Az egészséges táplálkozás ideálisan megvalósítható ehető és helyi gumós zöldségekkel. Közép-Európában számos fajt és fajtát termesztenek, melyeket az alábbi listában talál.

Dióhéjban

  • Az elsődleges hajtások tárolószerveket alkotnak
  • formája gumós zöldség
  • az ehető és helyi gumós zöldségek rendkívül egészségesek
  • listás öntermesztésre alkalmas gumós zöldségek

Gumós zöldségek A-tól I-ig

Mezei fokhagyma (Allium ampeloprasum)

  • Szinonimák: mezei fokhagyma, nyári fokhagyma
  • Növekedési magasság: 70 és 150 centiméter közötti virágszárak
  • Virágok: nyár elején világos rózsaszín
  • Betakarítási idő: júliustól augusztus végéig
  • Elhelyezkedés: napostól a teljes napsütésig
  • Különlegességei: lombhullató, fagyálló, átlagos etető

Értesítés: A mezei póréhagymát gyakran a gumós zöldségek helyett a póréhagymához rendelik.

Arakacha (Arracacia xanthorrhiza)

A gyömbérhez és más egzotikus fajokhoz hasonlóan az Arakacha gumós zöldség is Észak- és Dél-Amerikában őshonos. Közép-Európában azonban számos példány termeszthető, éppen ezért nem hiányozhatnak az ehető és helyi gumós zöldségek listájáról.

  • Növekedési magasság: 100 és 150 centiméter között
  • Virágok: sárga vagy ibolyásbarna szirmok; ritkán virágzik
  • Betakarítás ideje: ősz és nyár között
  • Fekvés: napostól félárnyékosig; agyagos-homokos; pH 5,0 és maximum 6,8 között van
  • Különleges jellemzők: a gumók csak nyolc-tizenkét hónap után érik el az érettséget; gumó hossza legfeljebb 30 centiméter; rövid eltarthatósági idő

Galangal (Alpinia officinarum)

  • Szinonimája: galangal gyökér
  • Növekedési magasság: 25 és 30 centiméter között
  • virág: fehér; Április; ritkán virágzik
  • Betakarítás ideje: ősz és nyár között
  • Fekvés: napostól félárnyékosig; meleg egész évben
  • csípős és fahéjszerű aroma és fahéjszerű növényi illat
  • Különlegességek: Ázsiai fajta; nem szívós

Fekete saláta (Scorzonera hispanica)

  • Szinonimája: spanyol salsify
  • Növekedési magasság: 30 és 50 centiméter között
  • virág: sárga; júniustól júliusig
  • Betakarítás ideje: október és április között
  • Fekvés: napostól félárnyékosig; homokos-humus talaj
  • vanília illatú
  • A hajtások és a virágbimbók ehetők
  • Különleges jellemzők: könnyen termeszthető; jó szomszéd salátához, póréhagymához, karalábéhoz

gyömbér (Zingiber officinale)

  • Növekedési magasság: optimális körülmények között 60 és 120 centiméter között
  • Virág: sárgás-lila, piros; kúpszerű; nyáron
  • Betakarítás ideje: októbertől
  • Fekvés: napos, meleg; télen a gumót sötétben, tíz Celsius-fokon tárolja
  • Különleges jellemzők: nem szívós; nehéz adagoló

értesítés: A gyömbér a fűszer- és gyógynövények közé tartozik, de gyakran rosszul rendelik a gyümölcsökhöz. Valójában a gumós zöldségekhez tartozik.

J-től K-ig

Burgonya (Solanum tuberosum)

  • Szinonimája: burgonya
  • Növekedési magasság: akár 100 centiméter
  • virág: fehér vagy világos lila; június és augusztus között
  • Betakarítás ideje: korai fajták május/júniustól - késői fajták októberben
  • Fekvés: napostól félárnyékosig;
  • Különlegességek: virágzás után mérgező zöld bogyó alakú termések kialakulása; nehéz adagoló; nem szívós

Chervil répa (Chaerophyllum bulbosum L.)

  • Szinonimája: hagymás borjú golyva
  • Növekedési magasság: 80-200 centiméter
  • Virág: fehér, krémfehér, sárgás; a második évben június és augusztus között
  • Betakarítás ideje: júliustól
  • Elhelyezkedés: részben árnyékos; nedves, jó vízelvezetésű talaj
  • Különlegességek: kétévente; eddig kevéssé ismert; legalább hat hét hidegre van szüksége a csírázáshoz

Zeller (Apium graveolens var. rapaceum)

  • Szinonimája: gyökérzeller
  • Növekedési magasság: 30-100 centiméter
  • virága: fehér, fehéressárga; általában csak a második évben június és augusztus között
  • Betakarítás ideje: októbertől
  • hely: napos; pH 6,0 és 7,5 között van
  • Különleges jellemzők: nehéz adagoló; egynyári zöldségként termesztik

A legnépszerűbb zellerfajták közé tartozik az enyhén fűszeres ízű 'Prinz', a diós aromájú 'Ibis', a zellerrozsdával szembeni ellenálló képessége miatt a 'Mars', a 'Biancho del Veneto' késői érésű fajta, a 'Giant Prague'. édes ízű és nagyon húsos Állag és "Monarch" enyhe, diós aromával.

Karalábé (Brassica oleracea var. gongylodes)

  • Növekedési magasság: 30-100 centiméter
  • virága: kénessárga; általában csak a második évtől május és szeptember között
  • Betakarítás ideje: júliustól
  • Fekvés: napostól félárnyékosig; pH 6,4 és 7,2 között van
  • Különlegességek: három-négy éves vetésforgó javasolt a lúdgyökér miatt; közepes evő

Kurkuma (Curcuma longa)

  • Szinonimája: aranypecsét
  • Növekedési magasság: 80-100 centiméter
  • Virág: fehér vagy lilás-lila; júliustól szeptemberig
  • Betakarítás ideje: télen
  • hely: meleg; napos vagy félárnyékos; magas páratartalom; Téli hely sötét, 15 Celsius fok
  • Különleges jellemzők: évelő; középevők; nem szívós

L-ről P-re

Lótuszgyökér (Nelumbo)

  • Növekedési magasság: 60 és 100 centiméter között
  • vízi növény
  • virág: fehér, rózsaszín; kék; ibolya; júliusban; hideg hőmérsékleten többnyire hiányzik
  • Betakarítási idő: októbertől márciusig
  • Elhelyezkedés: napos és meleg; tavak vagy kádak telepítése; agyagos, de mészszegény talaj
  • hasonló, enyhén édes ízű, mint a gomba
  • Különleges jellemzők: könnyen kezelhető; elviseli az enyhe mínusz hőmérsékletet

Torma (Armoracia rusticana)

  • Szinonimája: torma
  • Növekedési magasság: 80-100 centiméter
  • Virágok: fehér virágtüskék; nyáron
  • Betakarítási idő: októbertől januárig (fő betakarítási idő november)
  • hely: napos; legalább négy óra napfény; kevesebb aroma homokos talajon; Az agyagos talaj elősegíti a rostosodást és a fásodást
  • Különleges tulajdonságok: strapabíró évelő; kiterjedt változatosság

Sárgarépa (Daucus carota ssp. sativus)

  • Szinonimák: sárgarépa, kerti sárgarépa
  • Növekedési magasság: akár 120 centiméter
  • virág: fehér, krémfehér; májustól augusztusig
  • Betakarítás ideje: szeptember
  • hely: napos; homokos és jó vízelvezetésű talajok
  • Különleges jellemzők: vad sárgarépa sokkal kisebb; nem szívós

Paszternák (Pastinaca sativa)

  • Növekedési magasság: akár 100 centiméter
  • virág: sárga, sárgászöld; június és július
  • Betakarítási idő: augusztustól februárig
  • Fekvés: napostól félárnyékosig; a nitrogénben, bázisban és mészben gazdag talajt kedveli
  • Különleges jellemzők: strapabíró; kétéves

Petrezselyemgyökér (Petroselinum crispum ssp. tuberosum)

  • Szinonimák: gyökérpetrezselyem, hagymás petrezselyem
  • Növekedési magasság: akár 90 centiméter
  • virág: sárga-zöld; június és július
  • Betakarítás ideje: októbertől februárig
  • Fekvés: napos, meleg; vízáteresztő és tápanyagban gazdag talaj
  • Különleges jellemzők: fagyérzékeny levelek; A gumó közepesen szívós, ezért a hideg elleni védekezés javasolt a későbbi betakarításhoz

Q-tól R-ig

Retek (Raphanus sativus var. sativus)

  • Növekedési magasság: 30 és 100 centiméter között
  • A május és június közötti virágzást feltétlenül kerüljük, különben a gumók ehetetlenné válnak
  • fehér, fehér-piros, piros, rózsaszín vagy lila gumók
  • Betakarítás ideje: májustól októberig
  • hely: napos; áteresztő, laza talaj
  • csak nyers fogyasztás
  • Különleges jellemzők: retek alfaja (Raphanus sativus); gyenge etető

Retek (Raphanus)

  • Növekedési magasság: 30 és 100 centiméter között
  • virágzás: csak a növény hajtásaikor; május és június között
  • Betakarítási idő: lásd lent
  • hely: napos; tápanyagban gazdag és homokos talajt kedvel
  • Különlegességek: kétévente; feltételesen szívós

Több mint 100 féle retek létezik. A legelterjedtebb a nyári retek/fehér sörretek (Raphanus sativus var. albus), amely május vége és június eleje között készen áll a betakarításra, valamint a téli retek/fekete téli retek (Raphanus sativus L. var. Niger).

Cékla (Beta vulgaris subsp. vulgaris var. conditiva)

  • Szinonimája: cékla
  • Növekedési magasság: 40-150 centiméter virágszárral
  • virág: hermafrodita; zöld vagy zöld-vörös; többnyire a második tavasszal
  • Betakarítás ideje: körülbelül július/augusztustól az első fagyig
  • Fekvése: napos, vízáteresztő, laza és tápanyagban gazdag talajon
  • Különlegességek: kétévente; nehéz adagoló; elérheti a 600 grammot is

S-től V-ig

Fehérrépa (Brassica rapa subsp. rapa)

  • Növekedési magasság: 20 és 100 centiméter között
  • virág: sárga; általában csak a második kora nyárban vagy ősszel
  • Betakarítási idő: fajtától/fajtól és vetéstől függően május és október között
  • hely: napos; áteresztő, laza talaj
  • Különleges jellemzők: legfeljebb 20 centiméteres gumóméret lehetséges; általában nem szívós
  • Kedvelt fajtái: májusi és pfattererrépa, telitorony és őszi fehérrépa
  • lekerekített formákra és kúposra lapított
  • külső gumó színe fekete, szürke, fehér vagy sárga

Édesburgonya (Ipomoea batata)

  • Szinonimája: Batata
  • Növekedési magasság: 150 és 200 centiméter között
  • virág: fehér; júliustól augusztusig csak rövid napos körülmények között
  • Betakarítás ideje: ősz, amikor a levelek elszáradnak
  • Elhelyezkedés: napos és meleg; Enyhe területeken a szabadban hibernálás lehetséges
  • eredetileg Dél-Amerikából származik, de Közép-Európában már évek óta termesztik
  • Szakterületek: éves; nem fagyálló; mászó, kúszó növény

Értesítés: Az „édesburgonya” kifejezés gyakran a normál burgonyával való szoros kapcsolatra utal. Ez azonban téves, mert a burgonya a nadálytőfélék (Solanaceae), az édesburgonya pedig a hajnalkafélék (Convolvulaceae) családjába tartozik.

Taro (Colocasia esculenta)

  • Szinonimák: taro, colocasia
  • Növekedési magasság: 150 és 200 centiméter között
  • virág: fehér; júliustól augusztusig csak rövid napos körülmények között
  • Betakarítás ideje: ősz, amikor a levelek elszáradnak
  • Fekvés: napostól félárnyékosig; nedves és meleg; télen legalább tíz Celsius-fok
  • Különleges tulajdonságok: évelő, nem fagyálló; kádas növényekként létesült

Csicsóka (Helianthus tuberosus)

  • Növekedési magasság: 150 és 300 centiméter között
  • virág: élénk sárga; szeptembertől novemberig
  • Betakarítás ideje: októbertől
  • Elhelyezkedés: naptól félárnyékig; mészszegény, enyhén homokos talaj
  • Kóstolja meg a burgonya és a sárgarépa között
  • méhbarát
  • Különlegességek: évelő cserje; jó szívós

U-tól Z-től

Wasabi (Wasabia japonica)

  • Szinonimája: japán torma
  • Növekedési magasság: 20 és 60 centiméter között
  • virág: fehér; szőlőszerű; májusban
  • Betakarítási idő: gyakran csak 18 hónap után nyáron
  • Elhelyezkedés: részleges árnyéktól árnyékig; kedveli a nedves talajt és a 15 és 20 Celsius fok közötti állandó hőmérsékletet; Téli hűvös és nulla Celsius-fok feletti
  • Különlegességek: dézsában/cserépben vagy üvegházban termesztik; feltételesen szívós évelő

Yacon (Smallanthus sonchifolius)

  • Növekedési magasság: 150 és 250 centiméter között
  • virága: narancssárga; a vegetáció végén késő ősszel
  • Betakarítási idő: október közepétől november közepéig
  • Helyszín: teljes naptól napig; enyhén homokos talajt kedvel
  • Dél-Amerikából származnak, és közben otthonosan is Közép-Európában
  • Különleges jellemzők: évelő; magas terméshozam

Yams (Dioscorea.L.)

  • Növekedési magasság: 200 és 300 centiméter között
  • virága: narancssárga; a vegetáció végén késő ősszel
  • Betakarítási idő: júliustól szeptemberig
  • Fekvés: napos, világos;
  • Különlegességei: gyorsan növő, ikerkeresztező kúszónövény

Tipp: A jam még nincs "otthon" Közép-Európában. Ennek ellenére ehető gumós zöldségként nem hiányozhat a listáról, mert az egész éves 25-30 Celsius-fok közötti hőmérséklet mellett egyre elterjedtebb a termesztés.

Gyakran Ismételt Kérdések

Mely gumós zöldségek tekinthetők „őshonosnak”?

Ehető és őshonos gumós zöldségek azok, amelyeket Németországban fogyasztásra termesztenek, vagy közép-európai régiókban termeszthetők. A „bennszülött” ezért nem utal a „tipikus német gumós zöldségekre”, például a burgonyára. Eközben számos egzotikus faj is található, amelyeket regionálisan lehet telepíteni és megvásárolni.

Miért nem szerepel a hagyma- és édesköményhagyma a listán?

Ez a két faj nem szerepel az ehető és a hazai gumós zöldségek között, mert hagymás zöldségek. Az édesköményhagymák (Foeniculum vulgare) réteges tárolószervekkel rendelkeznek, mint a hagyma (Allium cepa), ezért tartoznak ebbe a kategóriába. A fokhagyma (Allium sativum) egyébként nem a gumófélék, hanem a póréhagymafélék családjába tartozik, annak ellenére, hogy gumója van. Ennek ellenére gyakran megtalálható a gumós zöldségek között.

Az ehető és a hazai gumós zöldségek tovább tartanak, mint a leveles zöldségek?

Nem feltétlenül. Ez az adott gyümölcs típusától és fajtájától függ. Az Arakacha gumók (Arracacia xanthorrhiza) például csak néhány napig tartanak el. A torma viszont legfeljebb négy hétig, vágva pedig két hétig is eltartható. Egyes leveles zöldek semmiképpen sem rosszabbak.

Kategória:

Zöldségeskert