Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Ha a rukkola íze keserű vagy kicsit csípősebb, sok ember számára már nem ehető. Ennek megfelelően elkészítheti a rakétát, hogy csökkentse a keserűséget.
Dióhéjban
- A rakéta íze éles vagy keserű a benne lévő mustárolaj miatt
- A mustárolajok nem károsak az egészségre
- Az aroma szempontjából meghatározó a tárolás, a betakarítási idő és a levélhossz
- ne várjon túl sokáig az étkezés vagy a feldolgozás előtt
- A víz hatékonyan tudja eltávolítani a keserű anyagokat
Forró keserű rukkola: okok
A kerti mustár (Eruca vesicaria subsp. sativa) az egyik legkedveltebb salátanövény, de különféle okok miatt túl forró vagy keserű ízű lehet. A csípős íz leggyakoribb oka a túl hosszú és sötét tárolás. Ideális esetben a rukkolát a betakarítás után hamarosan el kell fogyasztani vagy feldolgozni. Ez vonatkozik a betakarítás idejére is. A mustárrakétát mindig röviddel virágzás előtt kell betakarítani, mivel virágzás után a keserűanyagok intenzitása jelentősen megnő. A legjobb betakarítási idő a következő:
- 3-6 héttel a vetés után
- legkésőbb szeptemberig
- nem virágzás után
Tipp: Ha nem biztos benne, hogy mikor kell betakarítani a rakétaleveleket, akkor a hosszra is odafigyelhet. A maximum tíz centiméteres hosszúság különösen ajánlott, mert a nagyobbak több mustárolajat tartalmaznak.
Távolítsa el a keserű anyagokat
Ha finomabb aromájú rukkolát szeretnénk élvezni, készítés előtt mossuk le a leveleket meleg vízzel. A hatékonyság növelése érdekében a mustárrakétát körülbelül 30 percre jeges vízbe is áztathatja. Ha ez túl sok időt vesz igénybe, használjon édesítőszereket az önteteihez vagy a rakétás alkotásaihoz, például pestohoz. A benne lévő cukor azonnal fellép a fűszeres és a keserűség ellen. Jól alkalmasak erre:
- édesem
- juharszirup
- agave szirup
- cukor
Értesítés: A rakétában lévő keserűanyagok mennyisége is megnőhet, ha minden évben ugyanabból az anyanövényből vetünk magokat. Az utódok általában nagyobb mennyiségű mustárolajat tartalmaznak, ami befolyásolja az íz intenzitását.
Gyakran Ismételt Kérdések
A mustárolajok egészségtelenek?De éppen ellenkezőleg. A mustárolajok nagyon egészségesek a szervezet számára, és állítólag még a rák kialakulását is megakadályozzák. A mustárolajban lévő keserű anyagok fogyasztásuk során izotiocianátokká bomlanak le, amelyekről azt mondják, hogy rákmegelőző hatással bírnak. A benne lévő antioxidánsokkal kombinálva a mustárrakéta megakadályozza az oxidatív stresszt.
Tartalmaz a rukkola potenciálisan káros anyagokat?Igen, a leveles zöldek nitrátot tartalmaznak. A nitrát önmagában ártalmatlan az emberre, és akár nagy mennyiségben is fogyasztható. Gond van azonban, amikor a nitrát nitritté alakul, mert ez az anyag rákkeltő. A nitrit akkor képződik a rakétában, amikor a levelek elkezdenek kiszáradni, vagy sötétben tárolják. Használja a leveles zöldeket a lehető legfrissebben, és távolítsa el a szárát, mivel több nitrátot tartalmaz.
Mikor a legalkalmasabb rukkola vásárlás?Ha biztonságban akar lenni a keserű anyagokkal, nyáron lehetőleg rakétát vagy annak leveles zöldségeit vásároljon. Minél több napsütést kapott a növény, annál frissebb és fűszeresebb a levelek íze anélkül, hogy a keserű vagy csípős jegyek dominálnának.