Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

A szegény emberek eledelének tartott Savoyai káposzta ma igazi reneszánszát éli. Bár nem teljesen ismeretlen, de mégis félreérthető az a tény, hogy a káposzta nem csak főzhető, hanem nyersen is gond nélkül fogyasztható. Ez nem csak a fehér és vörös káposztára vonatkozik, hanem a savoyas káposztára is. Ebben a cikkben összefoglaltuk, hogy mit érdemes figyelembe venni a nyers káposzta fogyasztása során, és így tisztázzuk a kérdést – Fogyasztható-e nyersen, vagy mérgező?

Tábornok

A kelkáposzta (Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda) a káposztafélék családjába tartozik, és nagyon egészséges. Sok vitamint és ugyanakkor csak néhány kalóriát tartalmaz. A Savoyas káposzta az egyik legrégebbi káposztafajta. Vadkáposztából fejlesztették ki az évszázados nemesítés során, kissé laza fejjel. Mindenekelőtt hólyagos levelei jellemzik. Természeténél fogva a savoy valójában kétéves növény. Az első évben káposztát, a második évben virágot alkot.

fogyasztás

A legtöbb káposztához hasonlóan a savoyát is főleg főzéshez használják. Nyersen is fogyaszthatjuk salátákba, vagy turmixba is használhatjuk. Aki nyersen kicsit érzékeny a káposztára, az enyhén blansírozza, hogy könnyebben emészthető legyen. A Savoyas káposzta még azelőtt szüretelhető, mielőtt szilárd fejet formálna. Az első káposzta levelei különösen lágyak és enyhék, és ideálisak friss salátákhoz.

Ehető növényi részek

A savoy ehető része valójában egy végbimbó, amely egy rozetta sok egymást metsző levélből áll. A káposzta fejének levelei valamivel lazábban helyezkednek el, mint a fehér- vagy vöröskáposztaké, és hullámosak. A saját kertedből származó káposztával, amelyben növényvédőszer nélkül dolgozol, nem csak egy kis szennyeződést találsz, hanem néha néhány rovart, hernyót vagy csigát is. Ezért fontos, hogy fogyasztás előtt alaposan mossuk meg a káposztaleveleket. Főleg, ha a savoyát nyersen fogyasztjuk, és nem főzzük. Távolítsa el a külső leveleket, mert a friss zöld belső különösen érzékeny.

aratás

A Savoyas káposzta klasszikus őszi-téli zöldség, bár az év elején is termeszthető. Nagyon sokféle fajta létezik, amelyek közül a középső és korai fajták már áprilistól májusig kiültethetők a szabadba. A késői kelkáposzta fajták csak augusztus-szeptember táján költöznek be az ágyásba, és ott gond nélkül áttelelhetők, hiszen a káposzta a legtöbb más káposztafajtával ellentétben a -10 fokos fagyokat is jól átvészeli. A Savoyas káposzta szinte egész évben szüretelhető. Megfelelő technológiával a savoyának a betakarítási ideje is kifejezetten meghosszabbítható. Ha éles késsel kívülről bevágjuk a szajnai leveleket, és nem sértjük meg a fej szívét, mindig új, erős leveleket képez, így többszörös betakarítás lehetséges.

vásároljon savoy káposztát

Ha nincs saját veteményes, az üzletekben, piacokon szinte egész évben beszerezheti a szalonkáposztát. Az enyhe korai savoy májustól, az év későbbi szakaszában őszi vagy állandó vagy téli savoyként kapható. Az enyhe és nagyon puha korai káposzta különösen alkalmas nyers ételnek. A káposzta vásárlásakor a leveleinek frissnek és ropogósnak kell kinézniük, a felületnek még lédúsnak és nem túl száraznak kell lennie. A frissesség jó jele, hogy a savoyának a feje könnyen kinyílik, és rázogatva enyhén susog. Ha sötét foltokat és egyéb elszíneződéseket, megereszkedett leveleket vagy erősen kiszáradt vagy bűzös vágási felületet észlel, tartózkodjon a vásárlástól. Főleg, ha a káposztát nyersen fogyasztjuk, érdemes a bio minőséget választani, hogy ne legyen rajta műtrágyamaradék vagy növényvédőszer.

tárolás

A Savoy káposzta néhány napig könnyen eltartható hűtőben vagy hűvös pincében. Feltéve, hogy friss. Az év elején betakarított káposzta nem tart el olyan sokáig, mint az őszi vagy a téli káposzta. Ezért a hűtőszekrényben csak néhány napig tárolható. Ha saját kertben termesztjük a káposztát, a legjobb, ha minél tovább az ágyásban hagyjuk. A Savoy káposzta nem érzékeny a hidegre, akár -10 fokos hőmérsékletet is károsodás nélkül bírja. Ha a káposztát hűtőszekrényben tárolja, ügyeljen arra, hogy ne legyen gyümölcs a közelben. Ez felgyorsítaná a pusztulást.

  • saját termesztés: körülbelül 7 napig hűtőszekrényben
  • 14 napon túl hűvös pincehelyiségben
  • csomagolja be őket dobozokba, vagy csomagolja be lazán újságpapírba
  • néhány hét bérletben
  • Bolti fejek: kb 3-5 nap hűtőben
  • korai fajták: körülbelül három nap

Ha a káposztát fogyasztás előtt legalább két napig hűtőben tároljuk, könnyebben emészthető. A nehezen emészthető anyagok ugyanis a hidegben könnyebben lebomló cukrokká alakulnak.

Tárolás előkészítése

Ha hosszú ideig kívánja tárolni a savoyát, akkor ennek megfelelően készítse elő a káposztát. A megfelelő betakarítással kezdődik. Ahhoz, hogy a lehető leghosszabb ideig tárolható legyen, a fejet teljesen le kell takarítani.

  • tiszta, éles kést használjon
  • vágja közvetlenül a föld felett
  • távolítsa el a piszkos, kimagozott vagy fonnyadt leveleket
  • Gyűjtse össze a kártevőket, például a hernyókat vagy a csigákat
  • ne mossa meg

Egyél szárat?

A feldolgozás előtt gyakran ajánlatos kivágni a savoyának a szárát. Ennek semmi köze ahhoz, hogy alig emészthető, sőt mérgező is. A nagyobb vagy régebbi szaváj fejeken a középső rész, amelyből a levelek kinőnek, meglehetősen kemény, keserű, rostos. A kisebb káposztafejek nyersen egészben is fogyaszthatók.

virágzó növények

Elvileg akkor is lehet enni a kelkáposztát, amikor már megsült. A kilövés azt jelenti, hogy virágot formál. Ebben az esetben a fej alakja elveszik, és a levelek kissé keserű ízűek lehetnek. A káposzta azonban virágzáskor nem összeférhetetlen vagy mérgező.

állatok takarmányozása

Bár a kis állatok, különösen a tengerimalacok és a nyulak általában kis mennyiségben tolerálják a káposztát, kerülni kell más állatokkal való etetést. Bár a zöldség nem mérgező ezekre az állatfajtákra, érzékeny állatokban erős gázkibocsátáshoz vezethet.

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Zöldségeskert