Tavasszal újra a tányéron lehet találni a télen félig elfeledettnek tűnő örömöket. Nálunk a spárga, a retek és a spenót az évelő kedvencek, de a május semmi sem lenne savanyú rebarbara befőtt nélkül. A vörös-zöld csomót gyakran leforrázzák vagy sziruppá dolgozzák fel, és desszertként kínálják. A kérdés most az, hogy a rebarbara gyümölcs, ahogyan azt oly gyakran feltételezik, vagy zöldség?

A rebarbara gyümölcs vagy zöldség?

A rebarbara az azonos nevű Rheum nemzetségből és a csomósfűfélék családjából származó növény. A rebarbara évelőként nő, amely megvastagodott gyökerekből sarjad, és az erős száron kívül nagy leveleket és virágokat is képez, amelyeket rebarbara szárnak is neveznek.

A válasz először: a rebarbara a leveles zöldségek. Tudj meg többet…

Sokan nem tudják, hogy a növénynek még infrukcenciája is van, hiszen csak a szárát használja az ember. Ez azonban gyakran csak a Himalája-hegység természetes elterjedési területén tapasztalható. A következő kulináris termékeket hagyományosan a növény szárából készítik, amelyet előzőleg meghámoztak és megfőztek:

  • lekvár
  • kompót
  • Sütemények, különösen sütemények
  • szirup
  • gyümölcslé
  • jégkrém
  • ritkábban fanyar ételekben

A magas fizetés miatt oxálsav, más néven oxálsav, a Rheum rhabarbarumot fogyasztás előtt megfőzik és feldolgozzák. A főzés után a növény biztonságosan fogyasztható még azok számára is, akik érzékenyek az oxálsavra, amely megköti a szervezet kalciumát, és legyengült szervezetben és kiegyensúlyozatlan étrendben vesekő kialakulásához vezethet.

A rebarbarát megeszi április 24-ig. Június, Szent Iván napja, mert innentől kezdve a gyökerek hibernált állapotba kerülnek, és megnő az oxálsav termelése. Négy fajtát főleg Németországban értékesítenek:

  • Holstein vér
  • Holstein nemesi vér
  • Góliát
  • Málna rebarbara (Frambozen Rood)

Az egyes fajták szár- és levélszínük, aromájuk, oxálsavtartalmuk eltérő. Egy dolog azonban közös bennük: mindegyik zöldség. Igen, a rebarbara egy úgynevezett leveles zöldség, ami szintén a szárzöldségek csoportjába tartozik, hiszen az évelő növénynek nem a leveleit, hanem csak a szárát használják fel. Az így kapott gyümölcs nem kerül felhasználásra, ami előfeltétele lenne a gyümölcsként, legalábbis gyümölcszöldségként való megjelölésnek. Ennek ellenére botanikai szempontból a Rheum rhabarbarum nem tartozik a gyümölcsök csoportjába, így nem a gyümölcsök közé.

különbség gyümölcs és zöldség között

A leggyakrabban az a tény, hogy a csülökfű növényt mint gyümölcsöt összetévesztik, az a tény, hogy Németországban és más nyugati országokban csak a szárát használják édességekhez és desszertekhez. Ez azt jelenti, hogy a növény a gyümölcsök gyűjtőfogalmába tartozik, akárcsak a dinnye, bár nem. A zöldségek a növény azon ehető részei, amelyek nem gyümölcsök, azaz:

  • gyökér
  • szára
  • levelek
  • mag

A rebarbaránál nem nehéz a megkülönböztetés, mert itt csak a szárat használják, a termést pedig egyáltalán nem. Az egyetlen dolog, ami a növényt egy kicsit jobban a gyümölcs oldalára helyezi, az a növekedési szokása. Ezek közé tartoznak az évelő növények, például minden gyümölcsfa, és a Rheum rhabarbarum egy évelő gyógynövény, amely minden évben újra kihajt. Ez megint egy gyümölcs mellett szólna, de egy almafánál a kéreg vagy az ágak nem fogyasztják el. A csomósfű szülőföldjén a kínai orvoslás számára csak a gyökere értékes, ami a zöldségfélék besorolása mellett szól.

értesítés: Amikor a 18. században Angliában az első rebarbaranövényeket élelmiszerként használták, ezek is csak a szárak voltak. Azonban a zellerhez hasonlóan ezt is húshoz és más ételekhez tálalták, és nem cukorral, ami azt mutatja, hogy a rebarbara mindig is zöldség volt.

a keveredés okai

A más gyümölcsfajtáktól való egyértelmű elhatárolás ellenére természetesen a növekedést leszámítva a gyümölcs gyűjtőfogalomba való besorolás oka a desszertekhez való felhasználás. Németországban a nyelvhasználatot úgy alakították ki, hogy a növény minden "édes" részét ebbe a csoportba sorolják, még akkor is, ha biológiailag nem gyümölcsfajtáról van szó. Ez rendkívül megnehezíti számos növényfajta osztályozását, amint az a következő más növényeknél is látható:

  • Paradicsom: Gyümölcsös zöldség, nem zöldségnövény
  • Eper: nem bogyó, hanem dió
  • Dinnye: nem gyümölcsnövény, hanem gyümölcsös zöldség
  • Kesudió: nem dió, hanem csonthéjas gyümölcs, azaz mag

Ez csak néhány példa arra, hogyan csavarják ki az étel tényleges nevét, amely mélyen gyökerezik a nyelvben. Ez más kultúrákban is megfigyelhető, például a nyugati, angol nyelvterületen. A rebarbara 1947 óta hivatalosan is szerepel gyümölcsként az USA-ban, és ezen a néven kell értékesíteni. Itt meg kell jegyezni, hogy az angol gyümölcs "fruit" szó jelentése ugyanaz, mint a németországi gyümölcs. Ez azt jelenti, hogy a szárak használata ellenére gyümölcsként árulják, ami persze nem igaz. A rebarbara egyértelműen zöldség, pontosabban levélzöldség.

Mi az a leveles zöld?

A leveles zöldek egy speciális kifejezés mind a leveles, mind a szárzöldekre, amelyek nem tartoznak közvetlenül egyik kategóriába sem. Egy másik kifejezés a "szárzöldség" lenne, ami azonban nem a botanikából származik, hanem ismét a szókincsben rögzül. A következő növények szerepelnek a szárzöldségek között:

  • rebarbara
  • mángold
  • spárga
  • zeller szár

Ezeknek a növényeknek vannak levelei, de az emberek nem eszik meg őket. Ezzel szemben a szárat használják, de az ember számára ehetetlen, vagy csak melléktermékként fogyasztható leveleket, virágokat, esetleges terméseket viseli. Ez azt jelenti, hogy a Rheum rhabarbarum zöldség, pontosabban leveles zöldség, amelyet a köznyelvben a szár- vagy levélzöldséghez sorolnak. A rebarbarának csak a gyümölcsével van közös neve, és hogy a nyugati kultúrában édes ételek készítésére használják. A keleti kultúrterületen viszont klasszikus zöldségféle.

értesítés: Ha a rebarbara virága megfőtt, akkor az is fogyasztható. A virágok viszont, ha nem hoznak gyümölcsöt, egyikbe sem épülnek be a két gyűjteményi csoportba, ami a felhasználás ellenére még inkább a zöldségfélék besorolása mellett szól.

Kategória:

Zöldségeskert