Arra, hogy a makk mérgező vagy ehető-e, differenciáltan kell válaszolni. Nyers állapotban a gyümölcsök károsak az egészségre. Ha azonban evés előtt kezelik őket, akkor a makkot is megeheti.
Dióhéjban
- mivel a tölgyek a növény minden részében mérgezőek, a makk méreganyagokat is tartalmaz
- a tanninok a felelősek, ami gyomor-bélrendszeri panaszokhoz vezethet
- ha az anyagokat kimossuk, a gyümölcs tovább feldolgozható és fogyasztható
makk
A makk a tölgyfa (Quercus) gyümölcse. Németországban a fák az erdőterület bő 11 százalékát foglalják el. Az uralkodó fajok a kocsánytalan tölgy (téli tölgy, bot. Quercus petraea) és a német tölgy (nyári tölgy, kocsányos tölgy, bot. Quercus robur). A vörös tölgyek, amelyek eredetileg Észak-Amerikából származnak, a német erdőterület körülbelül 0,5 százalékát teszik ki.
toxinok
A tölgyek növényi cserzőanyagokat tartalmaznak a növény minden részében. Feladatuk, hogy megvédjék a fákat a ragadozóktól, beleértve az embert is. A szaporodás végső biztosítása érdekében az éretlen zöld makkokban különösen magas a tanninok aránya, így azt a különböző állatok csak teljesen érett állapotban terjesztik.
Ennek ellenére az egész lombhullató fa az enyhétől a mérgezőig terjed. A nyers makk fogyasztása súlyos gyomor-bélrendszeri problémákat okozhat, például:
- a gyomor nyálkahártyájának irritációja
- Hányás
- hasmenés
Értesítés: Mivel a nyers makk a bennük található tanninok miatt rendkívül keserű és fanyar ízű, általában gyorsan kiköpik.
A fő mérgező hatóanyagok a következők:
- katechinek
- katechin-gallátok
- katechin glikozid
- dimer proantocianidinek
- ellagitanninok
Ezeknek a cserzőanyagoknak a tartalma a sziklevelekben, mint a termés tömegében, a száraz tömeg 4-9 százaléka. A makk tanninjainak arányát tehát 7 százalékban adják meg.
egyél makkot
A makk toxicitása egy dolog, de ettől függetlenül meg lehet enni, ha evés előtt megfosztjuk a tanninoktól. A következőképpen járjon el:
- Távolítsa el a héját a gyümölcsről
- hagyjuk száradni két napig
- Törje össze a makkot (mozsárban vagy kis diótörővel)
- tegyük egy tál vízbe
- 12 óránként cserélje ki a folyadékot
Ha a víz néhány nap múlva tiszta, akkor a makk kimosódott. Mielőtt tovább dolgozná őket, hagyja megszáradni.
Tipp: Ha ezután megőrlik, makklisztet kapsz. Használhatod makkos kenyér vagy muffin sütéséhez. Ha megsütjük a makkdarabkákat, fogyaszthatjuk nassolnivalóként, vagy tálalhatjuk sült hús mellé.
Gyakran Ismételt Kérdések
Milyen ízű a lecsepegtetett makk?A tannint nem tartalmazó makk édes, diós ízű. Állítólag a makkkávé íze jobban hasonlít a zöld teához, mint a kávéhoz.
Hogyan tárolhatom a makkot?A kezeletlen makkot hűvös, száraz helyen kell tárolni. A kezelt gyümölcsöt azonnal fel kell dolgozni.
Kell-e orvoshoz fordulnom nyers makk elfogyasztása után?Általában a sok folyadék ivása segít. Ha azonban a tünetek továbbra is fennállnak, orvoshoz kell fordulni, mivel a hányás és a hasmenés nagy vízveszteséggel jár.