Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Krumpli. A különféle színű és sokféle fajtájú gumó az elmúlt évszázadok során rendkívül fontos növényré vált, és számos kultúrában és konyhában használják. A burgonyaételek széles választéka nagyrészt főtt, rántott vagy sült burgonyát használ, ami ehetővé teszi. Vannak azonban bizonyos előkészítési és táplálkozási formák, amelyek nyers és félnyers burgonyát használnak. Igaz, hogy a nyers Solanum tuberosum mérgező?
szolanin összetevő
A burgonya, mint a többi éjszakai árnyékoló növény (bot. Solanaceae), olyan alkaloidokat tartalmaz, amelyek mérgezőek és nem alkalmasak fogyasztásra. Az alkaloidok nitrogénen és lúgos anyagokon alapuló szerves vegyületek, amelyeket nemcsak a növények, hanem más élőlények is képeznek. A burgonya esetében a keletkező alkaloidok az úgynevezett szolanin, melynek neve a nadálytő családjára utal. Kizárólag a Solanaceae alkotja, és a következő két anyagból áll.
- szolanidin: egy szaponint
- szolatriózis: más kémiai összetevőkből, például glükózból álló szénhidrát
A burgonya alapvető élelmiszer Németországban
A szolanin egy szteroid alkaloid, amely megvédi a burgonyát a ragadozóktól, baktériumoktól, kártevőktől és mikroorganizmusoktól. 400 milligrammos adagtól kezdve a szolanin halálos, mert megtámadja a központi idegrendszert, és gyakran légszomjhoz és végzetes bénuláshoz vezet. A mérgezés első jelei 200 milligrammnál jelennek meg, és különféle tünetekben nyilvánulnak meg, beleértve a következőket.
- álmosság
- Hiperesztézia: érintésre való túlérzékenység
- A légzés nehézzé válik
- hányinger
- Hányás
- Érezhet viszketést vagy égetést a torokban
- Bél- és vesegyulladás
- Az eritrociták (vörösvérsejtek) feloldása
- láz
- fájdalom a végtagokban
- szívritmuszavarok
- A központi idegrendszer károsodása
szolanin mérgezés
Ne aggódjon, ilyen szolanin-mérgezés nem lehetséges a kereskedelemben kapható burgonyával. A nyers vagy félnyers burgonya is csak növekvő, legalább három kilogrammos mennyiségtől okozhat mérgezést. A sok burgonya már kis mennyiség után is gyomorrontást okoz, mivel gyakran főzve nem ehető, és nem is emészthető olyan könnyen. Természetesen továbbra is mérgezőek, de a mérgezés tünetei korlátozottak.
- általános hányinger ("nehéz gyomor")
- Hányás
- hasmenés
- légzési gondok
- görcsök
burgonyafajták
Emiatt nyers vagy félnyers burgonya is fogyasztható, de csak kis mennyiségben. Ha a szolanin hosszú időn keresztül felhalmozódik a szervezetben, az egészségére is negatív hatással van. A szolanin ugyanis nem igazán oldódik fel a szervezetben, így idővel problémákat okozhat. A gyerekeknek és különösen az érzékenyeknek kerülniük kell a nyers burgonya fogyasztását, hogy ne szenvedjenek el szolaninmérgezést. A főzetlen egyedek kis adagjai megfelelőek egészséges felnőttek számára, akik nem allergiásak, kivéve, ha a Solanum tuberosum az alábbi állapotokban van.
- nagyon régi
- zöld
- palántákkal ellátva
Ha ezen állapotok valamelyike bekövetkezik, a burgonyát mindenképpen meg kell főzni előtte, mert sok szolanin halmozódhat fel, főleg a zöld részek héjában. A megemelt mennyiség 100 gramm zöld, nyers gumóban átlagosan 35 milligramm, ami 571,42 gramm körüli burgonyamennyiségnél váltja ki a mérgezés első tüneteit. Ekkora mennyiség elfogyasztható, de mindenáron kerülendő. A halálos adag tehát kétszer akkora lenne. A csírák és a nagyon öreg burgonya szolanintartalma nem olyan magas, de veszélyesebb, mint az érett, főtt burgonya.
Tipp: A szolaninmérgezés komoly probléma volt a korábbi évszázadokban, rendszeres halálesetekkel is járt. Ennek oka az alkaloid rendkívül magas koncentrációja volt a korabeli burgonyafajtákban, ami ma már nem jellemző.
burgonya növények
tárolás
Ha valamelyik burgonyás ételt nyers burgonyával szeretnénk megkóstolni, akkor fogyasztás előtt mindenképp ügyeljünk a gumók megfelelő tárolására. Ez különösen fontos, mert csak így nem nagyon mérgezőek, és kis mennyiségben is gond nélkül fogyaszthatók. Tárolja a nadálytőket a következő módokon, hogy ehetőek maradjanak.
- hűvös és sötét helyen tároljuk
- A kamrák tökéletesek erre
- pince tárolás esetén a nedvességre kell figyelni
- ne tárolja túl sokáig, mert a szolanin tartalma a gumók életkorának növekedésével nő
- ne tároljon gumókat palántákkal, mert magas a szolanin tartalma
- a nagy gumókat előnyösebb tárolni, mint a kicsiket
- ez annak köszönhető, hogy a héj eloszlik a pépben
- minél több héj van, annál magasabb a burgonya szolanin tartalma
- a nagyobb gumók héj nélkül alacsonyabb szolanint tartalmaznak
Ez a fajta tárolás általában minden burgonyához ajánlott. Valójában a nap és a meleg fokozza a zöld foltok képződését, amelyek mérgezőek, és soha nem szabad enni. Általában ezeket a burgonyákat ki kell dobni, ha nyersen kívánják enni. Ne feledje, hogy a nyers és még a félig nyers burgonyát is mindig meg kell hámozni fogyasztás előtt, hogy csökkentse a mérgezés kockázatát. Bár a héja grillezés után jó ízű lehet, nyersen ehetetlen, sőt meglehetősen nehéz lenyelni.
Tipp: Ne tárolja a gumókat hűtőszekrényben. A hűtőszekrényben a burgonya íze megváltozik, ahogy a keményítő cukorrá alakul, így nagyon édes és gyakran íztelen lesz.
A burgonyát megfelelően tárolja
fogyasztás
A szülők gyermekkoruk óta figyelmeztették, hogy a burgonyát soha nem szabad nyersen, félnyersen vagy zöld foltokkal enni. Ez vonatkozik a palántákra is. A szolanin mérgező, ezért fontos tudni, hogy mi a legjobb módja a burgonyafogyasztásnak a mérgezés kockázata nélkül. Figyelembe kell vennie néhány szempontot, amelyek szerint akár burgonyát is be lehet építeni a baba ételébe. Itt a következő pontokat kell megemlíteni.
Meghámozzuk vagy meghámozzuk
a héj eltávolítása az egyik legjobb módja annak, hogy a burgonyából főzés előtt eltávolítsuk a magas szolanint. A szolanin a legnagyobb mennyiségben a bőrben található, ezért nem ajánlott a gumón hagyni fogyasztás céljából. Különösen a zöld területeket kell eltávolítani. A főzés utáni hámozás javasoltabb, mint a hámozás, mivel így a vitaminok és egyéb tápanyagok a burgonyában maradnak.
szakács
amikor a szolanint forrásban lévő vízben hevítjük, kiszökik a burgonyából, majd összegyűlik a forrásban lévő vízben. Emiatt ezt a vizet nem szabad tovább főzni, és ki kell dobni. A gumók ekkor szolaninmentesek.
nyers, félbevágott burgonya
gyümölcslé
igen, a szolanin mérgező, de van egy harmadik módja is a solanum tuberosum feldolgozásának. A gumókat hámozás után levetítheti és egyszerűen megihatja, ami még pozitív hatással is van a szervezetre:
- A burgonyalé nagyszámú antioxidánst tartalmaz
- gyomornyugtató hatással van, például gyomorégés esetén
Bár nem szabad túl sok nyers burgonyalevet inni, a gyümölcscentrifuga ízletes alternatívája a népszerű gumó főzésének.
Tipp: A szolanin 260°C hőmérsékleten bomlik le. Emiatt a héjában sült burgonya habozás nélkül elkészíthető ilyen hőmérsékleten, majd fogyasztható.