A németek szeretik a gyümölcsöt, és szinte minden második ember az aszalt szilvát és az aszalt szilvát nevezi meg kedvenc gyümölcsének. De mik a jellemzői annak, hogy mikor érik a gyümölcs, és mikor szüretelhető? Röviden: mikor van szilva szezon?

Dióhéjban

  • Az érett gyümölcsöket különböző tulajdonságokról lehet felismerni
  • például a megjelenés, a szag és a hús
  • A betakarítás ideje a szilva ideje
  • júliustól (korai fajták) októberig (késői fajták)

Érlelési folyamat és optika

A korai szilvafajtákon az apró termések júniustól megnövekednek, a késői fajtákon július közepétől kezdődik a folyamat. Sok napsütéses óra szükséges az éréshez, mert a hő és a napfény megváltoztatja az összetevők összetételét és szerkezetét. Csökken a keményítő, a sav és a tannin, felhalmozódik a fruktóz, és megjelennek a fajták sajátos aromái. A bőr lassú színváltozása vizuálisan kíséri az érési folyamatot:

  • a zöld klorofill kiszorítása
  • A szilva kék, ibolya-kék vagy fekete-kék árnyalatot kap
  • A szilva héja kékre, ibolyára, pirosra vagy sárgára változik

Az érettség fajspecifikus jelei

A felület más szerkezetet kap, és megváltoztatja megjelenését. Az érési időszakban a szilva vékony és fénytelennek tűnő viaszfóliával fedi be magát, amelyet a szakmai világ illatfilmként vagy egyszerűen illatként ismer. Biztosítja, hogy a gyümölcslé és az aroma megmaradjon a gyümölcsben. Ugyanígy a legtöbb szilvafajta meg akarja magát védeni, és ostyavékony, fehéres fagyot képez a bőrén.

Értesítés: A gyümölcs hosszabb ideig friss marad ha az illatot és a fagyot nem mossuk le vagy dörzsöljük le.

A csonthéjasok kedvelői akár 2000 fajta közül is válogathatnak, melyeket különböző tulajdonságok jellemeznek. A komissiózási érettség első felismeréséhez három hasznos segítség:

  • Időzítés: korai, középső, késői
  • Az édesség és a savasság aránya
  • a gyümölcs szilárdsága.

szedés és evés érettsége

A csonthéjas termés betakarításában és felhasználásában az érettségi fok is szerepet játszik. Amikor készen állnak a leszedésre, a gyümölcsök csak kis mértékben hoznak. A szár tövében még kissé zöldek, és a fajtára jellemző szín még nem alakult ki teljesen. Az ehető gyümölcsök puhábbak, lédúsabbak és illatosak. A laza húsú gyümölcsök finoman megnyomva sekély horpadást képeznek. Az érett szilva általában keményebb. A szilvafajtáknak sok a leve és lágyabb a húsa.

Szilva (balra) és damson (jobbra)

Tipp: A szilva könnyen lebomlik a bolyhos hús miatt, és megfelelő lekvárnak jó.

A hús színe egy másik segítség az érettségi fok meghatározásában. Amikor a szilva teljesen beérett, élénksárga, néha zöldessárga húsa van. A szilvahús lehet fehérestől sötétsárgáig, de akár vöröses is. A teljesen színezett gyümölcs édes ízű.

Van egy másik felismerési pont a szilvával való érettségi fok tekintetében. Az érett gyümölcs könnyen leválik magáról.

Értesítés: A szilva érett, és akkor éri el teljes édességét, amikor a szár tövénél a bőr ráncosodni kezd.

Arató szezon

A különféle szilva- és damsonfajtáknak megvan a maga betakarítási ideje. A tavasz kezdetétől és az időjárástól függően a szilva szezon az első betakarítással kezdődik július közepe a Felső-Rajna völgyében. A korai fajták elsősorban azonnali fogyasztásra alkalmasak.

Tartalmazzák:

  • Bühler korán van
  • énekes
  • Herman
  • Zimmer korai szilvája

A csonthéjas gyümölcsök hűtőszekrényben tárolhatók. Körülbelül négy napig tárolják a gyümölcsfiókban, megőrzik megjelenésüket, édesek és lédúsak maradnak.

késői fajták akarat szeptember vége érett és nagyon későn érkezik október közepéig az asztalon. A későbbi fajták érett gyümölcsei különösen alkalmasak a konyhára és a feldolgozásra.

Az egyik mindig a nagy múltú házi szilva. További változatos példák:

  • Auerbacher
  • Presenta
  • elnök
  • Szent Hubertus

A csonthéjasok fő érési ideje Közép-Európában a hónapokban van augusztus és szeptember. Ez a A szilva szezon főszezonja.

Tipp: A szilvaszezon gyümölcstorta nélkül nem teljes. A klasszikus elzászi szilvatorta sűrűn felszeletelt gyümölccsel van bevonva. Szilvával a sütemény lédús lesz, de nem szivárog.

csonthéjas gyümölcsöt tartósítani

A csonthéjas gyümölcsöknek a betakarítási időn túl is rendelkezésre kell állniuk. Különféle módszerek már a múltban beváltak:

  • száraz
  • befőzés cukros vízben
  • tedd édes-savanyú
  • alkoholban áztassa

A fagyasztási technikának köszönhetően a gyümölcsök egész évben használhatók, akárcsak a fáról. A gyümölcsöket gyömbérrel és fűszerekkel kombinálják, hogy a sajt, a hús és a hal egyedi ízét keltsék.

Az érett szilva finomításának egyik klasszikus módja a szilvavíz, például Baden-Württembergben. A magyarországi „Zwack” szilvalikőr nagy hagyományokkal rendelkezik.

Tipp: A Quetscheschnaps segít a Pfalzban, hogy Saumagennel megemésztse a gazdag ételt.

Gyakran Ismételt Kérdések

Egészségesek a gyümölcsök?

Az érett csonthéjas gyümölcs nemcsak ízletes, hanem egy egész csomag olyan összetevőt is tartalmaz, amelyek hozzájárulnak az egészséges táplálkozáshoz: A-vitaminok, B-vitaminok a B csoportból, nyomelemek kalcium, vas és cink, valamint szorbit (cukoralkohol) .

Miért lesz puffadás szilvaevés után?

Az ok a szorbit, más néven hexánhexol. Sok gyümölcsben megtalálható, cukorbetegek cukorhelyettesítőként használják. Vannak, akik nem bontják le kellőképpen a belekben. Ez dagadt érzést kelt.

Számít a gyümölcs színe?

A gyümölcs intenzív kék színe a benne található antocianinoknak köszönhető. A flavanoidok csoportjába tartoznak, amelyek antioxidáns hatásúak, így pozitívan hatnak a szív- és érrendszeri betegségekre, sőt állítólag a rák elleni küzdelemben is.

Hogyan ismerhetem fel a különbséget a damson és a szilva között?

A szilva átlagosan öt centiméter hosszú, keskeny, hosszúkás vagy tojásdad/ovális alakú, egyik végén hegyes, finom hosszanti varrással. A szilva ezzel szemben átlagosan nyolc centiméteres, gömbölyűbb/nyúltabb tojásdad, tompa hegyű, jól látható háti barázda.

Kategória:

Kerti növények