Kohl ismét társadalmilag elfogadhatóvá vált. A sokáig a kulináris pótpadra, mint erős illatú szegényfőzelékre kárhoztatott káposzta ma már nagyon népszerű a kicsik és nagyok körében. A káposzta vitaminokban gazdag, alacsony kalóriatartalmú és kiadós ízű. A németországi káposzta háromnegyedénél a termesztés házi játék, ennek megfelelően kedvező CO2-mérleggel. Ismerje meg a klasszikus és modern káposztafajtákat A-Z-ig. Ez az 50 fajta káposzta beszél németül.
A káposzta fajtái és fajtái A-tól Z-ig
karfiol
Karfiol (Brassica oleracea convar. botrytis var. botrytis)
A karfiol megérdemel egy doboz helyet a zöldségesben. A hatalmas káposzta apró, fehér virágokból áll, amelyeket finom levelek választanak el egymástól, amelyeket erős, ehetetlen szár veszi körül. A karfiolt tipikusan németnek tekintik, mert már a középkorban előszeretettel ültették a házikertekben. Az otthoni kertész számára érdekes az a tulajdonság, hogy az első évben kialakulnak a kívánt virágzatok, amelyek enyhe zöldségként kerülnek a tányérra. Az alábbi válogatás név szerint nevezi meg a történelmi és modern prémium fajtákat:
- Balak: a legjobb közép-kora téli karfiolfajta
- Neckarperle: történelmi fajta tiszta fehér káposzta virágokkal és hosszú betakarítási idővel
- Erfurti törpe: korai érésű fajta, júliusi betakarítási idővel
- Graffiti: modern élénklila fejekkel és finom ízzel
- Őszi óriások: klasszikus hatalmas, fehér virágokkal
- Leceref: hagyományos karfiol nyári termesztésre
Nehéz etetőként a karfiol tápanyagban gazdag, friss vagy nedves talajra vágyik. A napos, meleg hely elősegíti a növekedést és a terméshozamot.
Kelkáposzta
Barna káposzta, Kraut káposzta (Brassica oleracea convar. acephala var. sabellica)
A kelkáposzta az első fagy után betakarításkor válik a kulináris csúcsponttá. Hosszú érlelés és legalább egy éjszakás fagyos hideg szükséges ahhoz, hogy a dús zöld, göndör levelekben lévő keményítők cukrokká alakuljanak. Aki szeret klasszikusan és édes-illatos módon étkezni, legyen türelmes a közkedvelt téli zöldség betakarításáig. A kiadós káposztát hagyományosan burgonyával, kasslerrel vagy bratwursttel tálalják. De a kelkáposzta már régen bekerült a modern konyhába, így ma már kelkáposzta chips vagy turmix kelkáposztával. A kelkáposzta egyike azon fajoknak, amelyek botanikailag közeli rokonságban állnak a vadkáposztával és nem egy tipikus káposzta forma. Az ízletes télizöldség már a 16. század óta honos Németországban, így a házi kertészek sokféle fajta közül válogathatnak, amint azt az alábbi lista dokumentálja:
- Altmark barna káposzta: zöld-barna-lila kelkáposzta, népszerű történelmi fajták
- Félmagas zöld Krauser: klasszikus széles, erősen hullámos levelekkel
- Holter Palme: nagy múltú, kelet-fríz tájfaj, amelyet újonnan fedeztek fel a kelkáposzta termesztésére
- Lark's Tongue: hosszú, karcsú fodros levelek, félmagasak és strapabíró, hosszú betakarítási idővel
- Alacsony zöld Krauser: újdonság a kádban termeszthető fajták választékában
- Skarlát: pálmaszerű, sötétzöld, később mélyvörös levelű, modern és trendi
- Tavaszi kelkáposzta, kelet-fríz pálma: népszerű fajta, sötétzöld, durva tollú levelekkel
Az erősen fogyasztó káposzta a napos vagy félárnyékos helyet kedveli. Tápanyagban gazdag, humuszban gazdag és meszes talaj, 5,5-7,5 pH értékű, tökéletes keretfeltételeket kínál.
Karalábé
Fehérrépa (Brassica oleraceae var. gongylodes)
A karalábé első ránézésre nem azonosítható káposzta zöldségként, mert a gömbölyű gumónak alig van köze a tipikus káposztához. Valójában sem virágok, sem levelek nem alkalmasak fogyasztásra. A karalábé zöldségek finoman olvadó ízét a föld feletti, megvastagodott főszárnak köszönhetjük. Dél-Németországban ezért általános a fehérrépa elnevezés. A szín azonban nem korlátozódik a klasszikus fehérre. Mert a karalábé fajtától függően világoszöld, lila vagy kék-piros színben kerül az étlapra:
- Blaro: kékes, modern és csavarálló
- Blauer Speck: magántermesztésre újra felfedezett történelmi ritkaság
- Express Forcer: nemzetközileg hangzik, de német, gyorsan növekszik és augusztustól betakarításra kész
- Lanro: prémium fajta üvegházakban és műanyag alatti termesztésre februártól
- Olivia: világoszöldtől fehérig terjedő bio karalábé a legjobb tulajdonságokkal a természetes házi kertbe
- Szuper olvadás: népszerű, fehér klasszikus, szájban olvadó ízzel
Az otthoni kertészek napos, nem túl meleg helyet foglalnak el a karalábénak a veteményesben. A káposztafélék minden jó kerti talajban jól érzik magukat közepes etetőként. A rendszeres műtrágyázás komposzttal és szarvforgáccsal optimalizálja a terméshozamot.
kelbimbó
Csíráztatott káposzta (Brassica oleraceae var. gemmifera)
A kelbimbó viszonylag új a káposztafélék számára, mivel az első fajtákat kevesebb, mint 100 évvel ezelőtt termesztették. Az ízletes virágok a hosszú száron virágoznak, és egyenként, kézzel szüretelik őket. Ez a káposzta egyébként azon fajok közé tartozik, amelyeknek fagypont körüli hőmérsékletre van szükségük ahhoz, hogy összetéveszthetetlen ízüket kifejlesszék. A tökéletes elkészítéshez az apró káposztafejeket sós vízben rövid időre kifehérítjük, mert a virágokat al dente kell tálalni. A következő fajták őshonosak és népszerűek:
- Kékcsíra káposzta: régi fajta, kékeslila virágokkal
- Crispus: korai érésű, csavarálló, ellenáll a káposztasérvnek
- Diabolo: Hotshot a kelbimbó között, a betakarítás ideje szeptembertől februárig tart
- Groninger: erős növekedésű csíra káposzta tél eleji betakarításhoz
- Hild ideális: nagy, szilárd virágok, az első fagyok előtt betakarításra készen
- Nelson: kemény, magas cukortartalmú fajta szeptember-októberi betakarításra
- Roodnerf: késői fajta téli betakarításhoz
A kelbimbó ideális termőhelyi feltételeket talál egy napos helyen, agyagos kerti talajjal. A 6,0-7,5 pH-érték és a 45-60 centiméteres levegős ültetési távolság elősegíti a vitalitást és megelőzi a betegségeket. A kelbimbó és minden más káposzta termesztésénél fontos megjegyezni a vetésforgót a káposztasérv megelőzésére.
vöröskáposzta
Vörös káposzta, vörös káposzta, kék káposzta (Brassica oleracea convar. capitata var. rubra)
A helyi zöldségek közül a vörös fejű ikon az egyik legnépszerűbb téli zöldség. Csak a vörös káposzta mellett a kiadós húsételek, mint a libasült, a vadgulyás vagy a savanyúság kulináris csemege. Az otthoni kertész ezért a konyhakertben rendes helyet foglalt a fehér káposzta kistestvérének. Kék-lila levelei főzve, főzve, párolva vagy épp olyan frissen ízletesek, mint egy saláta. A vörös káposzta a zöldségtermesztés legkorábbi kezdete óta honos Németországban. A következő fajtaválaszték segíthet Önnek abban, hogy megtalálja kedvenc vörös káposztáját:
- Amaránt: korai érésű, közepes méretű fajta, június közepétől betakarításra kész
- Gránát: gyorsan növő, klasszikus, bevált fajta, ideális rövid vegetációs időszakra
- Őszi vörös: hagyományos vörös káposzta a középkori tanya- és kolostorkertekből
- Marner Lagerrot: régi vörös káposzta, kiváló eltarthatósággal
- Tinty: modern fajta hegyes, vörös fejű, 300-1000 grammos, ideális kiskertbe
A vörös káposzta a legjobban a zöldséges, friss talajú, napos helyen fejlődik. Ideális esetben az ágyat az előző év őszén komposzttal vagy zöldtrágyával dúsítják, hogy a nehéz etető számára a legjobb indulási feltételeket biztosítsák.
fehér káposzta
Fehér káposzta, kalapács (Brassica oleracea convar. capitata var. alba)
A fehér káposztát főként savanyú káposzta készítésére használják, nemzeti ételünk, az „Eisbein mit Sauerkraut” alapanyaga. A 12. század óta a savanyú káposzta ízletesebbnek bizonyult vitaminszállító hasznos, és továbbra is megtalálható az otthoni főzés összes menüjében. A frissen elkészített fehér káposzta salátaként vagy főzelékként is élénkíti az érzékeket. Népszerűségéről tanúskodnak az észak-németországi hatalmas termőterületek, ahol évente csaknem 80 millió fej káposztát (fehér káposztát, vörös káposztát és szalonkáposztát) takarítanak be.
A Stuttgart melletti termékeny Fildern-síkságon virágzik Fejes káposzta, a fehér káposzta finomabb változata, lágyabb levelekkel és ugyanolyan enyhe ízzel. A jól ismert fehér káposzta és a hegyes káposzta fajtáit a következő lista mutatja be:
- Brunswijyker: népszerű őszi fehér káposzta, lapos fejű, legjobb feldolgozási minőség
- Dithmarscher fehér káposzta: legkorábbi fajta, kemény, lédús zöld fejű
- Filderkraut: Sváb különlegesség, ideális káposzta tekercs készítéséhez
- Marner Lagerweiss: bevált fehér káposztafajta, amely sokáig zöld marad
- Premstättner vágás: Lover's fajták a Noé bárkája magarchívumából, kerek, kemény fej
A veteményeskertben a fehér káposzta teljes pompájában virágzik napos helyen, tápláló, friss, nedves talajjal. A szerves trágya, például a komposzt vagy a kéreghumusz teljes mértékben fedezi a magas tápanyagszükségletet. A talaj csalántrágyával történő permetezése hatékonyan megakadályozza a káposztafehérje általi fertőzést is. A fehér káposzta egyike azon káposztafajtáknak, amelyek kevésbé érzékenyek a rettegett gombócgyökérre.
savoy
(Brassica oleracea convar. capitata var. sabauda)
Savoyhoz tartozik fejes káposzta, az Év Zöldsége 2006, és szorosan kapcsolódik a fehér káposztához és a vörös káposztához. A természetszerető, regionális hatású otthoni főzéshez szelíd házikertészek beépítik a káposzta triumvirátust a veteményeskert telepítési tervébe. A Savoyas káposzta laza, kerek és dekoratívan felgöndörített fejével már az ágyás dísze. A káposzta szerelmesei impozáns, jellegzetes káposztaízű őszi és téli fajták közül válogathatnak, melyekkel fűszeres pörkölteket, pörkölteket varázsolhatnak. Az enyhe, finom konyha kedvelői azonban hajlamosak a korai, világoszöld káposztafajták mellett dönteni.
- Alaszka: Közepes fejű csúcsfajta, a legjobb téli savoy magántermesztésre
- Goldvital: sárga-zöld, puha vajas káposzta, hosszú betakarítási időszak júliustól októberig
- Eredmény: klasszikus, közepes méretű, friss zöldtől a sötétzöldig, a régi bamberger Savoy káposzta továbbfejlesztése
- Harbinger 3: a legkorábbi Savoyai káposzta fajta, március végén vethető és júliustól szüretelhető
- Vertus 2: Csúcsfajta a sós Savoyas káposzta élvezetéhez, szeptembertől szüretelhető
- Westländer: Késői betakarítású biofajta szeptembertől egészen a télig
- Wirosa F1: magán- és kereskedelmi szavoja termesztésben kipróbált, sötétzöld, finomra fodros káposztafejek
A házi kertészek gazdag káposztatermést hoznak be, ha a káposztát napos, tápanyagban gazdag helyre telepítik. A hagymát és póréhagymát tartalmazó előkultúra természetesen megakadályozza a gombórral való fertőzést.
vadkáposzta
Növényi káposzta (Brassica oleracea)
Ebből a válogatásból nem hiányozhat az őshonos káposztafajok ősképe sem. Németországban a vadkáposzta csak Helgolandban őshonos, mert a primitív káposztafélék kedveznek az óceáni tengerparti klímának. A középső neve sziklakáposzta erre a helypreferenciára utal. Az emberi szájíznek megfelelő vadkáposzta termesztett formái, melyek német fajtái is megtalálhatók ebben a listában. A tiszta vadon élő fajok termesztése különösen érdekes a kisállatokat tartó házi kertészek számára. A takarmánykáposzta, más néven vesztfáliai barázdás káposzta, szívós és leveles takarmánynövényként virágzik. A robusztus, akár -15 °C-os fagyállóságnak köszönhetően a magas szárú vadkáposzta egész télen át szedhető.
