Legyen szó túlélőről, amatőr szakácsról, aki szeret kísérletezni, vagy érdeklődik az új, ökológiailag indokolt táplálékforrások iránt – számos oka lehet a rovarok, kukacok és más, meglehetősen atipikus állatfajták fogyasztásának. Ennek ellenére az élmény érdemes lehet, ha az állatok valóban ehetőek. De mi a helyzet a szkarabeusz bogár lárváival? Meg lehet enni a grundot?
grub és tápérték
Függetlenül a fogyasztási motivációtól, az esetleges undor vagy aggályos érzésektől, a grundot, mint táplálékforrást, nem lehet azonnal elvetni. Attól függően, hogy a májusi bogarak, a rózsa- vagy a kerti bogarak lárváit nézzük, az állatok tápértéke kissé eltérhet. Összességében az alapvető összetevők áttekintése azt mutatja, hogy nagyon jó élelmiszerként használható:
- Körülbelül 50-60 gramm fehérje
- 30-40 gramm zsír
- Telítetlen zsírsavak
- vitaminok
- ásványok
- Fűtőértéke 500 kalória körül van
(minden információ 100 gramm élősúlyon alapul)
A lárvák magas tápértéke elsősorban annak köszönhető, hogy maguk az állatok is esznek olyan dolgokat, amelyek emberi szempontból természetesen nagyon értékesek, mégpedig a nyers zöldségeket és más fehérjében gazdag rovarokat. Ezenkívül a tökfejek a későbbi bogár fejlődési szakaszaként energiatartalékokat gyűjtenek össze, amelyekre a bebábozódáshoz és a metamorfózishoz szükségesek a kész rovarba. Az emberek közvetlenül használják fel ezeket a tartalékokat, amikor elfogyasztják a lárvákat.
INFORMÁCIÓ: Bebizonyosodott, hogy szinte minden primitív nép étlapján szerepeltek rovarok és kukacok, köztük a kalászok. Ezeknek az állatoknak a magas tápértékéről szóló ismeretek nem új ismeretek, hanem sokkal hagyományosabb, átmenetileg elfeledett tudás.
Mérgező vagy sem?
Valójában vannak olyan rovarok, amelyek fejlődési szakaszában méreganyagokat használnak, hogy megvédjék magukat a ragadozóktól. De a dögök nem számítanak. Ami általában megakadályozza az embereket abban, hogy megegyék, az sokkal inkább a társadalmilag keltett undor és az undor érzése. Ha ezeket leküzdjük, a hernyók könnyen ehetők.
Az íz
A tiszta tápérték nem jelenti azt, hogy az emberek szívesen fogyasztanak bizonyos ételeket. Az íze is határozottan fontos tényező. Gyakran nagyon általános kifejezésekkel írják le diósnak, és néha a sült kukac esetében a füstölt ételekhez is hozzák összefüggésbe.
a következetesség
Sok bizonytalan ember számára az ízlésen kívül egy másik probléma lehet az állatok állaga. Rovarként tartóvázuk nincs, míg a végső stádiumban lévő kitines borítás még nem alakult ki. Ehelyett a külső bőrön, a nagyon lecsökkent mozgásszervi rendszeren és egy kis fejen kívül testük elsősorban az emésztőrendszerből és a már zsír és fehérje formájában felhalmozott energiatartalékokból áll. Ehetünk hozzá grubokat, de nem felelnek meg az állati eredetű termékek evésénél megszokott érzésnek.
Az előkészület
Ennek megváltoztatásának egyik módja a bogárlárvák előkészítése. Az állatok elvileg természetesen bármikor nyersen fogyaszthatók. A sült formában elkészített készítmény viszont kicsit „humánusabbnak” tűnik. Néhány percig nagyon forró serpenyőben vagy grillen sütve a hernyók másodpercek alatt elpusztulnak anélkül, hogy sokáig szenvednének. A ropogós héjnak köszönhetően az állaga jobban hasonlít a szokásos állati eredetű élelmiszerekhez, és a rövid főzési folyamatnak köszönhetően megmaradnak az összetevők.
TIPP: A magas víztartalom miatt a hernyók hajlamosak "ugrálni", amikor a serpenyőben hevítik. A fröccsenés elleni védelem vagy fedél segít megelőzni az alacsonyan repülő kukacok okozta traumás élményeket.
grubs, mint parazitahordozók
A főzési folyamat másik előnye a grub számára, hogy potenciálisan paraziták gazdájaként tevékenykedik. Mindenekelőtt a talajból származó karcolóférgek használhatják a lárvákat köztes gazdaként a végső gazdaszervezethez, azaz az emberekhez vagy az állatokhoz vezető úton. Bélparazitaként a férgek a bélfalhoz tapadnak és átjárhatóvá teszik azt. Ha nem észlelik és kezelik, egy ilyen fertőzés hosszú távon jelentős problémákat okozhat. Másrészt, ha a befőttet átfőzik, a féreg petékjei vagy lárvái is elpusztulnak, és gond nélkül elfogyasztható.