Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
Elmúltak azok az idők, amikor az objektívek szegény emberképet mutattak. A lapos hüvelyes már évek óta reneszánszát éli konyháinkban, és azóta is népszerűbb, mint valaha. És nem csak az ínyencek és a vegetáriánusok értékelik finom aromáik változatosságát. Összegyűjtöttük Önnek a népszerű lencsefajtákat, egy kis termékinformációval együtt.
lencse típusok
A lencsék (botanikai lencse) csak hat különböző típusú lencsét tartalmaznak. A konyhalencse (Lens culinaris) ősei két ilyen típusú lencse, nevezetesen a lens nigrans és a lens orientalis. Sokan csak a pörköltekhez gyakran használt nagy lencsét ismerik. Világszerte több mint 70 fajta létezik, amelyek közül néhányat csak kis mennyiségben termesztenek nagyon regionálisan.
Kis termékismeret
A lencse a Föld legrégebbi kultúrnövényei közé tartozik. A hüvelyesek hazája a feltételezések szerint Kis-Ázsiában és Egyiptomban található, ahol a lágyszárú növényt valószínűleg körülbelül 10 000 évvel ezelőtt termesztették. És Németországban is, körülbelül 100 évvel ezelőtt, a lencse tipikus szántóföldi növény volt, különösen a Sváb Jurában. Itt a Lens culinaris tökéletes feltételeket talál, mert szereti a rossz talajt és a meleg, száraz éghajlati viszonyokat. Amit nem tolerál, az az ugyanazon a területen történő ismételt termesztés. Ehhez legalább hat év termesztési szünet szükséges – ez nehéz vállalkozás a mai, monokultúrák felé hajló mezőgazdaságban.
mellesleg: Tudtad, hogy a lencse azon hüvelyesek közé tartozik, amelyek nitrogénnel dúsítják a talajt?
Megkülönböztetés
A sokféle fajta és variáció miatt a konyhai lencséket lehetőleg szín és méret alapján különböztetjük meg. Az egyes lencsetípusok között alig van jelentős alakbeli különbség. A legtöbb mag jellegzetes, lapos-ovális alakú. Néhány fajta gömb alakú is.
1. Méret szerint
Kis magvú lencse (mignon lencse)
- Átmérője 3-5 mm
- Magszín: zöld, világospiros, barna-fekete
- virágosabb, mint a nagy magvú fajták
- nagyobb maghozam
- ízletesebb a magas héjtartalom miatt
cukor lencse
- Átmérő: 4mm
- feltűnően pocakos alakú
középső lencsék
- Átmérő: 4,5-6 mm
Nagy magvú lencsefajták
- Átmérő: 6-7 mm
- Minimális méret lemezlencsékhez
- Fő termőterület: mediterrán
mellesleg: A hét milliméternél nagyobb átmérőjű lencsemagot óriáslencsének nevezzük.
2. Szín szerint
Zöld lencse
Így nevezik a friss, hámozatlan lencsemagot, amelynek magja sárgás-zöld, és idővel barnássá válik. Sokféle árnyalatban kaphatók, a zöld palától a halvány vagy pontozott zöldig, a kék vagy fekete árnyalatokig.
Barna lencse
A barna lencse általában zöld lencsemag, amelyet sokáig tároltak, és röviddel a betakarítás után még olajzöldek voltak. Íze alig szenved a természetes elszíneződéstől. Egyes esetekben a főzési idő kissé hosszabb lehet.
Sárga és vörös lencse fajták
A sárga és vörös lencse nem saját fajtája, hanem hámozott lencsemag. A héj színe teljesen eltérő lehet. A három-négy milliméter átmérőjű, viszonylag kicsi, piros változatokat édeskés íz jellemzi, és különösen elterjedtek a török és indiai konyhában. A sárga színű magok általában valamivel nagyobbak, és főzve krémes állagúak. Gyorsan péppé főznek, és hiányzik belőlük a tipikus lencse aroma.
Népszerű lencsefajták
A Lens culinaris több mint 70 különböző fajtáját termesztik világszerte. Közülük 50 csak az indiai szubkontinensről származik. Németországban nem olyan nagy a választék. Addig azonban egy színes fajta kapható a kereskedelemben. Nevük gyakran az adott termőterületről származik.
Albi lencse (Alb Leisa)
A lencsetermesztésnek Németországban is nagy hagyománya volt. Az 1950-es évekig a német nyelvterületen a hüvelyesek fő termőterülete Sváb volt. Mivel azonban a termesztés nagyon idő- és munkaigényes volt, már nem bírta az olcsó törökországi, indiai és kanadai exportot, és végül kihalt. 2006 körül az albi lencsét véletlenül újra felfedezték az orosz terménygén-adatbázisban.
Alb-Leisa I (Späths Alblinse 1)
- Bőr: világoszöldtől okkerig
- Mag: sárga
- Mérete: 4-5 mm
- lisztes forralás
- Íz: enyhén diós
Alb-Leisa II (Späth's Alblinse 2)
- Szín: világoszöldtől bézsig, részben foltos vagy márványos
- Belső szín: sárga
- Mérete: 3-4 mm
- ragadós
- Íz: aromástól fűszeresig
tipp: A két fő fajtán kívül van egy harmadik, apró magvú Albline fajta, amely zöldesre vagy feketére márványozott és nagyon erősen sül.
Anicia lencse
Franciaországban népszerű fajta a zöld Alicia lencse. Hasonló a Puy-lencséhez, és ugyanabban a régióban, Auvergne-ben termesztik. Ennek a zöldlencse-specialitásnak a jellemzője a vékony héj, amitől az íze különösen finom és finom.
- Kagyló: zöld márványozott
- belül sárga-zöldessárga
- Mérete: kb 4mm
- ragadós
- Íz: különösen diós
beluga lencse
Az egyik legfinomabb lencsefajta a kismagvú beluga lencse. Mivel a fekete lencse megjelenése a beluga kaviárra emlékeztet, az ínyencek vegetáriánus kaviárnak vagy kaviárlencsének is nevezik. A fekete hüvelyesek valószínűleg Észak-Amerikából származnak. A bokros növény ugyanis mérsékelt, enyhén meleg klímát igényel, ezért nagyüzemi mezőgazdasági művelésre csak az USA és Kanada egyes vidékein van lehetőség.
- Héja: fényes fekete
- Mag: sárgás
- Mérete: 2-3 mm
- ragadós
- Íze: finoman diós, pörkölt gesztenyés
hegyi lencse
A hegyi lencse kifejezés alatt nincs különleges lencsefajta. A Berglinsen a világ hegyvidéki régióiból származó különféle fajták gyűjtőfogalma. Ezért a kínált termékek nagymértékben eltérhetnek egymástól. Mindegyikben közös, hogy legalább 700 méteres tengerszint feletti magasságban termesztik. A hegyi lencse valamivel kisebb, ezért aromásabbnak tekinthető, mint a lemezlencse.
Bogyós lencse
Ezek a Lens culinaris magvak a nevüket a Párizs melletti Berry régióról kapták, ahol termesztik. Ez az oka annak, hogy ezt a fajta lencsét gyakran bogyós zöld lencsének is nevezik.
- Bőr: bézs, feltűnő sötétkéktől zöldes színű jegyekkel
- nagyon vékony, gyengéd héj
- Belső szín: világostól olívazöldig
- Mérete: 3,5-5 mm
- feltűnően kerek
- ragadós
- Íz: aromástól fűszeresig, gesztenyére emlékeztet
Castelluccio lencse
Castelluccio egy kis falu a Monti Sibillini Nemzeti Parkban Umbriában. Az ott 1400 méter körüli magasságban termesztett lencse a legfinomabb Olaszországban. Valószínűleg azért is, mert hagyományosan csak nagyon kis mennyiségben termesztik, és a termés is csak 100 tonna körül mozog évente.
- Bőr: nagyon változó (sárgás, rózsaszín, vörösesbarna vagy zöldes)
- Mag: piros
- Mérete: 4-5 mm
- ragadós
- Íz: földestől a diósig
chateau lencse
A kisméretű és ezért nagyon aromás lencsekülönlegességek sorából különlegesség a francia pezsgőben termesztett chateau lencse, amely ezért Champagne lencseként is kapható.
- Bőr: világosbarnától vörösesbarnáig
- Belső szín: piros
- Mérete: 4-5 mm
- ragadós
- Íz: lisztes-diós
pardina lencse
Észak-Spanyolországban több mint 800 éve termesztik a pardinális lencsét az ősi hagyomány szerint. A Pardino név a spanyol "pardo" szóból származik, és nem jelent mást, mint "barna". Az 1980-as évek eleje óta a pardina lencsét az USA-ban is termesztik, mivel az objektív nagyon ellenálló és robusztus. A pardinális lencséket barna lencsékként is ismerjük, ezért gyakran összekeverik a hasonló megjelenésű lemezlencsével.
- Héja: világosbarna, vörösesbarna vagy szürkésbarna, fekete pöttyökkel
- kékes márványozás
- Mag: erős sárga
- Mérete: 4-5 mm
- ragadós
- Íz: aromás, enyhén diós
Puy lencsék
A bogyós és beluga lencse mellett a különlegesen kifinomult lencsefajták közé tartozik a francia Auvergne vulkanikus talaján termő zöld Puy lencse is. A vékony héj ellenére a lencse nagyon kemény állagú.
- Héja: világosbarna, vörösesbarnától barnásszürkéig
- Mag: sárga
- Mérete: 3-4 mm
- ragadós
- Íz: diós, enyhén borsos
mellesleg: Csak ha a lencse a francia Auvergne-ből származik, akkor viselheti a "Le Puy" nevet. A különböző termőterületről származó ugyanazt a fajtát egyszerűen zöldlencsének nevezik.
tányér lencse
A Németországban népszerű lemezlencse hét milliméter körüli átmérőjével az egyik nagyobb típusú lencse. Minden típusú lencse ételhez alkalmas. A tányérlencsét a kereskedelemben Zöld lencse vagy Troja lencse elnevezéssel is értékesítik. A lemezlencsét a betakarítás után azonnal világos olívazöldre színezzük. Hosszabb tárolási idő után sárgásbarnává válnak. A színváltozás azonban nem befolyásolja az ízt vagy a főzési tulajdonságokat.
- Bőr: zöldes, sárgától barnáig vagy olívazöldig
- Belső szín: sárga
- Mérete: 6-7 mm
- lisztes állagú
- Íz: enyhétől a földesig
használat
A lencsemagok méretüktől és színüktől függően nagyon eltérő főzési tulajdonságokkal rendelkeznek. Mert egyes fajták inkább lisztesek és gyorsan átsülnek. Levesekhez, pörköltekhez, kenhető ételekhez viszont kiválóak. Mások viszont megtartják formájukat, és még hosszú főzési idő után is al dente. Ezért salátákhoz jók. Alapszabály, hogy minél nagyobb a lencse típusa, annál gyorsabban sül át. Mivel az aromák főként a héjból származnak, a hámozatlan magvak ízesebbek, mint a csupasz szemek.