Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Van még helyed a füvészkertben? Jó dolog, mert szüksége lesz rá, még akkor is, ha az alábbiakban bemutatott 77 szívós gyógynövény közül csak néhányat szeretne elültetni és kipróbálni. Kevés az évelő, szívós fűszernövény a füvészkertjében? Ez a cikk után megváltozik, mert megismerkedhetsz azzal a 77 évelő fűszernövénnyel, amelyek a konyhában fűszerként használhatók, és Németországban strapabíróak.
Évelő fűszernövények
Gyógynövények A-tól C-ig
agastache
Agastache, Agastache pallidiflora neomexicana, az észak-amerikai indiánok 40 cm magas fűszernövénye, mely éppen Németországban veszi meg a lábát. A kertben megörvendezteti a méheket és a pillangókat, a konyhában pedig a leveleket és virágokat, például a mentát és a citromfűt.
Agastache, édes csalán
örménygyökér
Elecampane, Inula helenium, évelő növény, amely akár 2 m magasra is megnő, sárga virágokkal. Az allergiásoknak óvatosan kell tesztelniük az elecampane-t, mert sokan allergiásak az összetevőkre.
Inula helenium, elecampane
ánizsos aranyvessző
Ánizsos aranyvessző, Solidago odora, 90 cm-es végmagasságú, finom aranyvessző, melynek virágkorongjai igazán lenyűgözőek, és fiatal, zsenge levelei a tárkony érdekes alternatívája a konyhában.
Argentin mirtusz
Az 1,50 m körüli argentin mirtusz, Myrteola nummularia, az első eladó szívós mirtusz, amely a grillezett húsnak, sültnek és halnak kellemes fűszeres ízt ad. Fiatal növényként védett helyet kell kapnia.
osztriga növény
Osztriga növény, Mertensia maritima, mindössze 20 cm magas, de minden megvan: A borágó nemes rokona finoman ízlik a gombáknak, az osztrigának vagy a szardellának, és éppoly finoman és szokatlan módon fűszerezi a salátákat, kenhetőket és halkrémeket.
szemgyökér
Eyeroot, Athamantha cretensis, kb 1,20 m magas ernyős csinos fehér virágokkal, a konyhában a fűszernövény és a magvak érdekes, petrezselyemszerű ízesítője salátáknak, gyógynövénykrémeknek, leveseknek, a szemgyökeret hagyományosan likőrfüvként használják.
patak gyakorlat
A Bachbunge, a Veronica beccabunga égszínkék virágokkal díszíti a jól nedves helyeket akár 1 m magasan, fűszernövényével salátákat és rántott zöldségeket ízesít.
Medvekarmot
Medveköröm, Heracleum spondylium, az őshonos réti medveköröm akár 1,5 m magasra is megnő, és szép fehér ernyőben virágzik, ha korábban nem borították levelekkel és szárral, bimbókkal és magvakkal, tele vitaminokkal és ásványi anyagokkal Saláták, turmixok, zöldségek, gyógynövényes palacsinta… finoman aromás fűszerezéssel.
medvehagyma
A medvehagyma, az Allium ursinum idővel a fák alatti, kb.30 cm magas, fehéren virágzó réteken nő ki, és márciustól júniusig mindenki számára a választott fokhagyma, aki evés után nem akar fokhagymaszagot érezni.
Allium ursinum, medvehagyma
medveszőlő
Medveszőlő, Arctostaphylos uva-ursi, 50 cm magasra kúszó örökzöld cserje aranyos rózsaszín virágharangokkal, melynek levelei és termései a húgyúti fertőzések elleni mentőteaként híresek, de bogyói a házi kenyér ízesítői is.
Bärwurz
A Bärwurz, Meum athamanticum, a 80 cm magas ernyősvirág kiváló fűszernövény, melynek finom, kaporszerű levelei és gyökérdörzsölése erős, kiadós ízt kölcsönöz a gyógynövényes túrónak, leveseknek és pestóknak.
macskagyökér
Valerian, Valeriana officinalis, a pompás, akár 1,60 m magasan virágzó cserje nem csak a levelekből készült teával gondoskodik a jó alvásról, de finom rózsaszín virágaival finom, meglepő ízt ad a joghurtnak és a gyümölcssalátának.
balzsamnyár
Az 5 m-es végmagasságú balzsamnyár, Populus balsamifera inkább fa, mint gyógynövény, de aromás rügyeit és fiatal hajtásait gyakran és szívesen használják a vadon élő fűszernövények főzéséhez.
Populus koreana, koreai balzsamnyár
Mugwort
A füvészkert szélén terem a füvészkert szélén a „kövér libák” és más sült szárnyasok nélkülözhetetlen szárnyasfűszere, az Artemisia vulgaris, a füvészkert szélén terem anélkül, hogy a közel 2 m magas évelőkre figyelne. finom virágú gyertyák.
Comfrey
Comfrey, Symphytum officinale, körülbelül 60 cm magas, rózsaszín virágú gyógynövény, sebeket és csontokat gyógyít, dugványokat gyökerez, de salátákat, leveseket és zöldségeket is ízesít a fiatal levelekkel.
Berle
A Berle, Berula erecta, a 40 cm magas fűszernövényt vízizellernek is nevezik, mert úgy használható, mint a zeller: vad salátákat és leveseket fűszerez, egészben párolható, majd babafüles ízű.
hegyi kömény
Hegyi kömény, Laserpitium siler, kb 1,20 m magas ernyősvirág, mely teljesen helyettesítheti az egynyári köményt, ha szereti a kömény + némi fűszeres kiegészítő jegyet.
Laserpitium siler, hegyi kömény
burnet
Burnet burnet, Pimpinella saxifraga, csinos, legfeljebb 60 cm magas, fehér virágú gyógynövény, melynek levelei, virágai és gyökerei édes ánizs ízű fűszerként használatosak.
Bloodroot
Bloodroot, Potentilla erecta, egy igazán ügyes kis gyógynövény a rózsafélék családjából, sárga virágokkal, csillag alakú levelekkel, lazán kúszó növénnyel, melynek érdekes tanninos íze már nem csak a bajor pálinkafőzők számára elérhető.
borágó
A borágó, Borago pygmaea, az "uborkafű" évelő formája csak 20 cm magasra nő meg, de az 1 éves borágóhoz hasonlóan fűszerezheti az uborkát és más salátákat, vagy pörkölt, mint a spenót. Erős téli fagyok esetén kefefával takarjuk be.
Borago officinalis, borágó
csalán
A nagyméretű, 1 m körüli csalánt, az Urtica dioica-t nem csak fűszerező adottságai vagy a finom csalánleves iránti étvágy miatt érdemes a kertbe ültetni, hanem azért is, mert az aromás fűszernövények, mint az angyalgyökér és a borsmenta szomszédja. kimutatták, hogy több illóolajat termelnek ki belőlük.
Csalán, csalán
Kínai zöldségfa
Kínai zöldségfa, a Toona sinensis, ismét egy meglehetősen nagy fűszernövény, vagy inkább egy legfeljebb 2 m magas fa, de aligha éri el ezt a magasságot, mert az ízletes, zsenge hajtásokat folyamatosan levágják, hogy friss ízt vigyenek a zöldséges ételekbe vagy levesekbe. . Maggi fának vagy Chop Suey fának is nevezik.
Kínai fűszercserje
Kínai fűszercserje, Elsholtzia stauntonii, enyhén fás, télálló kis cserje rózsaszín virágszálakkal késő nyártól őszig, végmagassága 90 cm. Levelei aromája zsályára, köményre, mentára emlékeztet, de ők is adjunk hozzá egy nagyon különleges megjegyzést a fűszerjátékhoz.
kínai lovage
A kínai leves, a Ligusticum sinense vagy a Gao Ben, egy körülbelül 1 méter magas fűszeres évelő, melynek levelei illatát tekintve valahol a leves és a zeller között helyezkednek el, és levesízesítőként egyszerűen lenyűgöző.
curry bokor
Curry cserje, Helichrysum italicum, akár 50 cm magas, sárga nyári virágú cserje, amely csak a megfelelő faiskolából igazán szívós, és kellemes currys jegyet hoz az ételekbe és a leveles, gallyas rizsbe (fogyasztás előtt forrázzuk ki, halászzuk ki).
Helichrysum italicum, curryfű
Cystus
Cystus, Cistus incanus ssp.tauricus, körülbelül 90 cm magas cserje, amely ízletes teaként ismert, de a csúcsszakácsok eddig fűszerként próbálták ki. A legutóbbi kutatások azt mutatják, hogy a Cystusban háromszor annyi polifenol van, mint a zöld teában és a vörösborban, ez valószínűleg hamarosan megváltozik.
Gyógynövények E-G
Southernwood
Southernwood, Artemisia abrotanum, körülbelül 1 m magas, fanyar "citromfű", sok kis sárga virággal, amelyet az olasz konyha fűszereként használnak, és intenzitása miatt óvatosan kell használni.
mályvacukor
Mályvacukor, Althaea officinalis, nagyon dekoratív mályva finom rózsaszín virágokkal és számos kulináris tehetséggel: A mályvacukor gyökerei valódi mályvacukorból készülnek, virágai és fiatal levelei salátákat és leveseket díszítenek és ízesítenek, és régen a szopós malacok töltelékében is nélkülözhetetlenek voltak.
angyalgyökér
Angelica, Angelica dahurica, kb 1 m, lenyűgöző, nagy "gömb alakú ernyővirág", a konyhában az aromás gyökér ízesíti a leveseket, a kenyeret és a gyógynövényvajat.
Angelica archangelica, gyógyangyalka, igazi angyalgyökér
hamisítvány
A Fumitory, a Fumaria officinalis, a mák különösen kedvelt a tömjénezők körében, de a körülbelül 40 cm magas fűszernövény levelei is előszeretettel fűszerezik a tavaszi salátákat.
tárkony
Tárkony, német, Artemisia dracunculus cv., tökéletes kompromisszum az igazi, aromás és meglehetősen finom francia tárkony és az erőteljes, robusztus, de sértő orosz tárkony között. Körülbelül 90 cm magasságot ér el, különösen jó zöldsalátákban és fűszernövényes krémsajtként (a híres Boursin eredeti receptje csak tárkonyát és sót tartalmaz).
Artemisia dracunculus, tárkony
ladymint
Desszertek/csokoládé készítéséhez a hagyományosan a tojásételekbe fűszerezett női menta, Tanacetum balsamita, az 1,20 m magasra megnövő cserje, számos illóolaj aromájában kámforral és tujonnal.
sedum
A Stonecrop, a Sedum telephium, a tetőfedő pozsgás vadon élő formája körülbelül 80 cm magasra nő, és vastag, zamatos leveleket biztosít, amelyek ízesítik a salátákat és a zöldségeket. A gyökérgumó főzve is fogyasztható főzelékként.
Sedum telephium Xenox, Tall Stonecrop, Garden Bacopa
Fuki
Fuki, Petasites japonicus, egy akár 80 cm magas "növénytorony", tetején hihetetlen virággal, melynek vastag virágbimbói z. B. fűszerként miso levesben, míg a fiatal szárakat Japánban tavasszal párolva fogyasztják.
Petasites japonicus, japán boglárka, fuki
cinquefoil
A Cinquefoil, a Potentilla anserina egy apró, 10 cm körüli gyomnövény, melynek levelei és csírái nagyon magas C-vitamin-tartalmukkal lenyűgöznek, és ízesítik a vad salátákat és zöldségeket.
epebokor
A Myrica gale, az 1,50 méter magas cserje levelei babérra emlékeztető aromájúak, és alkalmas ételek fűszerezésére és Nordic gruit sör (herb beer) készítésére.
kerti menta
Kerti menta, Calamintha grandiflora, körülbelül 60 cm magas menta, tavasztól őszig gyönyörű rózsaszín virágokkal, sötét, meleg menta aromájával, amely jól használható fűszerezési célokra.
kerti zsázsa
A kerti zsázsa, Lepidium latifolium, az 1 m magasra megnövő évelő zsázsa ugyanazt a borsos-üde ízt kínálja, mint a rövid életű kerti zsázsa, de hosszú évekig.
Lepidium sativum, kerti zsázsa, zsázsa
kecskeláb
Kecskeláb, fehér tarka, Aegopodium podagraria, 50 cm Levelezöld, fehér széllel saláták, levesek és tavaszi zöldségek ízesítésével.
fűszer édeskömény
Az édeskömény, a Foeniculum vulgare, lenyűgözően néz ki 2 méter magasan, és nemcsak magokat ad a friss édesköményteához, hanem aromás leveleket is, amelyek a világ számos ételének elengedhetetlen fűszerei.
Foeniculum vulgare, édeskömény
őrölt borostyán
Őrölt borostyán, Glechoma hederacea, körülbelül 20 cm magas, gyorsan terjedő, ibolya virágú növény, amely a cseh húsvéti húst, omlettet, gyógynövényvajat és leveseket ízesíti.
Glechoma hederacea, földi borostyán
Gyógynövények I-től K-ig
Immenblatt
Bogár, Melittis melissophyllum, 60 cm magas lamiaceae nektárban gazdag, halványrózsaszín virágaival és fűszeres fűszernövénnyel, amelyet a konyhában is használhatunk, mint a citromfű vagy a majoránna.
Olasz rakéta
Az olasz rakéta, a Diplotaxis tenuifolia (Rucola silvatica) vadon 40 cm-re nő, és lényegesen fűszeresebb, mint a kultúrnövény, amelyet jelenleg mindenbe dobnak, beleértve a pizzát is.
Japán angyalfa
A japán angyalfa, az Aralia elata, a cserje fiatal levelű hajtásait használják, amelyek metszetlenül elérhetik az 5 m magasságot. Tisztán blansírozzák vagy tésztában sütik, vagy articsóka ízű fűszernövényként adják salátákhoz és kenhető ételekhez.
Fokhagymás germán
Fokhagyma gamander, Teucrium scordium, dekoratív, 25 cm-es, rózsaszín virágú gyógynövény, levelében olyan intenzív fokhagyma aromájú, hogy takarékosan érdemes fűszerezni.
fokhagymás mustár
Fokhagymás mustár, Alliaria petiolata, még több fokhagyma íz, ezúttal egy finom, 60 cm magas növényen, apró fehér virágokkal és egy csipetnyi zsázsával. A fehér, sima, sárgarépaszerű karógyökér tormaként használható.
Gyógynövények L-től O-ig
Póréhagyma szeletek
Szeletelt póréhagyma, Peltaria alliacea, finom, 50 cm magas vadfű, melynek ízében zsázsa, mustár és fokhagyma ötvöződik, és azon kevés fűszernövények egyike, amelyeket télen is lehet betakarítani.
levendula
Levendula, Lavandula angustifolia, a meglehetősen kicsi, rövid levelű és "igazi" változat, legfeljebb 50 cm-es növekedési magassággal. Rengeteg aroma, ami édességet fokoz a már-már kifakult virágokban, éppen ezért ezeket csak ezután szabad levendulacukorhoz és gyógytea kellékekhez vágni.
Lavandula angustifolia, Levendula
lovage
A Levisticum officinale, a Levisticum officinale gyorsan egy méretes, 2 méteres bokorrá fejlődik, melynek levelei Maggi gyógynövényként híresek, és nagyjából olyan takarékosan használjuk, mint a Maggit, de a sós ételek legalább felét ez adja a befejezést.
Levisticum officinale, lovage, maggi gyógynövény
kanálfű
Spoonwort, Cochlearia officinalis, körülbelül 40 cm magas gyógynövény, amely előszeretettel nő az Északi-tenger partvidékének sós talajában, de normál kerti talajban is termeli a zsázsaéles, kerek leveleket, amelyekben sok C-vitamin található. A zsázsával ellentétben a sok kis fehér virág intenzív mézes illatot áraszt tavasszal.
Cochlearia officinalis, kanálfű
pitypang
Gyermekláncfű, Taraxacum officinale sativum, erőteljes, 40 cm-es termesztett forma, levelében csak enyhén kesernyés, vasban gazdag íz.
Taraxacum szekta. Ruderalia, pitypang
réti édes
Az 1,40 m magas, fehér palánkokban virágzó réti fű, Filipendula ulmaria, amely a fagyöngy, a vízitorma és a verbéna mellett a kelták négy mágikus gyógynövényének egyike volt. A levelek ízesítőként használhatók sós és édes ételekhez, a virágok piperonált tartalmaznak, egy vanília illatú aromát, amelyet pl. A B.-t csokoládé ízesítésére használják.
Filipendula ulmaria, Meadowsweet
majoránna
Majoránna télálló, Origanum x majoricum, 80 cm magas, létfontosságú gyógynövény, mely olasz oregánóként is ismert, és a majoránna + oregánó keresztezése - ízében is, sok ételhez "a legjobb majoránna és a legjobb oregánó".
Origanum majorana, majoránna
Marienblatt
Marienblatt, Tanacetum balsamita, körülbelül 1,20 m magas, sárga virágú, fanyar-édes mentás aromájú gyógy- és aromanövény, melyet fototoxikus hatása miatt érdemes takarékosan használni.
torma
A torma, az Armoracia rusticana mindenképpen helyet érdemel a füvészkertben, mert a csípős gyökér mellett a torma levelei és virágai is fűszerezhetők.
Armoracia rusticana, torma
Masterwort
Masterwort, Peucedanum ostruthium, 1,50 m körüli ősrégi délnémet vadon élő évelő, melynek gyökerét korábban sajtfűszerként használták, ma pedig levesek, zöldségek ízesítésére szolgál.
multimentham menta
Multimentham menta, Mentha x piperita, körülbelül 1 m magas, robusztus és erőteljesen növekvő menta a régi NDK-s nemesítésből, amely nagy, szőrös, intenzív borsmenta aromával teli leveleivel nyűgöz le.
Mentha piperita, borsmenta
szerecsendió
Szerecsendió, Achillea ageratum, 1,20 magas és a nyirkos, részben árnyékos helyeket kedveli otthon; a finom levelek íze valójában szerecsendióra emlékeztet, és akkor jön ki a legjobban, ha a fűszernövényt póréhagymával, hagymával és/vagy fokhagymával együtt használjuk.
olajbogyó gyógynövény
Olívafű, Santolina rosmarinifolia, 50 cm Mini cserje ecetes olajbogyó ízű levelekkel és z. B. adjon mediterrán hangulatot a savas pácoknak.
oregano
Oregánó, Origanum vulgare, 1 m magas, fehér virágokkal, üde zöld lombozattal, ami nem csak az olasz tésztaszószhoz és chili con carne-hoz nélkülözhetetlen.
Origanum vulgare, oregánó
Gyógynövények R-től T-ig
Roman Bertram
Roman Bertram, Anacyclus pyrethrum, kicsi, 30 cm-es gyógynövény, amely Hildegard von Bingen egyik legfontosabb gyógynövénye volt, és enyhe fűszerességével sokféle étel ízét javítja.
burnet
Burnet burnet, Sanguisorba minor, 1,20 magas és a mi szélességi fokainkon őshonos, kis piros virágú, diós uborka ízű gyógynövény, mely nagy nedvesség mellett fejleszti a legtöbb aromát.
Sanguisorba minor, little burnet, burnet, burnet
vagdalt húsgombóc
A Quendel, Thymus serpyllum mindössze 10 cm magas kúszószőnyeget alkot rózsaszín virágokkal, és fűszerként is használható, mint a kakukkfű, de a vad fajta nagyon élénk illatú.
Thymus serpyllum, vadkakukkfű
rozmaring
Rozmaring, Rosmarinus officinalis, pl. B. az "Arp" fajtában, legalább -22°C-ig télálló, 1,20 m magas szürke levelű forma, jó, friss illatú, világoskék virágokkal.
Rosmarinus officinalis, rozmaring
zsálya
Zsálya, Salvia officinalis, fás szárú cserje szürke lombozattal, kékeslila virágokkal, 1,20 m magasra; de ne váljon magasra, mert ha nem vágják vissza folyamatosan az új hajtásokhoz, a tetejéig barnásodik.
Salvia officinalis, közönséges zsálya
sóska
Sóska, Rumex acetosa, akár 150 m magas cserfes növény, melynek nagy levelei üdítő, enyhén savanykás jegyet adnak a tavaszi fűszerleveseknek, salátáknak és gyógynövénytúrónak.
metélőhagyma
Metélőhagyma, Allium tuberosum, 50 cm magas póréhagyma növény fehér virágokkal, enyhe fokhagymás ízzel, ami evés után alig okoz szagot.
Allium tuberosum, fokhagyma metélőhagyma, metélőhagyma
metélőhagyma
Metélőhagyma, Allium schoenoprasum, 35 cm magas, keskeny csöves gyógynövény, melynek fiatal virágai fűszeres és dekoratív salátaadalékként is használhatók.
Allium schoenoprasum, metélőhagyma
Sigmarskraut
Sigmarskraut, Malva alcea, 1,20 m körüli rózsamályva, melyből a gyökér kivételével minden ehető és fűszerként használható. A diós magvak íze a legjobb az érés előtt.
Szecsuáni bors
Szecsuáni paprika, Zanthoxylum simulans, kb.2 m magas rombusz alakú növény, mely az ázsiai konyha minden rajongójának örömére Németországban is teljesen szívós.
vízitorma
Vízitorma, Rorippa kétéltű, 1,50 m magas zsázsa a kertben vagy a tó szélén nedves helyekre, melynek fiatal hajtásai, levelei és virágai a vízitorma és a torma csodálatosan aromás ízűek.
kakukkfű
Kakukkfű, Thymus vulgaris, 30 cm magas, minden szakmából származó zsemle, amely erős, enyhén fanyar ízével bárány- és vadhúst, szárnyas- és halat, sőt süteményt és praliné-t is fűszerez.
Thymus vulgaris, kakukkfű
Gyógynövények W-től Z-ig
erdei kecskeszakáll
Erdei kecskeszakáll, Aruncus dioicus, 2 m magas vadspárga, mely az áprilisi és májusi „spárgaszezon” után egy ideig gazdagíthatja a zöldségeket és a leveseket.
wasabi
A Wasabi, a japán torma, a Wasabia japonica is előszeretettel terem olyan fajtákban, mint a németországi 'Matsum', ami azt jelenti, hogy a 30 cm magas növényből igazi wasabi készíthető (a megfizethető wasabi paszta Japánban torma + zöld színből is áll) : A leveleket, szárakat, esetleg gyökeret (rizs)ecettel és sóval tedd a turmixba.
borsikafű
Téli sós, Satureja montana, évelő sós, finom, erős aromájú, rózsaszín virágokkal és 60 cm-ig felálló növekedéssel, ami feleslegessé teszi a mosást és lehetővé teszi a hosszabb ágak levágását (grillezésre, sütésre, kötegben szárításra).
Satureja montana, téli sós
izsóp
Izsóp, Hyssopus officinalis, legfeljebb 90 cm magas törpe cserje, élénk ibolya virágpárna és óriási fűszerező képesség (íze olyan, mint az oregánó, a zsálya és a rozmaring keveréke).
citrombalzsam
Citromfű, Melissa officinalis, akár 1,20 m magas, rendkívül télálló citromfű, erős citrom aromával, ami nyers/friss formában csak az ételekben érzékelhető tisztán.
Melissa officinalis, citromfű
élelmiszeripar
Elképesztő, hogy mennyi változatos, érdekes étel csábítja el az embereket az élelmiszeripartól. Az, hogy a lakosság többségének élelmet adó iparban a (kész)termékek nagy részét mindig ugyanolyan olcsó alapanyagokból készítik tartóssá és fogyasztásra alkalmassá, következményei vannak: Ha nem találja meg a ideje tájékozódni az összetevőkről és az étel eredetéről/eredetéről való tájékoztatás az ízlelőbimbóknak csak a töredékét edzi (ízlelés elszegényedett); és nem fogyasztja el mindazt a sokféle értékes hozzávalót, amit pl. B. a fent felsorolt gyógynövényekben (és biotermesztésű zöldségekben, gabonafélékben, húsban stb.).
Füvészkert
Ahhoz, hogy függetlenítsd magad az értékes tápanyagokban nem túl gazdag szupermarket misztikustól, most már csak elegendő hely kell a füvészkertben, egy jó gyógynövénykertész vagy növénycsere piac, türelem és kulináris kíváncsiság… Sajnos az egyes gyógynövények fűszeres adottságait csak nagyon röviden lehetett tárgyalni, különben nem cikk lett volna, hanem egy kis szakácskönyv.
Ezen gyógynövények mindegyike különféle pozitív hatással van az emberi anyagcserére és különböző gyógyító erőkkel. Sajnos ebbe aligha lehetett belemenni, mert hosszú könyv lett volna - de feltételezhető, hogy a vitalitás és az egészség örvendetes ugrást tesz, ha mindezen gyógynövények (felváltva) bekerülnek a napi étrendbe, mert a az összetevők számos pozitív hatása tudományosan bizonyított.