Az erős ízű sós sok téli étel tökéletes fűszere. Legjobban a hüvelyesekkel illik, például a babhoz. A sós ízeket lefagyaszthatod, hogy mindig kéznél legyen.

Dióhéjban

  • közvetlenül virágzás előtt vágjuk le
  • fagyasztás előtt mossuk ki és szárítsuk meg
  • Fagyassza le az egész szárat vagy csak a leveleket
  • Helyezze a leveleket jégkocka tálcákba vízzel
  • négy hónap után használja fel

Aratni

A sósnak több fajtája és fajtája létezik, amelyek közül kettőt főként kertekben és cserépben termesztenek. Bármilyen sós étel lefagyasztható. Az egynyári nyári sós, más néven kerti sós, ősszel visszahal, és minden évben újra kell vetni. Ezért rendszeresen kell betakarítani, hogy felhalmozódjon a készlet. Virágzás előtt a lehető leghamarabb vágjuk le a szárakat, mert a gyógynövényben ilyenkor különösen magas az illóolajkoncentráció. A betakarítás során a következő tanácsokat is figyelembe kell venni:

  • Az íze a nap folyamán változik
  • a legmagasabb illóolaj-tartalom késő reggel
  • ezért késő reggel vágja le a szárakat
  • napos és meleg napot válassz ehhez

Egyszerűen vágja le a káposzta szárát ollóval vagy egy kis késsel. Az évelő hegyi sós viszont az első fagyig még frissen szüretelhető, de szükség esetén fagyasztható vagy szárítható is.

Értesítés: A virágzó sós ízeket is lefagyaszthatja. Azt konyhában használható és tartósítható is. Az íze azonban valamivel enyhébb, ezért kell belőle nagyobb mennyiség.

Akció

A sós tényleges fagyasztása nem bonyolult:

  1. Mossa meg a káposztát folyó víz alatt
  2. majd konyharuhával jól szárítsuk meg
  3. fagyasszuk le az egész szárat vagy csak a leszakított leveleket
  4. Csomagolja megfelelő, légmentesen záródó tartályokba
  5. Betakarítás és előkészítés után azonnal fagyasztóba tesszük
  6. ne hagyd sokáig

A legjobb, ha egész szárat kötünk csokorba, amit később főzéskor adunk az ételhez. Tálalás előtt a fagyasztott fűszernövény-csokrot ismét eltávolítjuk. Alternatív megoldásként a finom leveleket is le lehet húzni, és egy kis vízzel lefagyasztani praktikus gyógynövénykockaként egy jégkocka tálcában. Víz helyett használhat íztelen növényi olajat, például napraforgó- vagy repceolajat. Ha azonban a kockák összeálltak, helyezze át őket egy légmentesen zárható edénybe.

Tipp: Ha egyszerre szeretnénk lefagyasztani a frissen betakarított zöldségeket (pl. babot) és a sósat, akkor egy csokor sósat is rakhatunk a fagyasztótartályba.

Fagyasztás időtartama és felhasználása

A fagyasztott gyógynövény mindaddig megőrzi ízét, amíg három-négy hónapnál tovább a fagyasztóban marad. Ez azt jelenti, hogy ezen időn belül fel kell használnia az újonnan létrehozott készletét. Ezt követően a gyógynövény a hidegkedvelő mikroorganizmusok hatására elveszíti mind értékes összetevőit, mind jellegzetes aromáját. A fagyasztás után még 12 hónapig használhatja a sós ízt, de addigra elveszíti erős ízét. Felhasználás előtt ne olvasszuk fel a fagyasztott sós ízeket, azonnal adjuk hozzá az edényhez.

Gyakran Ismételt Kérdések

Melyik a jobb, fagyasztott vagy szárított sós?

Sok gyógynövényt nem szabad szárítani, de lehetőség szerint le kell fagyasztani. Az olyan népszerű konyhai fűszernövények, mint a petrezselyem, a metélőhagyma vagy a bazsalikom, amikor megszáradnak, elveszítik aromájukat, ezért jobb, ha a fagyasztóban tárolják. Másokat azonban - beleértve a kerti és hegyi sósokat is - lehetőség szerint meg kell szárítani. A gyógynövény ezután akár egy évig is megőrzi erős aromáját, feltéve, hogy légmentesen záródó edényben tárolják. A fagyasztás azonban jó alternatíva.

Lefagyaszthatom a kerti fűszereket más fűszernövényekkel?

Természetesen a finom konyhai fűszernövényt más fűszernövényekkel együtt is lefagyaszthatod. Ily módon ízletes fűszerkeverékeket adagolhat belőle, amelyeket szükség esetén kivehet a fagyasztóból. A zsálya különösen jól illik a nyári vagy hegyi sós mellé, de más mediterrán fűszernövények is jól harmonizálnak egymással, mint az oregánó, majoránna, rozmaring, levendula vagy kakukkfű.

Milyen ételek illik a sós mellé?

Az erős fűszernövény a legjobban illik a nehéz téli ételekhez, hússal, hallal vagy hüvelyesekkel. Kifejezetten babbal kedvelik, de finomíthatjuk vele a lencsét vagy a borsót is. A burgonya és a káposzta is ízletes a fűszernövény megszórásával, mivel összetevői megkönnyítik a nehezen emészthető ételek emésztését. Hozzáadhatjuk levesekhez, pörköltekhez, pörköltekhez. Alkalmas nagyon apróra vágva nyers zöldségek, saláták fűszerezésére is.

Kategória:

Zöldségeskert