Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A burgonyának számtalan fajtája létezik, amely tulajdonságaiknál fogva különféle elkészítésre alkalmas. De a megfelelő döntés meghozatala érdekében a kertésznek ismernie kell a legjobb fajokat. Ez a cikk leegyszerűsíti a lisztestől a viaszosig, a korai vagy késői burgonyafajták, valamint a régi vagy új fajták kiválasztását. Itt bemutatjuk a legjobb fajtákat, ismertetjük tulajdonságaikat és különleges tulajdonságaikat.
krumpli
A burgonya – alapvető élelmiszer Németországban
A világ egyetlen más országában sem fogyasztanak annyi burgonyát, mint Németországban. A burgonya alapélelmiszer, főzve, sütve, grillezve, egészben vagy szeletelve, főzve vagy főzve fogyasztják.
Egy olyan burgonyaországban, mint Németország, a fajták kereskedelmi választéka még mindig korlátozott. Ritka, idősebb és szokatlan formájú burgonyafajták csak biokertekben vagy válogatott üzletekben találhatók meg.
fajták
Fajták: Miben különbözik a 4000 faj
Németországban körülbelül 210 fajta burgonyát termesztenek. Nagyon keveset adnak el nagy mennyiségben, mivel például sok egzotikus burgonyafajtát főleg hazai kertekben termesztenek. A nagyüzemi mezőgazdaságilag termesztett Genpol meglepően kicsi, ha figyelembe vesszük a fajták óriási változatosságát. 2008 a burgonya éve volt, azóta a burgonya egy kicsit nagyobb figyelmet kapott. Termesztéskor vagy vásárláskor alapvetően négy különböző kategóriába sorolható.
- lisztes
- többnyire lisztes
- ragadós
- többnyire ragacsos
De a betakarítási idő is szerepet játszik, amit nem szabad lebecsülni a kertész számára. Itt történik a korai és késői burgonyafajtákra való felosztás. Ezenkívül a burgonya felosztható vörös és sárga gumókra, régi, ritka vagy klasszikus típusokra. Minden egyes burgonyának megvannak a sajátos jellemzői, amelyek messze túlmutatnak a főzési tulajdonságokon, és nem mindegyik a lisztes vagy viaszos besoroláson alapul.
keményítőtartalom
A főzési tulajdonságok a keményítőtartalomhoz kapcsolódnak
Az, hogy a burgonya nagyobb mennyiségű keményítőt tartalmaz, jól ismert, és minden faj egyik legfontosabb jellemzője. Minél több keményítőt tartalmaz egy burgonyafajta, annál puhább lesz főzéskor, és annál rövidebb a főzési idő. Lisztes burgonya néven ismert fajtáknál lazábbak és szárazabbak viaszos burgonya le kell írni. Ha a keményítőtartalmat részben szilárd vagy lisztes formában adjuk meg, akkor általában kb kereszteződések két különböző keményítőtartalmú típusból. A burgonyatermesztés részeként számos új faj jelent meg, amelyek egyesítik az eredeti burgonya legjobb tulajdonságait.
Lisztes burgonya
A lisztes burgonyafajták ideálisak minden püréhez, galuskához vagy burgonyaleveshez és pörkölthöz. Németországban különösen három típus honosodott meg, amelyek fűszeres ízük miatt népszerűek, és az alábbi neveken ismertek.
- augusta
- ruha
- nagylelkűség
Mindhárom burgonyafajta nagyon magas keményítőtartalmú, ezért lágy forráspontú. a fajta augusta kerek-ovális alakú, sárga húsú korai burgonya. Enyhe és egyben aromás, Németországban elterjedt, kedvelt burgonyafajta levesekhez, pörköltekhez, galuskához. ruha a középkorai burgonyafajták közé tartozik, erős, aromás ízével kiemelkedik. Szintén a fajta nagylelkűség középkorán nő és kerek, sárga gumókat képez. Mindhárom fajta lisztes burgonya, amely laza talajban fejlődik a legjobban, és közepes vagy nagy méretű.
Részben lisztes burgonya
A részben lisztes burgonya közepes keményítőtartalmú, és nagyon népszerű a tapasztalt szakácsok körében. Egyesítik a lisztes fajták lágy főzési tulajdonságait a kemény, társított, vágásállóbb burgonya előnyével. A legnépszerűbb részben lisztes burgonyafajták a következők.
- Hela
- bintje
- Mandula burgonya
a fajta Hela egy korai, ovális alakú, jellemzően sárga gumó. Nagyon enyhe ízének köszönhetően számos felhasználási területe van ennek a burgonyafajtának a konyhában. bintje a középkorai fajok közé tartozik, megnyúlt ovális alakú és a sárga hús mellett sárga héjú. Közép-késő a Mandula burgonya, melynek neve a burgonya formájára utal. A mandulaburgonya kicsi, íze enyhén krémes, és a legjobb burgonyaként feldolgozni. Ellentétben a tisztán lisztes burgonyafajtákkal, ezek a fajták sokkal több olyan recepthez alkalmasak, amelyek vágása bizonyos keménységet igényel.
Viaszos burgonya
A viaszos fajták a helyi kertekben és gazdaságokban leggyakrabban termesztett burgonyák közé tartoznak. Különösen a következő fajták értek el nagyobb népszerűséget itt.
- linda
- Annabelle
- Nicola
- Glorietta
linda középkorai növekedésű, megnyúlt ovális gumói és nagyon sima, intenzív sárga színű héja van. Krémes az íze és nagyon sokáig eltartható. Annabelle korán érik, gumója megnyúlt, húsa sárga, héja sárga. Aromásabb, mint a Linda, és okkal az egyik legnépszerűbb burgonyafajta. Nicola 2016-ban az Év burgonyájának választották, és egy közepesen korai, aromás, világossárga húsú fajta. Glorietta nagyon korán érik, gumói megnyúltak, húsa mélysárga. Valamennyi viaszos burgonyafajtának hosszabb a főzési ideje, mint a lisztes burgonyának, és alkalmas burgonyasalátákhoz, húsok és zöldségek köreként. Keményítő szegény, ami azt jelenti, hogy nem esnek szét főzés közben, és még hosszabb főzési időn keresztül is vágásállóak maradnak.
Néhány viaszos burgonya
A viaszos burgonyafajtákat ritkábban használják. Ezek a fajták különösen népszerűek itt.
- La Bonnotte
- finca
- Marabel
La Bonnotte egy középkorai fajta, feltűnő jelölésekkel a bőrön. Húsa sárga, gumója többnyire kerek, íze krémestől finoman aromásig terjed. finca egy új burgonya sárga húsú és kerek ovális alakú. Marabel korán érik, és ovális, sárga gumókat képez, amelyeket intenzív aromájuk miatt értékelnek, különösen a burgonya esetében.
Egzotikus burgonyafajták
Egyre népszerűbbek az egzotikus burgonyafajták
Hosszú évekig főleg régi, jól ismert és főleg sárga burgonyát termesztettek. A ritka egzotikumok kevés figyelmet kaptak, és nehezen termeszthető kategóriába sorolták őket. Az egzotikus burgonyafajták népszerű példája a Kék Annelise, melynek húsa sötétkéktől mélylila színű. Szintén a Vörös Emmalie, egy korai, vörös héjú fajta, dekoratív és diós aromás burgonya, amelyet gyakran salátákhoz használnak. A burgonyafajtát vörös héj és sárga hús jellemzi laura ki. Ez az egyik legelterjedtebb, kereskedelmi forgalomban kapható fajta, amelynek bőre nem sárga vagy barnás. Egzotikus burgonyafajták egész sora létezik, amelyek héja és húsa a világos vöröstől, lilától vagy kéktől a szinte koromfekete árnyalatokig terjed. Mivel ezt a burgonyát nem termesztik nagy mennyiségben, főként a szenvedélyes kertészek étlapján szerepel.
Burgonyafajták - osztályozás
A burgonyafajták osztályozása érettség szerint
Az érési idő minden kertész számára fontos szerepet játszik kedvenc burgonya kiválasztásánál. Nemcsak korai és késői érésű fajták vannak, hanem rövid, közepes vagy hosszú érésű burgonya is. A középen és későn érő burgonyát különösen gyakran érinti a késői vész, míg a korai fajokat nagyrészt megkíméli a gombás fertőzés. Az érési időkre való felosztás a következő típusokban történik.
- nagyon koraérett
- korai
- közepes koraság
- közepétől későig
Nagyon korán megtehetik Arosa és a Bella prima betakarítani. Még korán, bár kicsit lemaradva a felsorolt fajoktól, a Marabel, a Hercegnő és a Ünnepi. A középérésű burgonya közé tartozik a Filea és a Agria, valamint az egzotikus fajtát Kék svéd. Később, és ezért főként őszi és téli burgonyaként is beérik nagylelkűség, a Fekete kék a frank-erdőből és a Vízesés. Ha egész évben szeretnénk burgonyát betakarítani, az eltérő érési és betakarítási idők miatt különböző régi, piros, kék, korai vagy késői fajtákat termeszthetünk.
Régi burgonyafajták
Öregburgonya: A tartós burgonyafajták áttekintése
Ma főként kisvállalkozások, hobbikertészek és biogazdálkodók nemesítik a régi burgonyafajtákat és gondoskodnak a fajta megőrzéséről. Csak az Ackersegen fajtát termesztik a kevés régi faj egyikeként a kereskedelmi mezőgazdaságban népszerűsége és nem igényes gondozása miatt. kevésbé ismertek la rat vagy Shetland fekete, azt Bambergi croissant és a színező burgonya.
Sok ritka burgonyafajt nehéz ma már megtalálni. Vannak országspecifikus különbségek. Németországban a gazdálkodók és kertészek általában a 200 új burgonyafajta valamelyikére összpontosítanak, míg Ausztriában, Franciaországban és Angliában sok régebbi fajta népszerű. A több mint 130 évvel ezelőtti első említéssel a la rat aromája miatt nagyra értékelt burgonya, amelyet főleg Franciaországban fogyasztanak. Németországban ez a legfontosabb Bambergi croissant fontos szerepet. Ez a burgonya nem csak aromás és zamatos, de a nevét a formájáról kapta. A jól felszerelt szupermarketekben és bioboltokban még mindig megtalálható burgonya croissant alakúra nő.
Ha érdeklik a ritka fajok, akkor ezeket a fajtákat fogja élvezni:
- la rat
- Arran Victory
- Spárga – a dán spárgaburgonya
- és pogány vesék
Minden ritka faj, függetlenül attól, hogy lisztes vagy viaszos, különleges aromájával és többnyire szokatlan formájával és színével tűnik ki. A fajta szemet gyönyörködtető Kék svéd. Ennek a burgonyának mélylila, majdnem fekete héja és ugyanolyan színű húsa van. Nagyon intenzív ízű és rendkívül dekoratív, a Kék svéd főként salátákhoz vagy a tányér dekorációjához használják.