A bab a hüvelyesek (Fabaceae) családjába tartozik, és számos bab nemzetségre és babfajra oszlik, amelyek különböző tulajdonságokkal és felhasználással rendelkeznek. Nemcsak a gömbölyű, részben vese alakú magokat nevezik babnak, hanem a környező hüvelyt is a magvakkal együtt. Összesen több mint 700 fajta bab ismert, és a nevek gyakran kissé zavaróak. A megvilágítás kedvéért összeállítottunk egy durva áttekintést.
osztályozás
A növekedési jellemzők szerint
A babfajták és fajták felosztása gyakran a növekedési jellemzők alapján történik.
1. Franciabab (Phaseolus vulgaris var. nanus)
A bokorbab azon babfajok közé tartozik, amelyek önálló bokrokat fejlesztenek. Valamivel rövidebb a betakarítási ideje, mint a futóbabhoz tartozó babfajtáknak. A bokorbabnál ugyan valamivel alacsonyabb a növényenkénti hozam, de sokkal sűrűbben ültethető.
- Alacsony, tömör habitusú babfajták és fajták
- Az ilyen típusú babok növekedési magassága: 30-70 cm
- nincs szükség mászóeszközre
- rövidebb betakarítási időszak
- kiválóan alkalmas kis konyhakertekbe
Franciabab, Phaseolus vulgaris
2. Scion bab
A közepesen magas rizsbab nevét a növekedési szokásukról kapta. Az ilyen típusú baboknak földbe szúrt gallyakra (emelőkre) van szükségük, hogy segítsenek felmászni.
- Növekedési magasság: 70-120 cm
3. Varjúbab (Phaseolus vulgaris var. vulgaris)
A rúdbabot mászó vagy mászóbabnak is nevezik, nagyon magasan növekvő babnak tartják. Ide tartozik a futóbab (Phaseolus coccineus) is.
- hegymászó vagy mászóbab fajok
- Növekedési magasság: 2-3,5 m
- rács kell
Használat után
A mag és a hüvely típusától függően az egyes babfajtákat eltérően használják fel.
fiatal hüvelyek
Egyes babfajták fiatal, még éretlen hüvelyei különösen húsosak és érzékenyek. Ezért sok bokor- és pólusbabot úgynevezett "zöldbabként" takarítanak be, mielőtt a magvak kialakulnak. Az ilyen típusú babok hüvelyében gyakran van egy "füzér", amelyet feldolgozás előtt le kell húzni. Sok új fajtát már szál nélkül nemesítettek, ezért szál nélküli babként kínálják a boltokban. Az alábbiakban felsoroljuk a különböző típusokat.
Futóbab, Phaseolus coccineus
típusok
1. csattanóbab
A snap babnak kerek vagy ovális, húsos hüvelye és nagyon kicsi magjai vannak. Aprításukhoz nincs szükség vágószerszámra. Csak összetörheted őket.
Francia és filézett bab
A hercegnős bab vagy a finom bab rövid, fonalmentes hüvelyű babfajta. Lekerekített keresztmetszetűek és különösen finomak.
- különösen vékony, fonal nélküli hüvelyek
- nagyon korai betakarítás (alig fejlődik mag)
Bab fajták:
kék hilde
- futó bab
- húsos kerek hüvely, legfeljebb 25 cm hosszú
- kék-fekete színezés
- főzéskor zöldre vált
- Szüreti időszak egész nyáron
Futóbab, Phaseolus, Blauhilde
delinel
- nagyon termő fajta Franciaországból
- szál nélküli filézett bokorbab
- legfeljebb 18 cm hosszú, puha hüvelyek
másolat
- közepes késői bokorbab
- legfeljebb 20 cm hosszú hüvelyek
- jó ellenálló képesség a gombás betegségekkel szemben
másolatok
- sötétzöld, korai franciabab
- stabil magas bokor
- hüvelyek legfeljebb 18 cm hosszúak
- égési foltokkal és babmozaikvírussal szemben ellenálló
Jutta
- középkorai bokorbab
- 13 cm hosszú fonal nélküli hüvelyek
- Növekedési magasság: 45 cm-ig
- jól ellenáll az égésnek és a zsírfoltoknak
Max
- robusztus bokorbab
- hosszú, karcsú hüvelyek, legfeljebb 18 cm hosszúak
- cérnamentes
- hosszú időn keresztül érik
- A hüvelyek szabadon lógnak a lombozat felett
Neckarqueen
- népszerű rúdbab
- hosszú, egyenes és fonal nélküli hüvelyek
- lédús, vastag bőrű hús
- legfeljebb 20 cm hosszú hüvelyek
- rezisztens a bab mozaikvírussal szemben
hercegnő
- középkorai bokorbab
- kerek, enyhén ívelt, világoszöld hüvely
- jól ellenáll az ismert babbetegségekkel szemben
- érzéketlen a nedves és hideg helyekre
Lila Tepee
- kék-lila, szál nélküli franciabab
- zsenge, barna szemű bab, legfeljebb 15 cm hosszú
- főzéskor zöldre vált
- A gyümölcs szabadon lóg a lombozat felett (könnyű betakarítás)
Varjúbab, Vicia faba
saxa
- kipróbált, korai bokros babfajta
- gyorsan növekvő
- közepes hosszúságú, csaknem egyenes hüvelyek
- hosszú napokat dolgozni
- zsírfoltoknak ellenálló, vírustűrő
gyöngyszem
A gyöngybab hüvelyei apró, gömb alakú magokat tartalmaznak, amelyek gyöngysorként állnak ki a hüvelyben. A magok szárításra is alkalmasak.
Sugar Pearl Perfection (török borsó)
- nagyon régi bokorbab fajta
- apró magvú zöldhüvelyű gyöngybab
- hosszú betakarítási időszak
gyöngybab
- hagyományos észak-német pólusbab
- zöld hüvelyek
- kerek, fehér szemű
- korai érés
viaszbab
A viaszbab sárga hüvelyű bab, amelyet leginkább salátákhoz használnak. A viaszbab között pólus- és bokorbab is található.
Anellina Giallo (sárga gyűrű)
- futó bab
- aranysárga hüvely apró piros magokkal
- erősen ívelt ujjú
- Olaszországból származó késői babfajhoz tartozik
hegyi arany
- szál nélküli sárga hüvely
- robusztus, jól bevált fajta
- jóízlés
Franciabab, Phaseolus vulgaris
rideg viasz
- sárga hüvely világosfeketével foltos magokkal
- nagyon jó ízű
- korai érett
arany dukát
- bokorbab
- hosszúkás, sárga hüvelyek
- fonal nélküli
Golden Teepee
- magas hozamú sárga fajta
- körülbelül 14 cm hosszú hüvelyek
- nagyon korai, könnyű betakarítás
- Hüvelyek lógnak a leveleken
goldmarie
- a magasra kúszó babfajhoz tartozik
- robusztus pólusbab
- nagyon korai betakarítás
- húsos
- fonal nélküli
Hildora
- hosszú, sárga hüvelyek
- kiemelkedő ízű
- magas hozam
Voletta
- A viasz javítása a legjobb
- 15 cm hosszú, vékony, egyenes sárga hüvely
- zsenge hüvely jó aromájú
- nagyon toleráns minden babbetegséggel szemben
2. Francia bab
A szálas bab azokhoz a babfajtákhoz tartozik, amelyeket lapos, széles hüvely jellemzi. Mivel a hüvelyek gyorsan rostossá és durvává válnak, nagyon korán kell betakarítani. Elkészítés előtt ezeket a kard- vagy vágóbabot vékony csíkokra vágjuk.
A bab fajtái:
csodálja
- a bokrosan növekvő babfajhoz tartozik
- korai, nagyon termő fajta
- hosszú, puha bab szálak nélkül
Algarve
- futó bab
- nagy hozamú, erős növekedésű fajta
- zsinór nélküli hüvelyek 28 cm-ig
- még akkor is nagyon puha, ha későn szüretelik
Lady K
- Futóbab tűzpiros virágokkal
- húsos, szál nélküli hüvelyek legfeljebb 30 cm hosszúak
- nagyon gyengéd
- hosszú betakarítási idő
- betegségeknek ellenálló
Futóbab, Phaseolus coccineus
Limka
- futó bab
- a nagyon hosszú hüvelyű babfajtákhoz tartozik
- jó minőségű és ízű
fehér óriások
- Runner Bean (Fire Bean)
- fehér virágzás
- magasra és gyorsan mászni
- lapos, húsos hüvelyek (30 cm hosszúak)
- aromás íz
használat
A babmag/szárított bab felhasználása
Az úgynevezett pal vagy száraz babnál a hüvely meglehetősen vékony és kemény. Ezért általában nem használják a konyhában. Amikor a szem teljesen érik, megszilárdul és nagyon kemény lesz. Ebben az esetben a bab kiváló száraz tárolási tulajdonságokkal rendelkezik. Elméletileg minden típusú babot lehet hagyni, hogy szárazbab érlelődjön. Általában azonban a különösen nagy magvú fajták alkotják a tipikus pálfajtákat.
bokorbab
Aramis
- zsenge, zöldbab
- keskeny, rúd alakú magok
- foltos kék-ibolya, alapszíne világosbarna
Barbunya
- régi török bozótbab
- nagy, ovális bab
- krémszínű bordó erekkel
- enyhén édes ízű
Fekete Turtle
- klasszikus fekete bab a mexikói konyhából
- bokorbab
- kisebb, fekete magvak
- zöldhüvely fiatalon is fogyasztható
Borlotto (rosso)
- klasszikus olasz bokorbab
- vörös-barna magok
- vörös-fehér pettyes hüvely, 12 cm hosszú
- a fajta régi típusai: Regina (Chioto)
Franciabab, Phaseolus vulgaris
Barna holland
- történelmi fajta Hollandiából
- barna bab
- különösen aromás és finom mag
- hüvelyek legfeljebb 12 cm hosszúak
Kanadai csoda
- az egyik legnépszerűbb babfajta
- tipikus vesebab (indiai bab)
- kiváló ízű
Cannellino
- az egyik népszerű babfajta Olaszországból
- más néven fehér vesebab
- lapos-ovális fehérbab magvak
- 10-15 mm hosszú
Fekete dalmaták
- vese alakú, nagy magok
- fekete-fehér babfajta
- korai fajta, magas hozamú
szárbab
Bamberg kék
- régi helyi fajta Bajorországból (1860)
- gyönyörű, kék pettyes magok
- bézs alapszín
- nagy magok
- Növekedési magasság: kb 1 m
- lila virágok
Cherokee könnyek nyoma
- fekete rizsbab
- a cseroki indiánok történelmi fajai
- fényes, apró magvak
- szál nélküli hüvely, éretten lilára színeződik
Franciabab, Phaseolus vulgaris
lila herceg
- szinte az egész növény lila
- Magok lila-fehér mintás
- mélylila hüvelyek
- a fiatal hüvelyek nagyon érzékenyek
- nagyon korai fajta
Tarahumara Bakamina
- az egyik legnépszerűbb babfajta Dél-Amerikából
- fényes, borvörös bab
- finom fekete gyűrű a köldök körül
- a szárított bab húsos állagú
fehér gyöngy
- kis fehér bab
- krémes állagú
- rövid, zöld hüvelyek
- kiválóan alkalmas erkélyes zöldségként a vödörbe
pólusbab
Borlotto Lungua di Ruoco
- az egyik legnépszerűbb babfajta
- lazac rózsaszín szemek bordó csíkokkal
- tűzpiros hüvelyek sárga alapszínnel
Floreta
- látványos fajta Spanyolországból
- Szemek: fehér alapszínű
- a köldök körül foltos a barna mindenféle árnyalatában
- vajas-bab ízű
pisztrángos bab
- fiatalon zöldbabként használható
- látványos lila foltos magok
- későn és bőven viseli
Franciabab, Phaseolus vulgaris
Herrenböhnli
- Ínyenc bab Svájcból
- kerek-ovális, halvány rózsaszíntől rózsaszínes-barnáig terjedő magok
- ragyognak, mint a gyöngyök
- zöld, rövid hüvelyek tömegei
kolostorasszonyok
- hüvelyesként és szárazbabként használható
- kéttónusú bab (fehér és bordó)
- piros foltok a köldök körül
- régi fajta Svájcból
Nagy cannellini
- Olasz fajta
- nagy, tiszta fehér bab
- zöld hüvelyek
Poleshka
- nagyon termékeny fajta
- fényes, sötétlila magok
- világosan megkülönböztethetők a sárgás borítással
Vörös szárnyas bab
- fiatalon zöldbabként használható
- Szemcsék: bézs alapszín bordó csíkokkal
- zöld hüvelyek, érett állapotban szinte teljesen pirosak
Sietske
- történelmi babfajta a messzi északról
- szalmaszínű szemek
- fiatalon zöldbabként használható
Szőlősbab
- az egyik régi babfajta
- közepes méretű, bézs színű bab, sötét mintával
- nagy, vörös foltos hüvelyek
- rossz helyen is érik
Franciabab, Phaseolus vulgaris
Széles bab (Vicia faba)
A széles babot széles babnak vagy széles babnak is nevezik. Csakúgy, mint rokonaik, a franciabab és a pólusbab, a hüvelyesek családjába tartozik, bár a bükköny nemzetségébe.
Fiatalon betakarítva, a bab hüvelye is fogyasztható. Legtöbbször azonban a tejérett vagy érett babot használják fel.
Tripla fehér
- korai, népszerű fajta
- fehér virág és fehér magvak, főzéskor fehérek maradnak
- nagyon finom és jó ízű
- közepesen magas növekedésű
- erős ízű
Leakasztott zöld mag
- korai érésű, bevált fajta
- zsenge, zöld magvak, főzéskor megbarnulnak
- sötétzöld hüvelyek
- Magasság: kb 80 cm
Hunsrueck
- a késői babfajhoz tartozik
- nagyon nagy, bézs színű szemcsék
- közepesen magas fajta
- sárga-bézs magok
Listra
- korai széles bab
- zöld-fehér magok
- nagyon gyengéd és ízletes
- ellenáll a hideg időjárásnak
Osnabrück piac
- a középkorai babfajták közé tartozik
- függő hüvelyek
- jól bevált
- nagyon világos mag, főzéskor sötétedik
Varjúbab, Vicia faba
piccola
- a késői babfajtákhoz tartozott
- stabil
- toleráns a legtöbb gombás betegséggel szemben
- zöld magvak
Witkiem (korai fehér baktériumok)
- korai fajta
- hosszú, vastag hüvelyek
- enyhe ízű fehér bab
- ellenáll a rossz időjárásnak