A paszternák (Pastinaca sativa) többféleképpen elkészíthető. De nyersen is fogyaszthatók, vagy nyersen mérgezőek? Olvasson el mindent, amit tudnia kell az alábbiakban.

Dióhéjban

  • A paszternák téli zöldség
  • biztonságos nyersen fogyasztani
  • nyers fogyasztás egészségesebb, mint főzve
  • ennek ellenére feltételesen mérgező

paszternák

A paszternák az ernyősfélékhez (Apiaceae) tartozik, téli zöldség. Szezonja október vége/november eleje és április között van. Ez a fajta zöldség elsősorban a gyökeréről ismert, amelyet elsősorban a levesek különleges ízéért használnak. Nyersen enni nem jellemző a helyi területeken. Mivel azonban nyers állapotban van benne a legmagasabb az egészséges összetevők tartalma, ezért nyersen fogyasztani tulajdonképpen ajánlott. Amint hő lép működésbe, például főzéskor, a tartalom enyhén csökken.

A paszternák részben mérgező

Ez az ernyős illóolajokat tartalmaz. Az ember számára ezek nyersen fogyasztva is ártalmatlanok. A mennyiségre nincs korlátozás.

Bár az emberre ártalmatlan, a paszternák bizonyos egészségügyi kockázatokat jelent a háziállatok számára.

Egyes állatok azonban mérgezési tünetekkel reagálhatnak az illóolajokra. Főleg a fiatal és idős/beteg kutyák és macskák reagálnak rá erősen, mert anyagcseréjük nem tudja jól feldolgozni az illóolajokat.

Az állatoknál a következő mérgezési tünetek jelentkezhetnek:

  • gyomorfájdalom
  • hányás és hasmenés
  • gyengeség
  • izomláz és izomgörcsök
  • Mozgászavarok
  • magas láz
  • esetleg légzési problémák

Legyen óvatos a betakarításkor!

Aki paszternákot termeszt, legyen óvatos a levelek betakarításakor. Tartalmazzák az úgynevezett furokumarint, egyfajta természetes védekező anyagot, amelyet a növények termelnek. Az érzékeny emberek bőrirritációt, hólyagosodást és égésszerű állapotokat tapasztalhatnak. Ez azonban csak akkor történik meg, ha az UV-fény közvetlenül a növényi nedvvel való bőrrel való érintkezés után éri. Mivel ez fogyasztás során nem fordulhat elő, a szervezeten belül említett reakciókra nem kell számítani.

Tipp: Ezért célszerű a leveleket kesztyűben betakarítani!

Nyers ehető növényi részek

A paszternák minden része nyersen fogyasztható, beleértve a bőrt is. Közvetlenül ez alatt található a legtöbb vitamin. Ezért a gyökereket vagy egyáltalán ne hámozzuk meg, vagy csak rendkívül vékonyan hámozzuk meg. A szárakat a levelekhez hasonlóan összetörhetjük, és gyógynövényként nyersen szétteríthetjük az edényeken és edényeken.

Ilyen íze van a nyers paszternáknak

Ha a gyökérzöldségeket nyersen szeretné enni, sokkal enyhébb aromát fog érezni, mint főzve, pörkölve vagy pörkölve. Diós, enyhén édeskés illat könnyű ízű. Ha a téli zöldségek fagynak vannak kitéve, még enyhébb és édesebb ízűek. Ennek ellenére az íze fűszeresebb a sárgarépához képest. A levelek illata petrezselyemre emlékeztet, de enyhe édeskömény jegye van.

Paszternák (balra) és petrezselyem (jobbra) levelei

Tipp: A petrezselyemmel való összekeverés elkerülése érdekében vegye figyelembe a leveleket is. Mindkettőnek szárnyas levele van, de a paszternáknak egy-két, a petrezselyemnek pedig két-három szárnyas levele van. Ezenkívül a paszternák levelei mindig simaak, enyhén édeskömény illatúak, és akár három méteres szármagasságot is elérhetnek.

A paszternákot nyersen főzzük meg

Akár boltban vásárolják, akár a saját kertjéből szüretelték, a paszternák azonnal fogyasztható nyersen, amint megkefélték és megmosták. Csak a következő részleteket kell figyelembe venni:

  • ráncos paszternák alkalmasabb főzésre, párolásra, sütésre
  • Mindig először a ráncos bőrt hámozzuk le
  • egy darabban hagyjuk feldolgozásig vagy nyersen elfogyasztásig
  • a túl korai vágás kiszáradáshoz vezet

Tipp: Ha már meghámoztunk egy friss paszternákot, de nem fogyasztjuk azonnal nyersen, gyorsan megbarnul. Ennek elkerülése érdekében tegyük a meghámozott zöldségeket egy tál hideg vízbe fogyasztásig vagy feldolgozásig.

Nyers paszternák eltarthatósága

A friss, nyers paszternák szobahőmérsékleten gyorsan csúnya barnává és pépessé válik. Emiatt hiányzik a "ropogósság" és az íz, főleg nyers fogyasztás esetén. Emiatt a pastinacát betakarítás vagy vásárlás után azonnal a hűtőszekrénybe kell helyezni. Három-négy hétig ott marad. Le is fagyasztható, így tíz és tizenkét hónap közötti eltarthatóságot biztosít. Felolvasztás után azonban elveszti stabilitását és lágyabbá válik. A fagyasztás az ízét nem befolyásolja, csak nyersen fogyasztva nem olyan al dente.

A hosszabb eltarthatóság érdekében a zöldségeket mindig hűtőszekrényben kell tárolni.

Gyakran Ismételt Kérdések

Mit kell figyelembe venni a nyers fogyasztásra szánt friss paszternák vásárlásakor?

Alapvetően mindig frissen betakarított paszternáknak kell lennie. Sima bőrükről és feszes állagukról ismerheti fel őket. Fiatal, 20 centiméter körüli, 300 gramm körüli súlyú, kisebb példányokat is ajánlunk, amelyek a tapasztalatok szerint aromásabb ízűek és érzékenyebbek a harapásra. A nagy paszternák gyakran fás ízű. Ezenkívül nem lehetnek nyomáspontok.

Hogyan lehet megakadályozni a nyers paszternák megbarnulását a salátában?

Hogy a nyers paszternák ne barnuljon meg az elkészített saláta állásakor, a saláta elkészítése előtt érdemes meglocsolni citromlével. Ez megakadályozza a gyors barnulást.

Ehetnek-e a babák nyersen paszternákot főtt zabkása helyett?

Elméletileg igen, öt hónapos koruktól, ha van elég foguk a rágáshoz. Ez általában az első életév környékén fordul elő. Aztán lehet adni rágcsálni. A számos egészséges tápanyag mellett bélmozgást szabályozó hatásuk is van, enyhén gyomornyugtató hatású, könnyen emészthetőek. A kicsik általában szeretik az enyhén édes aromát.

Kategória:

Zöldségeskert