A chili nem csak ízében és megjelenésében különbözik, mert a fűszeresség mértéke is óriási eltéréseket mutat. A Capsicum család rendkívül enyhe képviselői mellett vannak olyan hihetetlenül dögös példányok is, amelyek még a Guinness Rekordok Könyvébe is bekerültek. Ebben a top 10-ben összefoglaltuk neked a világ legmenőbb chili fajtáit!
A chili csípőssége
A chili csípősségét az emberek egyénileg érzékelik; ami az egyik embernek meleg, az a másiknak mégis rendkívül enyhe lehet. Ennek egyik oka, hogy az ember képes megszokni a fűszeres ételeket. A fűszeres ételek rendszeres fogyasztása biztosítja az élesség megszokását és egyben növeli a tűréshatárt. Ez lehetővé teszi a chili rajongók számára, hogy komolyabb problémák nélkül fogyaszthassanak igazán csípős hüvelyeket.
- Ne egyél chilipaprikát nagy hőfokon minden további nélkül!
- lehetséges következményei: keringési összeomlás, súlyos gyomorpanaszok
- A rendkívül forró chili mérgező lehet
Scoville asztal
A Scoville skála segítségével az egyes chiliket a fűszeresség fokához lehet rendelni. Ezt Scoville hőegységben (SHU) vagy Scoville egységben (SCU) adják meg, és a kapszaicin anyag arányát jelzik. Ez az anyag éles érzést kelt a szájban, például irritálja a szájnyálkahártyát. A tiszta kapszaicin hihetetlen élességi foka, körülbelül 16 millió Scoville egység. Szemléltetésképpen: ha ebből két cseppet csepegtettél egy víztócsába, akkor is érezni lehetett a fűszeres ízt. A különböző fűszerességi fokok és a hozzájuk tartozó fajták áttekintése az alábbi táblázatban található:
| Scoville hőegységek | élesség foka | Chili fajták |
|---|---|---|
| 0-100 | 0 | Édes paprika, édes banán chilis |
| 100-500 | 1 | Csípős paprika, konzerv zöldpaprika |
| 500-1.000 | 2 | különféle szupermarket chili, cseresznye enyhe |
| 1.000-1.500 | 3 | Ancho, Pasilla, Jalapeno Numex |
| 1.500-2.500 | 4 | Sandia, Cascabel, Yellow Wax Hot |
| 2.500-5.000 | 5 | enyhe jalapeno, Tabasco szószhoz |
| 5.000-15.000 | 6 | fűszeres jalapeno |
| 15.000-30.000 | 7 | Citrom csepp |
| 30.000-50.000 | 8 | Thaiföld, Cayenne |
| 50.000-100.000 | 9 | Tabasco, Rocoto |
| 100.000-300.000 | 10 | Habanero, karibi vörös |
| 300.000-1 millió | 10+ | Habanero Francisca, Bih Jolokia |
| 1,4M -1,5M | 10+++ | Trinidad Scorpion Butch Taylor |
| 1,5M -2,2M | 10++++ | Carolina Reaper, Trinidad Moruga Scorpion |
értesítés: A Dragon's Breath törzs SHU-ja állítólag több mint 2,48 millió volt, ami melegebb, mint a jelenlegi #1. Ezt az értéket azonban soha nem erősítette meg a Guinness Rekordok Könyve, ezért nem szerepel itt.
kapszaicin
A chili húsa csípős, de semmiképpen sem a legforróbb! Ugyanis a legnagyobb arányban a kapszaicin a gyümölcs belsejében, az úgynevezett "placentában" található, ezért a chili legforróbb része is ez. Maguk a magok nem tartalmaznak kapszaicint, de mivel a méhlepényen ülnek, biztosan bírják a meleget. Természetesen maga a tartalom függ a chili fajtájától, de a következő tényezők befolyásolhatják:
- termőterület
- padló
- időjárás
- öntözés
- hőfok
- napozás
Megjegyzés: A kevésbé öntözött chili paprika általában csípősebb. Ugyanez vonatkozik, ha ezeket különösen világos és nagyon meleg helyeken termesztik.
A világ 10 legforróbb chilije
10. hely: Trinidad Scorpion
A Trinidad Scorpion egy karibi fajta, és bokros növényeken nő. A Trinidad Scorpion nevét nem az élességének, hanem a megjelenésének köszönheti. Ugyanis a chilipapriának van egy kis csípés, ami skorpióra emlékeztet. Bár egzotikus, gyümölcsös illatú, melegét nem szabad lebecsülni. 2012-ben az Új-Mexikói Állami Egyetem Chile Pepper Institute-ja a világ legforróbb chili fajtájának nyilvánította.
- Élességi szint: 1 200 000 SHU
- Íz: egzotikus, gyümölcsös illat
9. hely: 7 Pot Barrackpore
A 7 Pot Barrackpore neve már az élesség mértékére utal, mert egy hüvely állítólag 7 edény kihegyezésére elég. A chili paprika viszonylag nagy, körülbelül öt centiméter hosszú és egyenetlen felületű. A 7 Pot Barrackpore vékony termőfalakkal rendelkezik, ezért hüvelyei jól száríthatók, majd porrá dolgozhatók.
- Élességi szint: 1 300 000 SHU
- Íz: aromás gyümölcsös, kevésbé édes
8. hely: 7 Pot Brain Strain
A 8. helyen a 7 Pot törzs egy másik képviselője található, nevezetesen a 7 Pot Brain Strain. Ez nem csak a magas fokú fűszerességével nyűgöz le, mert a termés formája is szokatlan: a viszonylag nagy chili paprika felülete egyenetlen, hegye horpadt. Ennek eredményeként alakjuk az agyra emlékeztet.
- Élességi szint: 1 350 000 SHU
- Íz: édes, citromos illat
7. hely: Naga Viper
A Naga Viperával egy angol fajta megtalálható a legmenőbb chilifajták top 10-ében. A chili paprikát három különböző fajtából nemesítette ki Gerald Fowler chili gazdálkodó. Mert a Naga Viper Naga Morich, Bhut Jolokia és Trinidad Scorpion hibridje. A hüvelyek bokros növényeken nőnek, amelyek körülbelül egy méter magasak és nagyon termékenyek.
- Élességi szint: 1 382 118 SHU
- Íz: kezdetben nagyon gyümölcsös
Megjegyzés: A Naga Viper 2011-ben bekerült a Guinness-rekordok könyvébe.
6. hely: Komodo Dragon
A Capsicum Chinense másik európai fajtája a Komodo Dragon. Ezt Salvatore Genovese tenyésztette Bedfordshire-ben (Egyesült Királyság). A Komodo Dragon ezután eladásra került a Tescónál, a világ egyik legnagyobb kiskereskedőjénél. A Tesco szerint 2015-ben ez volt a legnépszerűbb chili.
- Élességi szint: 1 400 000 SHU
- Íz: gyümölcsös illat
5. hely: Trinidad Scorpion Butch T
2011-ben a Trinidad Scorpion Butch T viselte a "legforróbb chili a világon" címet, ma már "csak" az 5. helyen áll a maga 1,4 millió Scoville rendkívül forró habanerójával. Citromos aromájának köszönhetően jól illik hal- és könnyű húsételekhez. De gyakran használják fűszeres desszertek finomítására is.
- Élességi szint: 1 463 700 SHU
- Íz: gyümölcsös, citromos illat
4. hely: 7 Pot Primo
A 7 Pot Primo a Capsicum Chinense chili nemzetségbe tartozik, és 2005-ben Louisianában tenyésztette ki Troy Primeaux, akinek beceneve "Primo" volt. Ez a chilifajta Naga Morich és egy trinidadi 7 Pot keresztezése. A 7 Pot Primo termései kissé csomósnak tűnnek, de élénk piros-narancssárga színt vesznek fel.
- Élességi szint: 1 473 480 SHU
- Íze: virágos és gyümölcsös
3. hely: 7 Pot Douglas
A 7 Pot Douglah Habanero és Bhut Jolokia keveréke. Ennek a keresztezésnek az eredménye egy rendkívül csípős chilifajta, amely nemcsak élességével nyűgöz le. Mert a színjátékuk is rendkívül szép: a 7 Pot Douglah kezdetben csípős zöld, de érlelésekor élénkibolyából csokoládébarnává változik.
- Élességi szint 1.853.936 SHU
- Íz: gyümölcsös, füstös jegyekkel
2. hely: Trinidad Moruga Scorpion
A Trinidad Moruga Scorpion a Karib-térségből származik, és a Trinidad család egyik legismertebb képviselője. Az Új-Mexikói Állami Egyetem Chile Pepper Institute mérései szerint a Trinidad Moruga Scorpion átlagosan 1 207 764 Scoville hőegységet ért el. Ez volt azonban az első chili növény, amely elérte a kétmillió SHU-t meghaladó csúcsértéket, és 2012-ben a világ legforróbb chilijének tartották.
- Élességi fok: 2 009 231 SHU
- Íz: gyümölcsösen édes
1. helyezett: Carolina Reaper
A Carolina Reaper 2013 óta veretlen az első helyen, 2,2 millió SHU-s csúcsértékkel. Ez a chilipaprika hihetetlenül csípős, ezért csak rendkívüli körültekintéssel szabad fogyasztani! Ha azonban ismeri a különösen csípős chilit, használhatja a Carolina Reapert a sötét hús fűszerezésére. Paradicsom- vagy borsmártással készült ételek finomítására is alkalmas.
- Élességi szint: 2 200 000 SHU
- Íz: gyümölcsösen édes, pörkölt illatokkal
értesítés: A Carolina Reaper valóban hihetetlenül meleg, és csak a megrögzött chili rajongóknak alkalmas! Tapasztalatlan evők semmiképpen ne egyék a chilipaprikát!