A padlizsán nem csak a mediterrán konyha rendkívül népszerű zöldsége. Németországban is egyre népszerűbb a burgonyával és paradicsommal rokon zöldséggyümölcs. A padlizsán héja általában sötétlilától a feketéig terjed. A szupermarketekben egyre gyakrabban találhatók fehér-ibolya márványos vagy sárga héjú fajták is. De vigyázz, ha egy padlizsánt nyersen szeretnél enni, akkor elfogyasztása után kellemetlen gyomorfájást tapasztalhatsz, ugyanis a padlizsán enyhén mérgezőnek minősül. Tisztázzuk a kérdést: ehetsz padlizsánt nyersen?

eredete és besorolása

A padlizsán eredeti hazája valószínűleg Ázsia. A növényt több mint 4000 éve termesztik ott. A padlizsánt a 15. század óta használják az olasz konyhában. Botanikai szempontból a szubtrópusi növény az éjfélék (Solanaceae) családjába tartozó Solanum nemzetségbe tartozik. Ezért, mint minden éjszakai árnyékoló növény, szolanin toxint tartalmaz, amely a burgonyában és a paradicsomban is megtalálható. És mint minden éjszakai árnyékoló növény esetében, itt is felmerül a kérdés, hogy mérgezőek-e, és milyen mennyiségben.

szolanin

A tajtékfélék családjának mérge a szolanin, amely állítólag megvédi a növényeket a ragadozóktól, beleértve az embert is. Mint minden méreg, a szolanin is az adagtól függ. A halálos adag 2 milligramm testtömeg-kilogrammonként. A szakértők szerint a mérgezés első tünetei 200 milligramm szolanin elfogyasztása után jelentkeznek. Ez körülbelül három kilogramm nyers padlizsánnak felel meg, és nem valószínű, hogy egyszerre eszik meg.

Tipp: A szolaninra jellemző a keserű íz, amely állítólag segít elriasztani a ragadozókat. Az emberek csak 11 milligramm/100 gramm élelmiszer után veszik észre.

mérgezési tünetek

Az adagtól függően a szolanin különböző mérgezési tüneteket okoz az emberben. Ha gyanítja:

  • hányinger
  • gyomorfájdalom
  • hasmenés
  • görcsök
  • keringési zavarok

Enyhe mérgezés esetén általában a gyomor-bélrendszerben jelentkeznek panaszok. A szervezet egyik első védekező reakciója a szolaninnal szemben a hányás.

Tipp: Mindenesetre forduljon orvoshoz, ha mérgezési tünetek jelentkeznek.

Érett és éretlen padlizsán

A padlizsánban lévő szolanin aránya a méreg védekező funkciójával is magyarázható, mert nem mindig egyforma. Például az éretlen gyümölcsök lényegesen magasabb szolanint tartalmaznak, mint az érettek, mert végül is a növény érdeke, hogy a gyümölcsök is beérjenek, és ne kerüljenek előre.

Az emberek számára ez azt jelenti, hogy mindig csak érett gyümölcsöt egyen. Az érett gyümölcsöt a következő jellemzők alapján ismerheti fel:

  • sima és telt bőr
  • fényes felület
  • a padlizsán sötétlilától a feketéig terjedő színű
  • friss illatú stílus

Ezenkívül az érett padlizsán nyomás alatt enyhén termést ad. A kemény padlizsán éretlen, és jobb, ha nem eszik meg. A padlizsánt is éretlennek tekintjük, ha zöld foltok vannak rajta.

Tipp: A padlizsán tovább érik, ha megfelelően tárolják.

Nyers padlizsán

Az, hogy a padlizsánt nyersen is lehet-e enni, régóta heves viták tárgya a szakértők között. Mivel azonban a nyers padlizsán szolanintartalma magasabb, mint a feldolgozott gyümölcsökben, a nyers padlizsán fogyasztása nem ajánlott. Emellett felhívják a figyelmet arra, hogy a nyers padlizsán sem ízlik különösebben. Mert nagyon keserű ízük van.

A nyers padlizsán fogyasztásakor fellépő gyomorfájdalmakra is figyelmeztetnek.
Hogy mennyire veszélyes a nyers padlizsán fogyasztása, az a fajtától is függ. Az újabb fajták általában kevesebb szolanint tartalmaznak, mint az idősebbek. Az ázsiai fajták szolanintartalmának is lényegesen alacsonyabbnak kell lennie. Még azt is mondják, hogy nyersen fogyasztva kissé édes ízűek.

Padlizsán a saját kertedben

Biztosan termeszthet padlizsánt a saját kertjében. De ugyanez vonatkozik a saját padlizsánjára is: csak érett padlizsánt takarítson be. Ezenkívül csak újabb fajtákból származó magokat használjon.

Bár a szolanin szintje alacsonyabb az újabb padlizsánfajtákban, a növekedési időszakban továbbra is figyelnie kell a növényt. Mert ha a növény stressznek van kitéve, az megnövekedett szolanintermeléshez vezethet. Stresszfaktor például a nagyon forró és száraz nyár.

szolanin csökkentése

Régebben gyakran javasolták, hogy a padlizsánt szeleteljék fel és sózzák meg a további feldolgozás előtt. Ennek ki kell vonnia a keserűséget. Bár ettől a folyamattól ma már nagyrészt el lehet tekinteni, a só valójában kiizzasztja a keserű anyagokat, vagyis csökken a szolanintartalom.
A mai kutatások azt mutatják, hogy az a legbiztonságosabb, ha evés előtt megfőzi a padlizsánt. Bár a szolanin hőálló és zsírban nem oldódik, magas hőmérsékleten részben bevándorol a felhasznált főzővízbe. Ez csökkenti a szolanin tartalmát a zöldségekben. A főzővizet mindenképpen ki kell dobni utána, és nem szabad újra felhasználni.

Kategória:

Zöldségeskert