A burgonya az egyik legnépszerűbb és legsokoldalúbb zöldség. Sok hobbikertész termeszti őket évről évre, mert egyszerűen a saját kertjükből ízlik a legjobb. A burgonya termesztése viszonylag problémamentes, kis hely mellett is kivitelezhető. Bár a burgonya valójában viszonylag robusztus, sokféle betegségre érzékeny. Néhányan megfertőzik a burgonyát, és sötét foltok formájában jelennek meg, amelyek közül néhány veszélyes lehet az egészségre. Ehető még a sötét foltos burgonya?
Sötét foltok a burgonyán
A burgonya nemcsak könnyen kezelhető növény, hanem hagyományos és nagyon egészséges zöldség is. Számos fajta közül választhat, amelyek ízben, főzési erősségben, eltarthatóságban és érlelési időben különböznek egymástól. A gumók fajtától függetlenül foltossá válhatnak. A gombák, vírusok és baktériumok felelősek lehetnek ezért. De lehet még enni sötét foltos burgonyát?
fekete folt
Vannak olyan betegségek, amelyek belülről is károsíthatják a burgonyagumókat. A sérült gumók szürkés, barna, kékes vagy fekete elszíneződést mutathatnak, attól függően, hogy mikor észlelték a fertőzést és mennyire súlyos. A vírusokon, baktériumokon vagy gombákon kívül ezeket becsapódás vagy nyomás is okozza, és súlyosságuk a hőmérséklettől, a talajtól és a vízellátástól függően változhat. Még ha ezek az elszíneződések kissé étvágytalannak tűnnek is, nagyvonalúan ki lehet őket vágni és a kérdéses gumókat habozás nélkül megette válnak, teljesen ártalmatlanok az egészségre.
barna- vagy gumóvész
- Szabálytalan, szürkésbarna területek, a rettegett barna rothadás jele
- Általában enyhén megsüllyedt, később megkeményedett
- Először a leveleken és a száron jelennek meg
- Előrehaladott fertőzés esetén a gumókra is átterjedhet
- Barna területek, majd a burgonya belsejében is
- Alig különbözik az egészséges szövetektől
- A Phytophtora infestans nevű gomba felelős
- A gomba kívülről befelé károsítja a gumókat
- Nagyon gyorsan terjed
- Más gombás kórokozók előfutára
- Ez azt jelenti, hogy a nedves és száraz rothadás kórokozóival való további fertőzés lehetséges
Egyes foltok bőségesen kivághatók, és a hagymákat gond nélkül el lehet fogyasztani. Itt nem erről van szó, ellenkezőleg. Már az első jelre el kell távolítani a gumókat a lehető leghamarabb rendelkezniterjedésének megakadályozására. te vagy ehetetlenfogyasztása akár egészségügyi kockázatot is jelenthet.
vasfolt
Ha a burgonya különböző méretű, rozsdabarna területeket mutat a gumóhúsban, általában az úgynevezett vasfoltosság érinti. Egy vírus, a csörgővírus okozza. Az elszíneződött területek kívülről nem láthatók. Tárolás közben még növekedhetnek is.
tipp: Még ha az érintett gumók alapvetően még ehetőek is, az ízüket tekintve valójában már nem alkalmasak emberi fogyasztásra.
burgonya varasodás
A baktériumok által okozott burgonya varasodás szintén sötét foltokat hagy a burgonyán. Mivel a gyógynövény nem fertőzött, a fertőzést alig lehet korán felismerni. Általában csak a gumók érintettek. Kezdetben barna területeket mutatnak repedésekkel, amelyek a fertőzés előrehaladtával nőnek, összeolvadnak és bedugódnak. Egy bizonyos ponton behatolnak a gumó belsejébe. A burgonya varasodása nem teszi ehetetlenné a gumókat. Elszíneződött foltok képes nagyvonalúan kivágjuk és a zöldségeket meg kell enni, amíg nincs túl sok.
tipp: Ennek a korántsem súlyos betegségnek a megelőzése érdekében termesztéskor célszerű a rezisztens fajtákat előnyben részesíteni.
Gyökérölő betegség/Rhizoctonia betegség
A gyökérölő betegség olyan tüneteket is okozhat, mint a sötét elszíneződés. Ezek az úgynevezett burgonyahimlő sötétbarnától feketéig terjedő besüppedt foltokat képeznek a bőrön. Ők nem veszélyezteti az egészséget és nincs hatással az ízére. Még ha a fertőzött gumók már nem is nyerhetnek szépségversenyt, ezeket a himlőket általában könnyen le lehet kaparni vagy eltávolítani a bőrről. Ezt követően a burgonya habozás nélkül fogyasztható.
Sötét foltok főzés után
A burgonyában főzés után képződő sötét foltok esetében valószínűleg élettani károsodásról van szó, az ún. főzés sötétedése. Ez a vas és a klorogénsav reakciójának eredménye, és a főzés során fordul elő. Ha a sötét foltokkal rendelkező burgonyát nem fogyasztják el közvetlenül főzés után, a károsodás még kifejezettebb lehet. Az, hogy ilyen sötét területek alakulnak-e ki és milyen mértékben, egyrészt a növény, különösen a kálium-ellátottságtól, illetve az adott fajtától függ.
Ehhez hozzájárulhatnak a gumók sérülései is, például szállítás vagy tárolás során. Az ilyen foltos burgonya nem tűnik olyan ízletesnek, de nem jelent veszélyt az egészségre. Ha kivágja a foltokat, a gumók ehető, feltéve, hogy nem futnak át a teljes gumón.
Sötétzöld foltok
- A sötétzöld területek szolanint tartalmaznak
- A burgonya csírában is található méreg
- Minél hosszabb a hajtás, annál mérgezőbb a burgonya
- A gumókon és a gumókban lévő foltok fény hatására képződnek
- Például, ha túl világosan és melegen tárolják
- Minél kifejezettebbek, annál több szolanint tartalmaz
- Ha még kicsik, nagyvonalúan vágd ki
- A burgonya általában még ehető
- Ha már nagyobbak, célszerű megsemmisíteni őket
- Ennek a méregnek a nagy mennyiségben történő fogyasztása veszélyes az egészségre
- Mérgezés tünetei, rossz közérzet, hasmenés, gyomorfájdalom és görcsök
tipp: Mivel a szolanin a burgonya csírában is jelen van, kerülni kell az egy centiméternél hosszabb csírájú gumókat.