtákat az enyhén ezüstösen csillogó gumóhéjról lehet felismerni. A fajta termesztésének előnye, hogy jól alkalmazkodik a különböző éghajlati viszonyokhoz. Az ezüstbőrt az USA-ból importálták, és napjainkban Németországban népszerűek azok körében, akik intenzíven, de nem túl forrón szeretnék kóstolni a fokhagymát.
Jellemzők:

  • Növekedési magasság: körülbelül 70 centiméterig
  • Álló növekedésű, ideális fonásra
  • Tíz és húsz lábujj között
  • A nagyobb lábujjak kívül nőnek, a kis lábujjak belül
  • Íz: intenzív illat, különösebb élesség nélkül
  • Különleges jellemzők: nagyon produktív, nagyon jól alkalmazkodik az időjáráshoz és a hőmérséklethez

Enyhe fokhagyma fajták

Eden Rose (Allium sativum 'Eden Rose')

Ez a fokhagymafajta rózsaszín színe miatt azonnal észrevehető. Franciaországból származik, ahol klasszikusnak számít. A leveleket és a virágokat ott finomságnak tekintik, és nyersen vagy párolva használják.
Jellemzők:

  • Növekedési magasság: 40-50 centiméter
  • egynyári növény
  • Vöröses-barna lábujjhéj
  • Fehér húsú
  • Íz: enyhe, fűszeres, enyhén édes
  • Különleges jellemzők: nagyon jó tárolhatóság, magas hozam

Monstrosum (Allium tuberosum 'Monstrosum')

Ezt a fajtát óriásfokhagymának nevezik, mert sokkal erősebbre és nagyobbra nő, mint kisebb "testvérei". A monstrosum leginkább az egzotikus konyhából ismert.
Jellemzők:

  • Növekedési magasság: akár 80 centiméter
  • Erőteljes növekedés
  • Fehér virágai júliustól szeptemberig
  • Ideális ázsiai ételekhez
  • Íz: enyhe és friss
  • Különlegességek: nagyon ízletes virágok, fogyasztás után nincs kellemetlen fokhagyma szaga

Goblin (Allium tuberosum 'Goblin')

A "Kobold" az egyik legkisebb fokhagymafajta, bár a póréhagyma nemzetségbe tartozik, és nem rendelkezik hagymával/hagymával. Ennek ellenére fokhagymaként árulják, mert szárszerű levelei fokhagymaízt és -szagot árasztanak, ami általában egy fokhagymahagymából árad.
Jellemzők:

  • Növekedési magasság: 40, ritkán 60 centiméterig
  • Kompakt növekedés
  • Fehér virágai augusztustól októberig
  • Évelőágyásokban is nagyon dekoratív
  • Íz: enyhe és friss
  • Különlegességei: nagyon kellemes illatú, fogyasztás után nincs kellemetlen fokhagyma szaga

Kategória:

Zöldségeskert