A mák dekoratív kerti növény, a maghüvelyeket virágkötészetekhez használhatja. A megfelelő időben betakarított és szárított mák a konyhában is használható.

Dióhéjban

  • a leggyakrabban termesztett mák a kék és a szürke mák
  • a kapszulákat szürkésbarna színűvé szüreteljük
  • a magvak betakarítása előtt néhány nappal szárítani kell
  • csak az egészséges kapszulákat vágja le főzéshez
  • az üres kapszulák korlátlan ideig, a magvak legfeljebb két évig tárolhatók

Általánosan termesztett mák

Körülbelül 100 különböző mákfajta létezik világszerte, amelyek többé-kevésbé nagy hüvelyűek. Mindenekelőtt a szürke és kék mák mák kapszula nagyon nagy és dekoratív. Sok magot is tartalmaznak, amelyeket később különféle módokon használnak fel a konyhában. Másfajta mákot nem használnak a konyhában, csak díszítésre, mivel a kapszulák túl kevés magot tartalmaznak.
Az itt termesztett leggyakoribb fajok:

Török mák, Papaver orientale
  • Szürke mák (Papaver canescens)
  • Kék mák (Papaver somniferum)
  • Kukorica mák (Papaver rhoeas)
  • Török mák (Papaver orientale)

Értesítés: A Papaver somniferum ópiummáknak is nevezik. Csak a tejszerű lé tartalmaz ópiátokat, a magokban nincs jelentős koncentráció, ezért habozás nélkül fogyasztható.

betakarítási kapszulák

A törzstől függően a virágzás vége után négy-hat hétbe telik, mire a hüvelyek készen állnak a betakarításra. A mákos kapszulák általában maguktól kinyílnak, a felső perem alatt pedig az egyes kamrák számára kialakított nyílások láthatók. Akkor legkésőbb a mákot kell betakarítani. A felbontott kapszulák mellett ott van az úgynevezett zárómák is. Ezek gyakran kereskedelmi termesztésre szánt fajták olyan kapszulákkal, amelyek nem nyílnak ki maguktól, különben túl sok mag veszne el a gépi betakarítás során. Ezeket a kapszulákat betakarításkor feltörik, és a magokat kiszitálják.
Ha ajtómákot termesztettünk, a hüvelyek finom megrázásával tesztelhetjük, hogy a magok érettek-e. Ha a magok zörögnek, a kapszulák készen állnak a betakarításra.

Mindegy, hogy melyik mákfajtáról szeretné betakarítani a kapszulákat, ha a magokat a konyhában használjuk, a növénynek egészségesnek kell lennie. A mák szinte minden fajtája fogékony a lisztharmatra, az általa érintett kapszulákat szárítva díszíthetjük, de a mák általában kellemetlen, dohos ízű, sőt egészségkárosító is lehet.
A betakarításkor a következőképpen járjon el:

  • legalább 2 nappal azelőtt, hogy nincs eső
  • válasszon napsütéses napot a betakarításhoz
  • Szüret kora délután
  • Vágja le a maghüvelyeket 20-30 cm hosszúságúra

A betakarítás után már óvatosan belerázhatjuk az első magvakat egy tálba. Ezután kösd össze a kapszulákat, és fejjel lefelé akaszd száraz helyre. Helyezzen alá egy nagy edényt, például egy műanyag kádat, hogy a megmaradt magvak, amelyek meglazulnak, ahogy száradnak, ne csak az aljára essenek.

Értesítés: Ha zárt mákot termesztettél, akassza fel a zárt kapszulákat is, hogy teljesen megszáradjanak. Ezután kalapáccsal nyissa fel a kapszulákat, és szitálja ki a magokat.

A magokat megfelelően tárolja

Mindenféle mák magja érzékeny a különféle raktározási kártevőkre, például az élelmiszermolyokra. A meglazult magokat száraz helyen hagyjuk nyitva egy-két napig, hogy a maradék nedvesség távozhasson. A mákot időnként megkeverjük, hogy egyenletesen száradjanak.

A mák legfeljebb két évig tárolható. Fontos, hogy a magokat lehetőleg légmentesen záródó edényekben tároljuk. Ideálisak:

  • légmentesen záródó tárolóedények
  • vákuum zsák
  • Fagyasztó (csak azokhoz a vetőmagokhoz, amelyeket később nem fog használni vetésre)

A mákot mindig feldolgozatlanul kell tartani. Miután a mákot megőrölték, vonzóbbá válik a tárolási kártevők számára. Ráadásul az értékes összetevők tartalma is gyorsabban csökken. Különösen az olaj tud gyorsabban oxidálódni, és a mák avas ízű.

A maghüvelyeket megfelelően tárolja

Ha a díszkapszulákat később, például virágkötészeti vagy szárított csokrok készítésére szeretné használni, gondoskodnia kell a megfelelő tárolásról is. Amikor a kapszulák és a szárak teljesen megszáradtak, újra eltávolíthatók. Tegye a megkötött kapszulákat feloldva és lazán egy dobozba. Hogy megakadályozza a por lerakódását, lazán helyezhet rá néhány újságlapot.

Értesítés: Mielőtt tárolná a mákhüvelyeket, vágja őket egyforma hosszúságúra, és távolítsa el a megmaradt leveleket. Arra is ügyeljünk, hogy ne legyen benne több mag, nehogy raktározó kártevők támadják meg a maghüvelyeket.

Gyakran Ismételt Kérdések

Melyik hónapban készül a mák betakarításra?

Ha legkésőbb április végéig elvetjük, akkor augusztus végétől a kapszulák betakarításra készek.

Minden mákfajta ehető?

Alapvetően a mák nem mérgező. A konyhában azonban csak azokat a fajtákat érdemes használni, amelyeket kifejezetten fogyasztásra szántak, mert más fajok magjában megkérdőjelezhető a morfiumtartalom.

A kapszulákat meg lehet szárítani a sütőben?

A kapszulákat a sütőben is száríthatja maximum 50°C-on. Ehhez helyezze a kapszulákat egy tepsire, és hagyja kissé nyitva a sütő ajtaját.

Kategória:

Szobanövények