Minden tiszteletem mellett, a birs az egyik legnépszerűbb gyümölcsfajta, amelyet lefőznek és számos édes gyümölcstermékké dolgoznak fel. A Cydonia oblonga több mint 4000 éve ismert, és először a Kaukázusban termesztették, ahonnan Dél-Európába, Ázsiába, sőt Argentínába is elterjed. Európában a birsalmából lekvárt, likőrt vagy befőttet készítenek, de vajon lehet-e nyersen is enni a birsalmát?
A birsalma nyersen fogyasztható?
A kérdés, hogy a birsalma nyersen fogyasztható-e, igennel és nemmel válaszolható. Az ok: a termőterület. A Közép-Európában termesztett birsalma nyersen nem fogyasztható, hiszen a néhány órás napsütés és a hűvös hőmérséklet miatt sok keserűanyag fejlődik ki, ami tönkreteszi az édes élvezetet. Az eredeti elterjedési területen azonban a gyümölcsök kevésbé keserűanyaggal érnek, ami lehetővé teszi a közvetlen fogyasztásukat. Elméletileg minden birsalmát meg lehet enni előkészítés nélkül, de különösen a régi fajtáknál van sok keserűanyag és rendkívül kemény a héja. Jobb, ha új fajtákra és bevált fajtákra hagyatkozik, amelyek ellensúlyozzák ezt a problémát.
tipp: Délkelet-Európában, Dél-Amerikában, a Kaukázusban és Törökországban a birsalmát többnyire nyersen fogyasztják, mert az ottani növények elegendő napfényt kapnak, így édesebbé, puhábbá válnak. Ha nyaralás közben friss birsalmára bukkansz egy piacon, mindenképpen próbáld ki.
Nyersen fogyasztott fajták
Ha a Cydonia oblongát nem akarja melegíteni, hanem almához vagy körtéhez hasonlóan szeretné élvezni, érdemes többféle fajtát kipróbálni, vagy saját maga termeszteni. Ezek nagy része termesztett formában található, másik része Dél-Amerikából vagy a Fekete- és Kaszpi-tenger környékéről, ritkábban a Földközi-tenger környékéről származó klasszikus fajták. A sok napsütéses óra és magasabb éghajlat miatt ezek nyers állapotban jobban tolerálhatók. Az alábbi lista áttekintést nyújt a nyersen fogyasztható fajtákról:
- 'nyers étel'
- "mézes birs"
- 'shirin'
- ,Narancs'
- "Aromatnaya"
- 'Karp's Sweet'
- 'bűn'
- "Kuganskaya"
- "Miagkoplodnaya Volgogradskaya"
Egy dolog, ami ezekben a törzsekben közös, az az aroma. A savanyú almára emlékeztetnek, de lisztesebbek. Egyes fajták, mint például az 'Orange', szintén gyengéd citrusos aromával rendelkeznek, amely kellemesen terjed a szájban. A tapasztalatok szerint az argentin 'Karp's Sweet' és a 'Miagkoplodnaja Volgogradskaja', a "puha húsú" fajta különösen aromás és kedvelt. A „Crimea” viszont kissé nyájas ízű, míg a „Kuganskaya” valamivel keményebb és keserűbb, ezért nem annyira népszerű. Németországban a legkönnyebben beszerezhető a 'Rohköstler', a törökországi 'Shirin' és a 'Honigquitte' fajták. Kis szerencsével megtalálhatja őket a legközelebbi csemegeboltban.
tipp: Valószínűleg nem sok fent említett fajtát talál a sarkon lévő zöldségesben, egészséges élelmiszerboltban vagy szupermarketben. A legjobb, ha felveszi a kapcsolatot a gyümölcsimportőrökkel vagy az egzotikus, trópusi vagy mediterrán gyümölcsöket kínáló online boltokkal.
Egyél nyersen a birsalmát
Ha van egy birsalma a kertben, és szeretné kipróbálni a gyümölcsét, az nem probléma. A gyümölcsök nem károsak az egészségre, de a tanninok miatt különösen a gyerekek böföghetik meg őket, ezért talán kerülni kell a nyersen fogyasztásukat. Ha a fent említett fajták valamelyikét használja, az természetesen nem probléma. A Cydonia oblonga növénynek csak a következő részei károsak és fogyasztásra nem alkalmasak:
- Pehely: a keserű anyagok nagy részét tartalmazza
- Magok: magas hidrogén-cianid-tartalmat tartalmaznak
A birsalma többi részét egészben fogyaszthatod, főleg a már említett fajtákat. Más fajták esetében a héj gyakran nagyon kemény, a húsa pedig fás, ezért hasznos kompótokká, pürékké, gyümölcslevekké és egyebekké feldolgozni. Azonban minden birsalmafajtát ugyanúgy készítenek elő fogyasztásra, hogy ehetőek legyenek.
Birs bolyhos
Készítsünk birsalmát
A következő utasítások segítenek a gyümölcs kezelésében, hogy a keserűség csökkentése érdekében közvetlenül fogyaszthassa:
1. Kezdje azzal, hogy a pihe, amely a birsalma bőrét fedi. Erre nem mossák le, hanem egyszerűen ledörzsölte. Dörzsöléshez használjon pamutkendőt vagy zöldségkefét. Hagyományosan sárgaréz ecsetet használnak a birsalma elkészítéséhez, de ezek károsítják a bőrt, ami különösen a nyersen fogyasztható fajták esetében kár. Az ok: Ez eltávolítja a vitaminokat a héjból.
2. A következő pont a fajtától függően eltérő. Ha a fenti fajták közül bármelyik elérhető, nem kell előfogyasztani héj. Más fajtáknál azonban fontos, hogy meghámozzuk, mivel a héjuk nagyon kemény és keserű. Ehhez használjon kést vagy zöldséghámozót. Meghámozhatja a birsalmát, például az almát vagy a körtét.
3. Most vágja félbe a birsalmát, hogy hozzáférjen mag birtokolni. Ezt teljesen el kell távolítani, mert az alma magjával ellentétben a birsmag nem ehető. Ügyeljen arra, hogy a magokat soha ne egye együtt a birsalmával. A magas fizetés hidrogén cianid nagyobb mennyiségben káros lehet, különösen gyermekek és érzékeny emberek számára.
4. Ezután felszeletelheti vagy kockára vághatja a birsalmát, és almához vagy körtéhez hasonlóan élvezheti. Ha nagy mennyiségben áll rendelkezésünkre birsalma, mindenképp forraljunk fel, és készítsünk belőle édes kenhetőt vagy lekvárt, mert így a gyümölcsök teljes aromájukat fejlesztik.
