A dió nem csak finom, de nagyon egészséges is. Az ősz újra a dió ideje. Ezután a legfeljebb 8 cm hosszú és 5 cm széles termések szüretelhetők, frissen vagy szárítva fogyaszthatók. Most már nem tart sokáig, és az első gyümölcsök a földre hullanak. Csak össze kell gyűjteni őket. Néhány dolgot azonban figyelembe kell venni a betakarítás és az azt követő tisztítás és szárítás során.
betakarítás ideje
A dió betakarításának ideje
A diófa tojásdad-gömb alakú termései sima zöld héjúak, amelyek éréskor megbarnulnak és megrepednek. A zöld héj alatt az igazi dió található, ahogy a kereskedelemből ismeri. Szeptember közepétől október végéig szüretelhetők. A gyümölcsök azonnal érettek, amint a külső, húsos, körülbelül 2 mm vastag héj megreped és felszakad, és kiszabadítja a kemény diót. Hamarosan lehullanak az első gyümölcsök a fáról. Akkor ne maradjanak túl sokáig a nedves talajon. A dió betakarításának megfelelő időpontja jelentősen befolyásolja a gyümölcs ízét, valamint a későbbi szárítást és tárolást.
dió
Szüreti útmutató
Alapvetően a diót a lehető legtovább a fán kell hagyni, és meg kell várni, amíg magától leesik. Csak így lehet biztos abban, hogy teljesen érettek, és kifejlesztették jellegzetes dióaromájukat. A korai fagyok nem károsíthatják a diót.
- soha ne verje le a diót a fáról
- A fa sérüléseket okozhat
- a következő év termését is érintené
- A fáról levágott dió nem érett teljesen
- érettség hiánya, befolyásolja az ízt
- Betakarítsa vagy gyűjtse össze a már leesett diót
- Az egyenletes betakarítás különösen fontos esős napokon
- naponta kutass a földön diófélék után, és gyűjtsd össze
Annak elkerülése érdekében, hogy a gyümölcs elkorhadjon és penészesedjen a földön, a diófa alatti füvet ajánlatos a betakarítás idején rövidre állítani. Különféle kártevők, például a diós légy is okozhat problémát, különösen a betakarítás idején. Lárváik táplálkozási tevékenysége miatt a dió magja elrothad, ehetetlenné válik. Annál fontosabb a diófélék ellenőrzése és a megfelelő válogatás.
Tipp: Ahhoz, hogy élvezhessük a frissen betakarított diót, először el kell távolítani a diót borító fehér, vékony héjat, mert nagyon keserű íze van. A szárítás során a keserű anyagok a nedvesség elszívásával elvesznek.
Tiszta dió
A dió szárítása előtt meg kell tisztítani. Először a beteg és rothadt gyümölcsöket válogatják ki. A puha, zöld külső bőr ezután teljesen eltávolítható. Ezt a legjobb kézzel megtenni, és durva kefével eltávolítjuk a maradékot. Soha nem szabad megmosni a diót. A nedvesség és esetleg a penészgomba spórák bejuthatnak a gyümölcsbe és elronthatják azt.
Tipp: A zöld külső bőr eltávolításához tanácsos kesztyűt viselni. Ellenkező esetben a benne lévő csersav megbarníthatja a kezét.
gumikesztyűk
Szárítási utasítások
Most száríthatja a megtisztított diót. A szárítási folyamat során a penészképződés kockázatának minimalizálása érdekében a diónak a lehető leggyorsabban meg kell száradnia.
- Ehhez helyezze a diót egy rétegben lapos dobozokba, szitára vagy rácsra
- ne legyenek egymáson és ne érjenek egymáshoz
- az egészet tegyük száraz, szellős helyre, lehetőleg a szabadba
- állandó 20-25 fokos hőmérséklet optimális a szárításhoz
- Kerülje a 28 fok feletti hőmérsékletet
- vigye be a diót a házba éjszakára
- tedd ki másnap, amikor a reggeli köd kitisztult
Száraz és jól szellőző tetőtér is alkalmas szárításra. Annak érdekében, hogy a dió minden oldalról jól szellőző legyen, fontos, hogy naponta többször megfordítsa. Ezenkívül a beteg és penészes diót következetesen ki kell válogatni. A szárítási folyamat befejeztével a diófélék eredeti súlyuk körülbelül 50%-át elvesztik.
Tipp: A sütőben történő szárítás nem javasolt. Ennek oka a dió hőérzékenysége. 28 fok feletti hőmérsékleten a diófélékben lévő zsír avas lesz, és a dió ehetetlenné válik.
félig nyitott dió
tárolás
A diót megfelelően tároljuk
A száraz dió jól eltartható légáteresztő zsákokban, hálókban, lehetőleg felakasztva. A használt zacskók és hálók lehetőleg természetes szálakból készüljenek, ne műanyagból. Magának a tárolási helynek állandóan jól szellőzőnek kell lennie, és a páratartalom nem lehet túl magas. A tárolt árut fénytől és közvetlen napfénytől védeni kell. A 10-18 fok közötti hőmérséklet és az 55-65%-os relatív páratartalom ideális tárolásra. A dió így legalább 1 évig eltartható.