mángold
A svájci mángold egészen a 19. századig csemege volt, de aztán a zöld levelek szinte teljesen eltűntek az étlapról. Időközben azonban a mángold visszatalált a konyhába. Íze a spenótra emlékeztet, de ugyanúgy fogyasztható? Mennyire egészséges a zöldség és mennyi vitamint tartalmaz?
mángold
Nyersen fogyasztani?
A mángold alapvetően nagyon egészségesnek számít, és 100 grammonként 19 kcal kalóriatartalmával remek kiegészítője a kalóriatudatos étrendnek. A fogyasztásra azonban korlátozások vonatkoznak, főleg nyersen fogyasztva!
A mángold oxálsavat tartalmaz, amely mérgező lehet az emberre és az állatokra. A főzési folyamat jelentősen csökkenti a savasságot, és biztonságos az ember számára. Ha azonban nagy mennyiségű mángoldot nyersen fogyasztanak, mérgezési tünetek jelentkezhetnek.
nyers fogyasztás
Mi történik, ha nyersen eszel mángoldot?
Nem mindenki reagál mérgezési tünetekkel a svájci mángoldban található oxálsav fogyasztására. Gyakran nem történik semmi, vagy egy kis kényelmetlenség jelentkezik. A tünetek kockázata a felszívódott dózissal összhangban növekszik. A lenyelt mennyiségtől függően a következő tünetek jelentkezhetnek.
- a vesetubulusok adhéziója
- kalciumhiány
- Vesekövek
- Emésztőrendszeri panaszok
A vesetubulusok adhéziója:
A mángoldban található oxálsav az elfogyasztott kalciummal együtt olyan anyagot képez az emberi bélben, amely már nem oldódik fel. Ezt az anyagot kalcium-oxalátnak nevezik. A kalcium-oxalát a természetes cikluson keresztül bejut a vesetubulusokba, és blokkolhatja azokat. Ez vesekövek kialakulásához vezethet, amelyeket legrosszabb esetben műtéti úton kell eltávolítani.
Kalciumhiány:
Mivel az oxálsav a kalciummal egyesül és kivonja azt a szervezetből, fennáll a kalciumhiány veszélye. Ennek a hiánynak viszont a következő tünetei vannak.
- vérnyomásesés
- a pulzus szabálytalansága
- lábgörcsök
- vízvisszatartás
- hányás és hasmenés
- keringési összeomlás
Különösen veszélyeztetettek azok az emberek, akiknél már alacsony a kalciumszint, vagy akiknél csontritkulást diagnosztizáltak.
oxálsav tartalma
Mennyi a svájci mángold oxálsav tartalma?
A mángold korántsem az egyetlen zöldség, amelyet oxálsavtartalma miatt nem szabad nyersen fogyasztani. A hasonló ízű spenót, rebarbara és cékla is tartalmazza az anyagot. A kakaópor különösen nagy mennyiséget tartalmaz, amelyet csak kis mennyiségben szabad fogyasztani.
Oxáltartalom:
- mángold: 110-900 mg 100 grammonként
- Spenót: 120-1300 MG 100 grammonként
- Rebarbara: 180-760 MG 100 grammonként
- Piros bogyó: 17-405 mg 100 grammonként
- kakaópor: 338-645 MG 100 grammonként
mérgezés megelőzése
Hogyan előzhető meg a mérgezés?
Ha a mangoldot főzve fogyasztjuk, az oxálsav tartalma ártalmatlan szintre csökken. Kis mennyiségű nyers zöldséget általában tolerálnak, de a kalciumhiány pótlására és megelőzésére célszerű további kalciumot fogyasztani. A kalciumot legalább két órával a nyers mángold elfogyasztása után kell fogyasztani.
mángold fajtái
Milyen típusú mángold létezik?
Különböző típusú mángold létezik, amelyek mind megjelenésükben, mind ízükben különböznek egymástól.
A következő típusok léteznek:
- szár mángold
- leveles mángold
a szár mángold markáns szára van, amelyet gyakran a spárga helyettesítésére fogyasztanak. A szárat saláták kísérőjeként is használják, de az oxálsav tartalma miatt csak apró mennyiségben.
leveles mángold nagy, akár 30 cm hosszú levelekkel rendelkezik. elérhető. A levelek a végén felkunkorodnak, a szárak sokkal keskenyebbek.
eredet
Honnan származik a mángold?
A mángold története az ókorba nyúlik vissza. Ott a zöldségek vadon nőttek a Földközi-tenger térségében. Eközben Európa nagy részén a mangold is terem, Németországban azonban csak nagyon ritkán.
íz
Milyen íze van a mángoldnak fogyasztás közben?
A svájci mángold megjelenésében és elkészítésében is a spenótra emlékeztet, ízében azonban eltér a kétféle zöldségféle. A spenót íze enyhébb, kevésbé intenzív, a mángold íze dominál és enyhén fanyar.
A szárzöldségek is enyhe ízűek, halványan emlékeztetnek a zöldspárgára, és jól passzolnak pörköltekhez, salátákhoz és főzeléknek.
összetevőket
A mángold egészséges vagy egészségtelen?
A mángold természetes gyógynövénynek számít, és az ókorban különféle betegségek kezelésére használták. Mind a székrekedést, mind a mentális betegségeket, például a nyugtalanságot és az idegességet kezelték. Ásványianyag-tartalma jó, a mángold egészséges és tápláló.
- A mángold fehérjetartalma 2,1 gramm 100 grammonként
- zsírtartalma 0,3 gramm
- a szénhidrátok aránya 0,7 gramm
- a zöldségek vasat, káliumot, kalciumot, magnéziumot és nátriumot is tartalmaznak