A hagyma a német konyha egyik legfontosabb zöldségfajtája. Számtalan változatban kapható. A különbségek a színben, a formában, az eltarthatóságban és mindenekelőtt az illatban és a fűszerességben rejlenek. A jól bevált hagymafajták közé időközben új hagymafajták kerültek. A megfelelő fajta kiválasztásához egy lista szolgál útmutatóul.
hagymafajták
hagymát
A legelterjedtebb és legismertebb hagyma az étkezési hagyma, amelyet konyhai és háztartási hagymaként is ismernek. Németországban termesztik a legtöbbet. Valamennyi fajta általában kissé vagy közepesen csípősebb, mint például a lilahagyma. Ez az "Allicin" illóolajnak köszönhető, amely bőségesen található a hagymában. Ez felelős a hámozás és/vagy vágás közbeni könnyező szemekért is. A hagymát a héjáról lehet felismerni, amely sárga és barnás árnyalat között változik. Általában eléri a kis és közepes méretű. Különféle fajták állnak rendelkezésre.
hagymát
Borettana
- lapos, lekerekített forma
- édes íz
- enyhe ízű
- ideális salátákhoz és grillezéshez
Dorata DiBologna
- telt
- tartós
- viszonylag új fajta
- finom élesség
Tamara F 1
- új fajta
- buja méretű
- nagyon aromás
- enyhe élesség
Texas korai
- nagy a növekedés
- későn érő fajta
- sok aroma
- enyhe élesség
- kis édesség
Hagyma készletek a zöldséges foltban
Schodeleer
- osztrák fajta
- nagyon ízletes közepes hőfokon
Sturon
- kerek és tömör
- kisebb fajta
- hosszan tartó, észrevehető élesség
Stuttgart óriásai
- nagy termésű hagymafajta
- kiváló eltarthatóság
- közepes élesség
Zittau
- kerek forma
- kicsitől a nagyig
- nagyon jó tartósság
- jó ízű
- éles ízű
zöldséghagyma
A növényi hagyma rendkívül nehéz lehet. Főleg Spanyolországból importálják. Néhány angol zöldséghagyma akár 1,5 kilogramm súlyával is lenyűgöz. A vöröshagyma különböző fajtáit a világosbarnától a réz színű héjától és a fehér, lédús húsukról lehet felismerni. Az étkezési hagymához képest enyhébb aromájú és édesebb. A következő fajtákat kínálja.
zöldséghagyma
Ailsa Craig
- akár 700 grammot is nyomhat
- enyhe aroma
- nincs élesség
Kiállítás
- intenzív íz
- nagyon nagy
- nagyon enyhe élesség
földgolyó
- magyar fajta
- Édes
- alacsony élesség
- enyhe aroma
A Kelsae Allium Cepa L.
- rendkívül buja növekedés
- tárolásra alkalmas
- nagyon enyhe aroma
- különösen éles
Vöröshagyma
A lilahagyma fajták nélkülözhetetlenek, különösen a salátákban. Finom élességgel és enyhén édes ízükkel nyűgöznek le. A legtöbb Olaszországból érkezik a német piacra. De néhány ízletes hagymát is termesztenek itt. A vöröshagyma fajták közé különösen a következők tartoznak.
Vöröshagyma
Brunswick sötét vérvörös
- leghíresebb fajta
- közepes méretű
- szilárd konzisztencia
- lapos-kerek alakú
- nagyon enyhe élesség
Di Genova
- korai fajta
- lapos kerek
- finom konzisztencia
- lágy aroma és enyhe élesség
- alacsony tartósság
carmen
- minőségi hagyma
- lapos kerek forma
- erős aroma
- enyhe élesség
- rövid eltarthatósági idő
Redspark F1
- hibrid nemesítés
- kerek forma
- erős aroma
- enyhe élesség
Rossa Lunga di Firenze
- hosszúkás alakú
- Csípesség az érettségtől függően: fiatal - enyhe csípősség, közepes - közepes csípősség, érett - forró
Rossa di Toscany
- leghíresebb olasz fajta
- intenzív íz
- jó tartósság
- diszkréten éles
- enyhén édes
Vöröshagyma és zöldhagyma
Tropea Rossa Lunga
- ovális, hosszúkás alakú
- finom textu
- enyhe ízű
- szelíd élesség
goa
- Kelet-európai fajta
- vörös-ibolya kagyló
- közepesen meleg
- enyhén édes
újhagyma (Allium cepa var.proliferum)
A lépcsőzetes vagy légi hagyma viszonylag ismeretlen. Hogy pontosan honnan jött, az nem világos. Franciaországon keresztül Németországba ment. Viszonylag kicsi és vöröses színű. A legtöbb más hagymafajtától eltérően a hajtásokon nőnek. Gyengéd aromájuk és fűszeres fűszerességük miatt elsősorban az ínyenc konyhában találhatók meg.
meg hagymát
Fehérhagyma fajták
A fehérhagyma fajtákat főleg Dél-Európában használják. Németországban ritkán találni. A különböző fajták finom, enyhe ízűek. Az enyhe élesség finomabb, mint a sárgahagymánál. Néhány példa a következő fajtákban található.
Sárga, fehér és vöröshagyma
Albion F1
- speciális tenyésztés
- kerek forma
- szilárd szerkezet
- ízlésesen
- finom élesség
- jó tárolási képesség
hógolyó
- korai fajta
- Enyhén fűszeres és nagyon édes ízű
- enyhe élesség
Édes spanyol Jumbo vagy White Utah Jumbo
- erősebb édes íz
- nincs észrevehető élesség
Szeletelt fehér hagyma
Tonda Musona
- ezüst fehér
- gömb alakú
- enyhén édes, finom fűszerességgel
Mogyoróhagyma (Allium cepa var. aggregatum)
A mogyoróhagymát nemes hagymának is nevezik. A high-end konyha szerves részét képezik. Enyhe aromájuk jellemzi őket. A nagyon kicsi medvehagyma általában kevesebb hőt tartalmaz, mint a nagyobb. Főleg fűszerként használják.
medvehagyma
biztro
- vörösesbarna
- nagyon aromás
- kevesebb hőt, mint az Elista fajtánál
Elista
- intenzív aroma
- enyhén édes ízű
- közepes élesség
Longor
- francia fajta
- nagyon enyhe illatú
- kellemes élesség
Zebrune
- finom ízű
- intenzív hagyma aroma
- enyhe élesség
- könnyű édesség
újhagyma
Bár az újhagyma megjelenésében a póréhagymára emlékeztet, rokonságban áll a hagymával. Finom aromájuk és szinte észrevehetetlen élességük miatt gyakran használják nyersen is. Németországban elterjedtek az újhagyma különböző fajtái, amelyek aromájukban, illetve élességük és édességük mértékében alig különböznek egymástól, mint például az alábbiakban felsoroltak.
újhagyma
- Allium fistulosum (őszi hagyma)
- Blanca de Lisboa
- De Vaugirard (álló)
- freddy (Őszi hagyma (Allium fistulosum))
- Negaro (klasszikus újhagyma)
- Piros tóga (nagyon ízletes)
ezüsthagyma
Az ezüsthagymát leginkább a konzerv uborkából ismerjük, ahová kerek formában, főleg ízfűszerként szúrják be. Fehér, néha csillogó ezüst színükről lehet felismerni. Főleg frissen importálják Hollandiából és Izraelből. Van néhány lehetőség saját termesztésre, de a védőréteg hiánya miatt ez sokkal nehezebbnek bizonyul, mint a hagyományos hagyma termesztése. A következő ezüsthagyma típusokat használják leggyakrabban.
ezüsthagyma
Da Barletta
- korai fajta
- fűszeres íz
- ideális behelyezésre
- enyhe élesség
- mérsékelt édesség
Pompeji
- kis fajta
- nagyon enyhe aroma
- élességében az újhagymához hasonlít
La Reine "fehér királynő"
- nagyon ízléses
- enyhe fűszeres aroma
- kis élesség
gyöngyhagyma
A gyöngyhagyma megjelenésében hasonlít az ezüsthagymához, és szinte ugyanúgy használják is. Ezekkel ellentétben inkább a póréhagymával, mint a hagymával rokonok. A gyöngyhagyma egyre ritkább, mivel már ritkán termesztik. Emiatt ezeket a hagymafajtákat egyre inkább felváltja a gyöngyhagyma.
gyöngyhagyma