A bazsalikom, más néven királyfű, népszerű konyhai fűszernövény, és különösen az olasz ételek nélkülözhetetlen része. Lépésről lépésre megmutatjuk, hogyan kell lefagyasztani a friss bazsalikomot.
Dióhéjban
- fagyasztás előtt mossuk ki és szárítsuk meg
- Előzetesen blansírozzuk, ha lehetséges, ez javítja az eltarthatóságot
- A betakarítás után azonnal fagyassza le, egész levelekkel vagy apróra vágva
- Részletekben keverje össze olajjal vagy vízzel, és fagyassza le jégkocka tálcákban
aratás
A fagyasztás előtt azonban jön a bazsalikom betakarítása. Ezt akkor kell megtenni, amikor a gyógynövény már teljesen kifejlesztette aromáját. Ez általában kora reggel történik, lehetőleg napsütéses, meleg napokon. A virágzás előtt álló növények levelei különösen illatosak.
- leszedd az egyes leveleket
- opcionálisan vágja le az egész ágakat
- hagyjon legalább két levelet
- öblítse le folyó víz alatt
- majd szárítsa meg
Nagyon fontos, hogy ilyenkor ne aprítsuk fel a bazsalikomot, különben hamar elveszti az aromáját és keserűvé válik. Ezért a legjobb, ha a leveleket egészben hagyjuk. Szintén érdemes kiválogatni a barna vagy foltos bazsalikomleveleket és a száraz gallyakat.
Tipp: Nagyobb mennyiségű megmosott bazsalikom is könnyen szárazra centrifugálható a salátafonóban.
készítmény
Ideális esetben a bazsalikom lefagyasztása előtt először blansírozzuk le. H. néhány másodpercre forrásban lévő vízbe dobjuk. Ez elpusztítja a káros mikroorganizmusokat, javítja az eltarthatóságot és megőrzi a jellegzetes aromát. Főzéskor járjon el a következőképpen:
- Forraljuk fel a vizet az edényben
- Készítsen elő egy tál hideg, enyhén sós vizet és jégkockákat
- Adja hozzá a bazsalikomleveleket a forrásban lévő vízhez két-három másodpercre
- lyukas kanállal szedjük ki
- azonnal a jeges vízbe
- szitán lecsepegtetjük
- óvatosan szárítsa meg
Ez a lépés nem kötelező a bazsalikom fagyasztásához. Ha sietsz, lefagyaszthatod a bazsalikomleveleket anélkül, hogy először kifehérítenéd őket.
Fagyassza le a bazsalikomot
Most az elkészített bazsalikom lefagyasztható. Erre többféle lehetőség közül választhat. Tudsz:
- Fagyaszd le a bazsalikom leveleket egészben
- fagyasztás előtt vágjuk fel
- Pestoként lefagyasztjuk (vagyis olajjal keverve).
- Részletekben lefagyasztjuk (például jégkocka tálcákban)
Annak elkerülése érdekében, hogy a bazsalikom levelei összeragadjanak fagyasztáskor, le kell fagyani őket egy deszkán vagy tálcán. Ezután töltse a leveleket légmentesen zárható fagyasztózsákba vagy fagyasztódobozba. Különösen praktikusak a bazsalikomkockák, ahol az apróra vágott bazsalikomot vízzel vagy olajjal keverjük össze, és jégkocka tálcákban fagyasztjuk le. Így mindig kéznél vannak a konyhai fűszernövények kész adagjai. Különféle módon lefagyasztva a bazsalikom akár 12 hónapig is eltartható.
Tipp: A bazsalikomot ne hagyjuk túl sokáig, hanem a betakarítás után azonnal dolgozzuk fel. Minél tovább hagyja a gyógynövényt, annál jobban elveszíti az aromáját – még hűtőszekrényben tárolva is.
Gyakran Ismételt Kérdések
Hogyan tartósíthatom a bazsalikomot?A bazsalikom is nagyon jól szárítható, például sütőben, levegőn vagy szárítóban. Ecetben vagy olajban is savanyíthatjuk, melyhez az olívaolaj, a napraforgóolaj vagy a fehérborecet különösen alkalmas. Még a sóval való tartósítás is jól működik, ha körülbelül 1 rész apróra vágott bazsalikomot keverünk 2 rész tengeri vagy kősóhoz. A bazsalikom só eltarthatósága körülbelül egy év. Végül, de nem utolsósorban a fűszernövény természetesen pestoként is tartósítható.
Mennyi ideig áll el a bazsalikom az olajban?Az olíva- vagy napraforgóolajban tartósított friss bazsalikom eltarthatósága körülbelül négy-hat hónap. Ügyeljen arra, hogy az előzőleg megmosott és gondosan szárított leveleket teljesen ellepje az olaj. Ezen kívül csak egészséges, zöld fűszernövényeket szabad savanyítani. A használt üvegeknek légmentesnek kell lenniük. Ezért különösen alkalmasak a tartósításra is használt poharak.
Le lehet fagyasztani a thai bazsalikomot?A thai bazsalikom a jól ismert cserjés bazsalikom alfaja, íze azonban sokkal intenzívebb és ánizsosabb. Ezt a gyógynövényt azonban ugyanúgy lefagyaszthatja, mint a hagyományos bazsalikomot, és így tartósíthatja.