Rebarbara, Rheum rhabarbarum
Minden májusban elterjed a pletyka a privát konyhakertekben, hogy a virágzó rebarbara mérgező és már nem ehető. Számos hobbikertész hisz a szlogenben, és a rebarbara virágzásával fejezi be az amúgy is rövid betakarítási időszakot. Itt frissítheti ismereteit arról, hogy a virágok hogyan befolyásolják a betakarítást és az ehetőséget. Itt megtudhatja, mi a rebarbara tényleges méregtartalma.
Az oxálsav zavarja az élvezetet
Oxálsav – bajkeverő a gondtalan rebarbara élvezetében
Amióta a rebarbara gyümölcsös, savanykás ízével gazdagítja a helyi étlapot, a levegőben benne van az esetleges méregtartalom kérdése. A hangsúly az oxálsavon van, amelyet a vitaminok és ásványi anyagok mellett a zöldségek is tartalmaznak.
A szagtalan és íztelen anyag rontja a vas felszívódását az emberi szervezetben, megtámadja a fogzománcot és megköti a kalciumot. Ezek a tulajdonságok különösen fontosak a gyermekek és a vesebetegek számára. Az oxálsav azonban csak nagy mennyiségben fejt ki súlyos egészségkárosító hatást, amint azt a következő ábrák szemléltetik.
- Oxálsavtartalom friss rebarbara szárban: 100 grammonként 180-765 milligramm
- 600 milligramm/testtömeg-kilogramm dózistól mérgező
Eszerint egy 20 kilogramm súlyú gyereknek bő 12 kilogramm friss rebarbaraszárat kellene elfogyasztania ahhoz, hogy súlyosan megsérüljön. Egy 60 kilogramm súlyú, vesebetegségben nem szenvedő felnőtt számára a halálos mennyiség elképesztően 36 kilogramm gyümölcszöldség. A mérgező tartalomra vonatkozó végső egyértelműséget az adja, hogy az oxálsav a legnagyobb koncentrációban a rebarbara héjában található. Ha az előkészítés során a szárat meghámozzák, a tartalom minimálisra csökken.
virágzási idő és oxálsav
Nincs összefüggés a virágzási idő és az oxálsav között
A házi kertészek körében makacs tévhit él, miszerint a virágzó rebarbara olyan magas oxálsavtartalommal rendelkezik, hogy már nem ehető. Ez a tévhit abból adódik, hogy számos fűszernövényben a virágzás kezdetén kellemetlen, keserű íz alakul ki, ami ellehetetleníti a fogyasztást.
Ennek a folyamatnak azonban nincs jelentősége a rebarbara növény virágai esetében. Az a tény, hogy a virág és az oxálsav nem állnak kapcsolatban egymással. Nyugodtan betakaríthatja és fogyaszthatja a szárat, amíg a növény virágzik. Nyomós okunk van azonban a rügyek és minden egyes virág eltávolítására. A következő rész elmagyarázza, miért van ez így.
távolítsa el a virágokat
A rebarbaravirágok eltávolításának előnyei vannak
A rebarbara szerelmeseinek sietniük kell, ha meg akarják kóstolni az élénkítő gyümölcsös zöldségfélék rövid betakarítási időszakát. Alig nyílt meg a savanyú élvezet időablakja áprilisban, amikor már júniusban közeledik a betakarítási időszak vége. Még ez a rövid idő is csökken, ahogy a krémes fehér virágtüskék kibontakoznak. Májusban és júniusban a növény minden energiáját a méhek, poszméhek és más beporzók öltözködésébe fekteti.
Virágzataival a gyümölcsös zöldség elsősorban a minél nagyobb számú szaporodást követi. A gyümölcsös szár növekedése háttérbe szorul. A tapasztalt házi kertészek eltávolítják a rügyeket és a virágokat, hogy a termés ne csökkenjen idő előtt.
Így megy ez:
- Ne vágja le a bimbót vagy a virágot késsel vagy ollóval
- ehelyett az ujjaival fogja meg a szár tövét
- forgassa el az óramutató járásával megegyező irányba, és egyszerre törje ki
Amint a növény észleli a rebarbara virágának hiányát, energiáját a friss szár növesztésére fordítja. Ha feláldozza a pazar virágot, akkor hosszabb időn keresztül magasabb terméshozamot kap.
A virág ehető
A növekedés során korán kikelnek az első rügyek és a rebarbara virágai. A virágzás akkor kezdődik, amikor a növény 12-16 hétig 10 Celsius-fok alatti hőmérsékletnek van kitéve. A mi világunkban már április közepén/végén szükséges lehet a virágzás eltávolítása a betakarítás optimalizálása érdekében.
Ha eltört egy rügyet vagy virágot, ne dobja a komposztba. A kulináris kísérletezésre hajlamos hobbikertészek felfedezték, hogy a virágbimbók kiválóak fűszeres, savanyú zöldségköretnek. Sós vízben párolt és tejszínes szósszal tálalva rebarbaravirágok gazdagítják az étlapot.
betakarítás ideje
Szent Iván napja az aratás ideje
A betakarítási időszak nem ér véget, amikor a rebarbara virágzik. Hagyományosan a körültekintő házikertészek Szent Iván napján, június 24-én hagyják abba a betakarítást.
A következő szempontok szólnak ennek a dátumnak a betartása mellett:
- a június végi növekedési ugrást regenerációra használjuk
- a nyár folyamán az oxálsavtartalom jelentősen megnő
Minden rebarbara akár 10 évig is magában hordozza a vitalitást. Annak érdekében, hogy ezen a hosszú időn keresztül minden évben gazdag termést hozhasson, lehetővé kell tenni a növény számára a regeneráció szakaszát. Emiatt a házikertészek június végétől már nem szedik be a rebarbara szárát, főleg, hogy az oxálsav-tartalom elérte azt a szintet, amely már az egészséges felnőttek számára sem előnyös. Az egyetlen kivétel a betakarítás első éve. A még fiatal növény védelme érdekében a betakarítási idő májusban ér véget.