Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Körülbelül 300 különféle olajbogyó található a piacon, a zöldtől a feketéig. A színe elárul valamit a mediterrán csonthéjas gyümölcs érettségi fokáról. Minden olajbogyó zöld színű a fejlődés kezdetén. Teljesen érett állapotban a színtónusok fajtától függően az ibolya-feketétől a vörösesbarnáig változnak. Míg a fán termő gyümölcsök érettségi foka egyértelműen felismerhető, addig a kereskedelemből származó csonthéjasokat gyakran nehéz egy érési szakaszhoz rendelni.
gyümölcsfejlődés
Körülbelül két-három hónapig tart, amíg a zöld csonthéjasok beérnek. A folyamat során a pép állaga keményről ropogósra puhára változik. Az aroma egyre enyhébb lesz, ahogy a keserűség és a csípősség háttérbe szorul. Az éretlen olajbogyó magas polifenoltartalommal rendelkezik, amelyek pozitív hatással vannak az egészségre. Az olívaolaj előállításához a csonthéjas gyümölcsöket éretlenül szüreteljük, mert a polifenoltartalom jelentősen csökken fejlődésük során.
Ideális betakarítási idő
A hőmérséklet, a napsütéses órák száma és a víz rendelkezésre állása döntően befolyásolja a gyümölcsérést. A csonthéjasokat sok őszi meleg és napsütés után szüretelik. Németországban az olajfa csak a szőlőtermő vidékeken fejleszt virágot és csonthéjas termést. Az itt uralkodó növekedési körülmények között az Olea europaea a nyár folyamán hozza meg az első olajbogyót, amelyet november közepétől lehet először betakarítani. Ebben az időben az érettség első szakaszában vannak. Az olajfa gyümölcsei december végéig érik. Kedvezőtlen időjárás esetén a gyümölcsérés januárig is elhúzódhat. Az érési szakaszok könnyen felismerhetők a gyümölcs színéről:
- korai stádium: a zöld csonthéjasok kemények, kevés olajat tartalmaznak és nagyon keserűek
- középső stádium: a zöld-sárgától a vörös-ibolyáig terjedő gyümölcsök enyhén édes ízűek és több olajat tartalmaznak
- utolsó szakasz: lágy állagú, enyhén fűszeres ízű fekete gyümölcsök.
Érett olajbogyó
Amikor a csonthéjasok érettek, sem keserű, sem csípős ízük nincs. Illata enyhén fűszeres, enyhén édeskés jegyekkel, mert a keserű anyagok a gyümölcs érésével lebomlanak. Színük fajtánként eltérő. Jellemző a mélyfekete alaptónus, amely ibolya, vöröses vagy barna árnyalatokkal rendelkezhet. A hús és a kő is feketévé válik.
A teljesen kifejlett példányokat könnyű leszedni a fáról. Bármelyik pillanatban leeshetnek az ágról és kellemetlen illatokat vehetnek fel a földön, ezért szükséges a gyors betakarítás. Ezek a tulajdonságok az érett olajbogyóra jellemzőek:
- alacsony polifenoltartalom
- magasabb a kalóriatartalma, mint az éretlen példányok
- több telített zsírt tartalmaznak
Tipp: A teljesen érett olajbogyó olaját aranysárga színéről lehet felismerni, mert a leszüretelt csonthéjasok már nem tartalmaznak klorofillt.
Az éretlen gyümölcs azonosítása
A kereskedelemben gyakran kínálnak olyan olajbogyót, amely csak első pillantásra tűnik érettnek. Fekete elszíneződésük illúzió, mert nem természetes érési folyamat során jött létre. Ezeket a példányokat gyakran az érés korai szakaszában betakarítják, amikor még zöld színűek. Ezután a vas(II)-glükonát festékkel színezik. Ez megnöveli az eltarthatóságukat és megváltoztatja az ízüket. Ügyeljen az összetevők listájában szereplő információkra. A fekete színű olajbogyót címkézni kell, amit az E 579 összetevőről ismerhet fel. A színes és éretlen gyümölcsök másik jele a hús és a mag elszíneződése. Ha ezek még mindig zöldek, az azt jelzi, hogy az olajbogyót túl korán szüretelték.
Tipp: A zöld olajbogyó ehetetlen, és először lúgban kell megfürdetni. Ezután tegye a csonthéjas gyümölcsöket sós lébe vagy ecetbe, és finomítsa fűszernövényekkel.