A svájci mángold betakarítása egyszerű és hosszú ideig végezhető, mert a technológiával a leveles zöldségek folyamatosan visszanőnek. De mikor a legalkalmasabb az életfontosságú anyagokban gazdag növény betakarítására? Eláruljuk, mi a fontos a különböző fajták betakarításánál, és hogyan lehet a zöldségeket hónapokig frissen és ízletesen tálalni.
Svájci mángold fajták
leveles mángold
Leveles mángold esetén mindössze nyolc-tíz hét telik el a vetéstől a betakarításig. Aki áprilisban vetett, ezért már júniusban várhatja az első termést. Amíg a mangold szíve nem sérül, folyamatosan újra kihajt. A betakarítási idő tehát nincs korlátozva.
A leveles zöldségek betakarításához a leveleket külön-külön letörik, körülbelül két-három ujjnyira a talaj felett, vagy késsel vagy ollóval levágják. Kívülről betakarítják.
A svájci mángold enyhén kesernyés ízű
szár mángold
Áprilistól vethető a szármángoló, más néven bordás mángold is. Azonban tíz-tizenkét hétbe telik, mire készen áll a betakarításra. Ennél a mángoldnál az első termések június végétől vagy július elejétől várhatók, ha időben vetik.
A leveleket is letörik vagy újra levágják. A gyökértől való távolság azonban még kisebb lehet, mint a mángold esetében. Ideális, ha a leveleket a lehető legközelebb vágja a talajhoz. Ügyelni kell arra, hogy ne sértse meg a növény szívét. Ha a leveleket egyenként és kívülről befelé távolítjuk el, ez viszonylag egyszerű.
Aratni
Betakarítsuk be a fiatal leveleket
Függetlenül attól, hogy levélről vagy bordás mángoldról van szó – a fiatal, zsenge levelek mindig enyhébb ízűek és kevesebb keserűanyagot tartalmaznak. A leveles zöldségek főzése itt is rövidebbre és kíméletesebbre tartható. A körülbelül négy hüvelyk hosszú levelek ideálisak. Ez a hosszúság egyébként a zöldségfélék betakarítási érettségét is jelzi.
Mindig szükség szerint szüreteljen
Nedves ruhába csomagolva a mángold körülbelül két napig eláll a hűtőszekrényben. Azonban minél több idő telik el a betakarítás és a leveles zöldségek elkészítése között, annál inkább csökken a mángold létfontosságú anyagtartalma. Ráadásul az íze is megváltozik.
Ezért optimális, ha a mángoldot szükség szerint gyűjtjük be, és csak azt vágjuk le, ami azonnal felhasználható. Amikor azonban ősszel vagy télen véget ér a betakarítási időszak, a leveleket is lehet blansírozni és lefagyasztani. Így a különösen nagy hozamok is tartósíthatók és hosszabb ideig felhasználhatók.
Svájci mángold a zöldséges foltban
betakarítás ideje
Betakarítási idő a fagyokig
Mivel a mángold addig nő vissza, amíg a szív nem sérült, így hónapokig újra és újra friss zöldségként kerülhet az asztalra. Csak a fagy beálltával áll meg a növekedés.
Ha jövőre friss mángoldlevéllel szeretné felvenni az étlapját, ennek megfelelően kell védenie a növényeket.
Erre alkalmasak:
- gyapjú
- juta
- levelek
- szalma
- Gallyak, ideális a lucfenyő
- háncsszőnyeg
Optimális - különösen zord télen vagy hűvös éghajlaton - a különböző anyagokat egymással kombinálni. Például halmozzon fel leveleket és bozótfát az alanyra, majd terítsen rájuk egy vagy több réteg gyapjú-, juta- vagy háncsszőnyeget.
A svájci mángold az étlapon szerepel
Szüret a második évben
Ha télen megfelelően védjük a mángoldot, akkor kétéves. A betakarítási idő ezért egy másik szezonra is kiterjedhet. A mángold növények azonban a második évben virágoznak. A virágzás kezdetével a levelek nagyon keserűvé válnak.
Továbbra is fogyaszthatók, mert más növényekkel ellentétben nem válnak mérgezővé. A virágzás alatti és utáni ízt azonban sokan kellemetlennek érzékelik. Célszerű tehát – akárcsak a fagy beállta előtt – a fennmaradó leveleket még a virágzási szakasz előtt leszedni, és azonnal felhasználni, vagy kifehéredve lefagyasztani.