Amikor májustól augusztus végéig közeledik a zsálya betakarítása, nagy mennyiségű zsályalevél van, amelyet szárítani és tárolni kell. Hogy ne veszítsen egy cseppet sem az értékes illatából, többféle szárítási mód létezik, amelyek a teát vagy a kész fűszert még jobban emészthetővé teszik. A módszerek hatékonyak a salvia tartósítására, és ezáltal a levelek akár két évig is tartóssá teszik.

készítmény

Természetesen a szárítás megkezdése előtt először a zsályalevelekre van szükség, amelyeket a fent említett időszakban újra és újra betakaríthatunk. Ha extra ízű zsályát szeretne, akkor közvetlenül a virágzás előtt, júniusban szüretelje be, amikor az illóolajok nagy része a levelekben található. Az illat intenzitása már a virágzás során csökken, még akkor is, ha a levelek még mindig erőteljesen kilökődnek. A zsálya betakarítása után készítse elő őket a következők szerint:

  • ellenőrizze a leveleket, hogy vannak-e fehér foltok
  • dobja el ezeket, mivel ez egy lisztharmat fertőzés
  • alaposan rázzuk ki a leveleket
  • por, szennyeződés és egyéb idegen anyagok eltávolítására
  • ne mossa a zsályát, a mosás befolyásolja a szárítást

Ügyeljen arra, hogy a leveleket közvetlenül a betakarítás után dolgozza fel, és ne mossa meg. Minél tovább vár a száradásra, annál több ízt veszítenek a levelek, és ez negatívan befolyásolja a végeredményt. A zsályateája különösen csak akkor érezné halványan a gyógynövény ízét, ha túl sokáig várna, ami nem kívánatos. A levelek tartósítására négy lehetőség közül választhat:

  • levegőben
  • a sütőben
  • a szárítóban
  • a mikrohullámú sütőben

Tipp: Ha növelni szeretné a terméshozamot, a júniusi virágzás előtt távolítsa el a bimbóhelyeket. Ez lehetővé teszi a növény számára, hogy teljes mértékben a friss, lágyszárú hajtások képzésére összpontosítson.

légszárítás

Az egyik legjobb módszer a szárított levelek biztosítására a zsályateához a levegőn történő szárítás.Amint a neve is sugallja, a zsályaleveleket levegőn szárítják, hogy a levelekből kihozzák a teljes ízpotenciált. A jég mellett a levegő az egyik legrégebbi tartósítószer, ezért rendkívül alkalmas a zsálya számára. A mennyiségtől, a helytől és attól függően, hogy egész hajtásokat vagy csak leveleket használunk, a friss levelek feldolgozásának két különböző módja van, amelyeket a következők szerint hajtanak végre:

1. Ha egész hajtásai vannak, kösse össze őket cérnával vagy rafiával a legalsó részen. Ezzel több köteget vagy kis csokrot kap, amelyeket könnyedén felakaszthat fejjel lefelé. Tárolja a kötegeket esőtől és nedvességtől védett, sötét helyen, például a kerti fészerben. Idővel folyamatosan húzza meg a nyakkendőt, mivel a szárított zsálya anyagát veszíti.

2. A laza zsályaleveleket viszont kitesszük száradni. Erre alkalmas újság vagy gézkeret, amelyre teríted a lapokat. Ezeket is sötét és száraz helyen tároljuk. Legyen itt még óvatosabb, hogy a véletlen széllökések ne sodorják el a leveleket.

A levegőn történő szárítás nyolc és tizennégy napig tart, amíg a gyógynövények megszáradnak. A szárított zsályát arról ismerheti fel, hogy könnyen összeomlik, amint megérinti. Ezenkívül mindig hallható egy susogás, amint a csomókat szállítják. A szárított levelek feldolgozásakor ügyeljen arra, hogy ne morzsolja össze őket a kezében. Ehhez egyszerűen helyezze át a leveleket a tartályokba tárolásra.

Használja a sütőt

A sütő egészen jó a zsálya gyors és hatékony szárítására. A levegőn történő szárításhoz képest a sütőnek megvan az az előnye, hogy több aroma megmarad a levelekben, és a zsálya hat-nyolc óra elteltével teljesen megszárad. Így nem kell két hetet várnia, mielőtt teára fogyaszthatja a zsályát. A következőképpen járjon el:

  • készítsünk elő egy vagy több tepsit sütőpapírral
  • a leveleket és a hajtásokat kiterítjük rájuk tartósítás céljából
  • ügyeljen arra, hogy az egyes levelek és hajtások ne érintkezzenek
  • A sütőt előmelegítjük 40°C-ra, légkeveréses sütőben
  • helyezze a tálcákat a sütőbe
  • ne csukja be teljesen az ajtót, használjon fakanalat, parafát vagy fadarabot, nehogy becsukódjon az ajtó
  • 30 percenként fordítsa meg a leveleket és a hajtásokat
  • Hat-nyolc óra elteltével kapcsolja ki a sütőt, és hagyja kihűlni
  • ne zárja be az ajtót, különben pára képződik
  • soha ne dekantálja a leveleket, amíg még melegek, mert itt is páralecsapódás képződik az üvegben, amitől elrohadnak.

Értesítés: A sütő hatékonysága ellenére ez a folyamat sok energiát fogyaszt. Ezért ez a változat nem feltétlenül környezetbarát.

Segítségül használja a szárítót

A sütő alternatívájaként használhat dehidratálót. Ez kifejezetten az ilyen projektekhez készült, és könnyen használható. A szárító méretétől függően 5 és 20 közötti szitatálca áll rendelkezésre, amelyeken a zsálya szétosztható. Töltsön meg minden tálcát 90 százalékig, hogy elkerülje a túltöltést szárítás közben. Állítsa a szárítót megfelelő szintre (használati útmutató), és hagyja száradni a leveleket nyolc-tíz órán keresztül. Ez után az idő után a szárított leveleknek továbbra is zöld árnyalatúnak kell lenniük, és kissé rugalmasnak kell lenniük, mivel ennél a változatnál a folyadék finoman kiszívódik a levelekből.

Értesítés: Soha ne szárítson más fűszernövényeket, amíg a zsálya a szárítóban van. Ez a különböző ízek kellemetlen keveredéséhez vezetne.

Sietőknek: a mikrohullámú sütő

A mikrohullámú sütőben való szárítás különösen gyors lehetőség. Ehhez egyszerűen helyezzen megfelelő mennyiségű levelet egy mikrohullámú sütőben használható edénybe, és helyezze be a készülékbe. Ügyeljen arra, hogy az egyes lapok ne legyenek egymásra halmozva, különben 15 másodpercenként meg kell forgatnia őket. A konyhai készüléket 200 watt teljesítményre állítják be, és tíz másodpercig a mikrohullámú sütőben hagyják. Ezután ellenőrizze, mennyire szárazak a levelek. A mennyiségtől függően ez a folyamat tovább tarthat.

Értesítés: Ennek a módszernek a hátránya az értékes illóolajok elvesztése, amelyek a mikrohullámú sütőben történő szárítás során megsemmisülnek. Ez nagyon hamar észrevehető a teában, mivel a zsályateának csak kevés aromája van, és a szárított fűszernövények jobban megfelelnek tömjénnek, vagy száraz elrendezésben díszítésnek.

Kategória:

Zöldségeskert