A köznyelvi Maggikraut és meggyőz, finom-fűszeres ízével. A Lovage könnyen szárad, és megfelelő módon megőrzi intenzív aromáját.

Dióhéjban

  • A Maggi gyógynövény szárazon sokáig tárolható
  • Betakarítás virágzás előtt
  • Szárítási folyamat akár levegőn, akár sütőben lehetséges
  • majd légmentesen záródó edényben, sötét helyen tároljuk
  • csak az étel elkészítéséhez aprítsa vagy őrölje

aratás

A Lovage gyorsan növő és robusztus évelő, így a levelei folyamatosan szüretelhetők és főzéshez használhatók. Még a bokros növény virágzása előtt tartalmazza aromás összetevőit, például különféle illóolajokat. A dús növekedésnek köszönhetően azonban gyorsan felhalmozódik a fűszeres növényből a fölösleg, amely különféle szárítási eljárásokkal hosszú ideig konzerválható. A betakarítás ideális ideje késő tavasztól nyár elejéig tart. Ezt követően megnő a keserű anyagok aránya, és a leves íze már nem annyira aromás. A magvak, szárak és gyökerek azonban erős ízűek, fűszerezésre és szárításra is alkalmasak.

  • A leveleket május és június között, virágzás előtt szedje le
  • Az ideális időpont a késő reggel
  • Csak meleg és száraz napokon szedje
  • Ne menjen tovább a tűző déli napon
  • Az illóolajok hő hatására elpárolognak
  • Vágja le a hajtásokat éles és fertőtlenített késsel
  • Végezze el a vágást közvetlenül a talaj felett
  • Alternatív megoldásként használjon erős konyhai ollót

Tipp: Ha rendszeresen betakarítja a maggi gyógynövényt, lényegesen több új, aromás levelű hajtás nő vissza.

készítmény

Ha a levest nem fogyasztják el közvetlenül a betakarítás után, a fűszernövény elveszti jellegzetes ízét, ha túl hosszú ideig tárolja. Ezért nagyon hamar fel kell készíteni a száradásra. Tisztításkor ne mossa le a leveleket vízzel, mert ez az aroma elvesztéséhez vezet.

  • Finoman rázza le a szennyeződést és a port
  • A többi szennyeződést enyhén nedves ruhával törölje le
  • Távolítsa el az egyes elszáradt leveleket
  • Tűzd össze a hajtásokat, hogy kis csokrokat alkossanak
  • Természetes anyagokból készült zsineggel

légszáraz

A légszárítás a gyógynövény tartósításának különösen kíméletes módja. A fagyasztással ellentétben a lestyán szárításkor csak keveset veszít fűszeres aromájából. Kis ízváltozásra azonban számítani kell, és a levelek színe is megváltozik.

  • Ideális a sötét és száraz hely
  • Akassza fel a csokrokat fejjel lefelé
  • Védje a közvetlen napfénytől
  • Biztosítson jó szellőzést és pormentességet
  • A 20°C és 30°C közötti hőmérsékleti értékek ideálisak
  • A szárítási folyamat 2-5 napig tart
  • Ne hagyd túl sokáig lógni, a káposzta széteshet

Szárítás sütőben

Ha gyorsan kell csinálni, vagy nincs hely a levegőn történő szárításra, a levest a sütőben is száríthatjuk. A leveleket tálcára is ki lehet rakni más fűszernövények mellé, ha az egyes mennyiségek nem túl nagyok. A sütő hőmérséklete nem lehet túl meleg, különben a fűszernövény megég, és elveszti fűszeres ízét. A leveleknek és a szárnak jól le kell hűlniük, mielőtt edényben tárolnák őket.

  • A sütő hőmérsékletének 50 Celsius fok alatt kell lennie
  • A legjobb a legalacsonyabb szintre állítani
  • A tepsit kibéleljük sütőpapírral
  • A hajtásokat lazán és egymástól távol ossza el
  • Nyissa ki egy kicsit a sütő ajtaját, ékeljen közé egy fakanalat
  • Ez lehetővé teszi a felesleges nedvesség akadálytalan távozását
  • A szárítási folyamat néhány órát vesz igénybe
  • A lapok vastagságától és méretétől függ

tárolás

A szárítási folyamat után a gyógynövényt megfelelő edényekbe kell helyezni, hogy hosszú ideig megőrizze aromás ízét. Ellenkező esetben a leves gyorsan ehetetlenné és keserűvé válik.

  • Átlátszatlan dobozokban vagy üvegekben tárolandó
  • A tartályokat légmentesen lezárjuk, ideális a vákuumcsomagolás
  • Tárolja sötét, száraz és hűvös helyen
  • Ily módon a gyógynövény hosszú hónapokig eltartható
  • A leveleket és a szárakat frissen vágjuk a főzéshez
  • Alternatív megoldásként mozsárban őröljük finomra

Értesítés: Szárítás után ne őröljük azonnal porrá a levest, mert így gyorsan oxidálja a fűszert, majd elveszti az aromáját.

Gyakran Ismételt Kérdések

Maggi gyógynövényhez is lehet dehidratálót használni?

A gyógynövény nagyon jól tartósítható szárítóval is. Ennek megfelelő hőmérsékleti értékei 30° és 45°C között vannak, időtartama kb. 1-2 nap. A hajtásokat jól eloszlatva fektessük a készülék szárítószitáira, és több réteg esetén forgassuk meg közöttük. Ez egy kicsit felgyorsítja a száradási folyamatot.

Mi az eljárás a magvak és a gyökerek esetében?

A levestermék magjai és gyökerei sokkal erősebbek és töményebb ízűek, és a zellerre emlékeztetnek. Ezért csak takarékosan szabad használni őket. A magokat nyár végén, virágzás után szüretelje be, amikor megbarnulnak. Szárításkor fejjel lefelé függessze fel egy papírzacskó fölé, hogy elkapja a hajtásokról lehulló magokat. Az idősebb példányokról ősztől le lehet vágni a gyökereket, egészen addig, amíg tavasszal új hajtások nem jelennek meg. Ezután hajtsa végre a szárítási folyamatot, mint a levelek esetében.

Mire használható a szárított levest a konyhában?

A fűszernövény ideális pörköltek, levesek, saláták, valamint hal- és húsételek fűszerezésére. Intenzív ízt kölcsönöz az ételeknek, amely a Maggi fűszerre emlékeztet. Teát is készíthet belőle, amely többek között gyomorégés és teltségérzet esetén is jótékony gyógyírt jelent a gyomor-bélrendszer számára.

Kategória:

Zöldségeskert