A bolti uborka általában nem keserű ízű, de aki saját kertjében elültette az ízletes zöldségeket, az észreveszi, hogy egyik-másik uborka keserű vagy savanyú ízű. Nehéz megérteni, hogy a saját kertből származó növényei nem kínálnak ízletes és ehető gyümölcsöket, pedig az ápolást illetően mindent helyesen csináltak. De honnan származik ez az íz, és veszélyes lehet-e ilyen uborkát enni?
Az uborka keserű ízű
A keserű íz azt jelenti, hogy mérgező
Ha a növényeknek keserű ízük van, akkor ezek általában azok mérgező. Ezt a természet szabályozza, mert a keserű ízt gyakran kellemetlennek érzékelik, és a növényt megtagadják. Egy keserű ízű uborkát gyorsan ismét kiköpnek, mert keserűsége miatt ehetetlen. A kereskedelemben vásárolt növények és magvak esetében a keserűanyag már ki lett tenyésztve. Keserű íz itt csak alkalmanként fordulhat elő. A saját termesztésű uborkanövényekben viszont újra kialakulhat a mérgező anyag.
Keserűanyag cucurbitacin
Ha az uborka keserű ízű, akkor az uborkanövényben kis koncentrációban található keserűanyag, a cucurbitacin a gyümölcsbe került. Ilyenkor a keserű anyagok főleg az uborka tövében helyezkednek el. Általában az ízvizsgálatot is itt kell elvégezni. Keserűség esetén fontos, hogy az uborkadarabot ne egyék tovább, hanem köpjék ki, és bőkezűen vágják le a szárvégét. Ezután a következőképpen járhat el az uborkával:
- mindig a szár felé hámozzon
- egyébként keserű anyagok terjednek a gyümölcsön
- Az uborka fogyasztható
keserűség okai
Az uborka az egyik ilyen tökfélék, amelyek valójában természetesen tartalmazzák a cucurbitacin keserűanyagot, ezért mérgezőek. Ez azonban idővel kialakult. Főleg a szupermarketben vásárolt uborkát általában nem érinti. A szakkereskedőktől vásárolt uborkanövényeket és magvakat általában habozás nélkül megművelheti saját kertjében. De vannak kivételek, amikor az uborka még fel tudta venni a keserűanyagot a növényből, mert az uborkanövényekben a kereskedelemből származó szermaradványokban még jelen lehetnek keserűanyagok. Ez különösen nyilvánvaló a következő esetekben:
- hosszabb száraz időszak
- túl sok tápanyag (túltrágyázás)
- Az öntözővíz túl hideg
- Ez megterheli a növényt
De mindenekelőtt, ha az uborkanövényeket saját kertben, saját magról termesztik, az évek során a korábban nemesített cucurbitacin újra megjelenhet a növényben. De még annak is számolnia kell, aki a kertben díszgyümölcsöt termeszt, hogy a virágpor úgynevezett visszakereszteződéshez vezethet a vásárolt uborkanövényeken.
Veszélyes toxicitás?
Ha egy zöldség vagy gyümölcs keserű ízű, általában nem eszik meg. Ezért a keserű uborkába harapni nem vészes, mert a rossz íz miatt azonnal újra kiköpődik a darab. De amúgy jól van. Mivel a mérgező anyag, a cucurbitacin károsíthatja az embert, ha túl sok kerül lenyelésre. Ez a toxin más töknövényekben is előfordul, például a sárgadinnyében vagy a cukkiniben, sőt, elhullás is előfordult elszigetelten. A helyi szélességi körökben az anyagok csak nagyon kicsik, és elfogyasztásukkor a következő tüneteket okozzák:
- Kellemetlen érzés a gyomor-bél traktusban
- Hányás
- hányinger
- hasmenés
- esetleg keringési problémák és szédülés
Az uborka savanyú
Ha az uborka savanyú ízű, annak az lehet az oka, hogy a gyümölcsöt fagy érte, vagy túl hidegen tárolták. Ilyenkor a gyümölcsök belül is pépesek lesznek, még akkor is, ha kívülről még keménynek tűnnek. Bár a savanyú ízű uborka nem káros az egészségre, egyszerűen már nem ehető. Ebben az esetben az egyetlen javaslat a szóban forgó uborka ártalmatlanítása.
