Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

A burgonyát több mint 4000 éve termesztik és használják élelmiszerként. A Solanum tuberosum még ma is kedvelt kísérője a németek sokféle ételének. A gumó univerzálisan használható, akár főtt burgonyának, pürének, gombócnak vagy sült krumplinak. Az idők folyamán azonban néhány régi burgonyafajtának át kellett adnia helyét új fajtáknak, így ritkaságszámba ment. De nem felejtették el őket teljesen.

nagylelkűség

Ez egy klasszikus. A gumót a "Hindenburg" és az "All Earliest Yellow" burgonyafajták nemesítésével hozták létre 1929-ben Németországban. Ezt Georg Friedrich Böhme tette az Odenwaldban. Erre a gumóra jellemző az

Forrás: LEP Hamburg, Ackersegen lisztes főzés Németország 1929, szerkesztette: Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • sima vagy hálós okker bőr, lapos szemekkel
  • sárga, majdnem fehér húsú
  • főleg viaszostól lisztesig
  • kerek vagy ovális alakú
  • viszonylag nagy
  • Íze aromás, vajastól fűszeresig
  • fehér virágzás
  • középkésői-késői fajta
  • jól tárolható
  • nincs gond a termesztéssel
  • magas hozamok
  • Felhasználás: püré, saláta, bőr, főtt burgonya

ruha

Ez a burgonyafajta az egykori NDK-ból származik. 1975-ben nemesítéssel hozták létre, és körülbelül 275 000 hektáron termesztették, amely ma Németország teljes burgonyatermő területét teszi ki. 2009-ben az év burgonyájának választották. ő az

Forrás: LEP Hamburg, Adretta lisztes főzés Németország 1975 - 2, Szerk.: Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • elég kemény
  • fehér virágzás
  • lisztes
  • jó pinceburgonya
  • középkorai fajta
  • szabálytalan kerektől oválisig
  • közepes méretű
  • hálós okkerhéj, meglehetősen lapos szemekkel
  • világos sárga húsú
  • Erősen fűszerestől a finom lisztes ízig
  • jó termés
  • Felhasználás: Sült főtt burgonya, leves, sült krumpli, galuska, püré

Bamberg Hörnla

Ezt a régi fajtát a köznyelvben Bamberger Hörnchen néven ismerik. 1870 óta létezik, és Németország egyik legrégebbi fajtája. A gumó eredete Frankföldből, pontosabban Bambergből származik, ahogy a neve is sugallja. Ez a 2008-as év burgonyája. Jellemző erre a burgonyára:

Forrás: Nincs megadva géppel olvasható szerző. Lyzzy feltételezte (szerzői jogi állítások alapján)., Bamberger Hoernle, szerkesztette: Plantopedia, CC BY-SA 2.5
  • lisztestől ragacsosig
  • középkorai fajta
  • fehér virágzás
  • viszonylag kicsi növények
  • Termesztési komplexum
  • alacsony hozamok
  • Kézi betakarítás
  • okker, nagyon finom bőr mély szemekkel
  • világossárga, kemény húsú
  • kis méret
  • ujj alakú, kissé ívelt megjelenés
  • Erős diós íz
  • Felhasználás: főként salátákhoz
  • Összetéveszthető a "La Ratte" fajtával

Kék svéd

Ezt a burgonyát "Blue Congo" vagy "Idaho Blue" néven is ismerik, és az év burgonyája 2006-ban. Ennek a régi fajtának az eredeti eredete Dél-Amerikából származik, de 1900 előtt Skandináviában tovább nemesítették. Jellemző

Forrás: Paebi, BlauerSchwede02, szerkesztette: Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • többnyire ragacsos
  • középkorai fajta
  • sötétlila-fekete bőr lapos szemekkel
  • Húsa lila és fehér márványozott
  • Forralás után színe kék
  • Formája kerek vagy ovális
  • Virág kék-lila
  • Kóstolja meg egy kicsit édesen
  • szívós fajta
  • Könnyen kezelhető
  • Használata: Sült, hámozott, főtt burgonya, salátákba

Értesítés: A kék színt a gumókban található úgynevezett antocianinok okozzák, amelyeket gyökfogónak is neveznek. Ezek rákellenes és gyulladáscsökkentő hatásúak. Ez a színezőanyag a piros ribizliben is megtalálható.

Highland Burgundy Red

Ezt a burgonyafajtát "Red Cardinal" néven is ismerik. 1902-ben Skóciában tenyésztették ki. Ez is vörös húsú ritkaság. Nagyon népszerű az ínyencek körében. Jellemző erre a gumóra

Forrás: Felhasználó: MarkusHagenlocher, Highland Burgundy Red, szerkesztette: Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • A bőr bordó és sima
  • Vörös hús, kissé világosabb kéregréteggel
  • fehér virágzás
  • Formája kerek vagy hosszúkás ovális
  • középkésői fajta
  • lisztes
  • nagyon aromás, összetéveszthetetlen íz
  • valamivel bonyolultabb termesztés
  • Felhasználás: Főtt burgonya, más fajtákkal keverve salátákba

Hindenburg

Ez a német burgonyafajta 1916-ból származik. Kartz és Kameke nemesítette a „Jubel” és az „Ismene” fajták keresztezésével. Ez a régi fajta keresztezési partnerként szolgált más burgonyafajtáknak, mint például az Adretta vagy az Ackersegen. Ezekre a gumókra jellemző az

  • lisztes
  • késői fajta
  • fehér virágzás
  • nagyon produktív
  • rendkívül robusztus
  • ellenáll a varasodásnak és a burgonyaráknak
  • Héja sárga, enyhén közepesen beállított szemekkel
  • húsa fehér
  • nagy ovális izzó
  • Íze nagyon finoman fűszeres
  • Felhasználás: püré, főtt burgonya, sült krumpli, chips

Egészségére

Ez a burgonyafajta Németországból származik. Wilhelm Richter tenyésztette ki 1908-ban Zwickauban a "Victoria Auguste" és a "Richter 78/92" keresztezésével. Ma még nagyon ritkán termesztik. Ennek a burgonyának az a jellemzője

Forrás: Ordercrazy, Solanum tuberosum Cheers (02), szerkesztve: Plantopedia, CC0 1.0
  • többnyire ragacsos
  • középkésői-késői fajta
  • virág rózsaszín
  • Alakja hosszúkás ovális
  • okkerszínű, érdes bőr, kissé lapos szemekkel
  • Húsa fehértől világossárgáig
  • Íze nagyon enyhe, de fűszeres
  • Használata: Só, sült burgonya, burgonyapüré

la rat

Ez a gumó klasszikus és már nagyon régi. A fajta 1872-re nyúlik vissza, és eredetileg Bretagne-ból származik. Ez a burgonyafajta sokáig nem volt megtalálható a piacon. Ma Németországban 1990 óta kis mennyiségben újra termesztik a régi fajtát. Ez egy nagyon jó minőségű étkezési burgonya. ő az

Forrás: Claus Ableiter, La Ratte, szerkesztette: Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • ragadós
  • középkorai fajta
  • rózsaszín-lila virágok
  • alacsony hozamok
  • érzékeny a kártevőkre és a gombákra
  • vékony sárga bőr
  • húsa sárga
  • megnyúlt a mókus alakú gumó
  • mérete meglehetősen kicsi
  • Íze diós, enyhén zsíros
  • Felhasználás: sült burgonya héjában, salátákba, spárgás ételek jó kísérője

linda

Talán ez a legismertebb német gumó. Saatgut Böhm 1974-es traueni fajtájából származik. A különféle szabályozások miatt szinte eltűnt a forgalomból. A burgonya annyira népszerű, mert

Forrás: Alupus, Potato Harvest V, szerkesztve: Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • ragadós
  • jó tárolási képesség
  • tárolás során főzési tulajdonság átmenet lisztessé
  • jótól nagyon jó hozamig
  • A bőr sima, sárga, mély szemekkel
  • sötétsárga húsú
  • Alakja hosszúkástól oválisig terjed
  • viszonylag nagy
  • krémes, enyhén édeskés illat
  • Felhasználás: Pell,- salátaburgonya

keleti hírnök

Ez a német burgonyafajta 1933-ra nyúlik vissza. Carl Raddatz nemesítette Linienthinben / Pomerániában. Ennek a Solanum tuberosumnak a jellemzői

Forrás: Ordercrazy, Solanum tuberosum Ostbote (02), szerkesztve: Plantopedia, CC0 1.0
  • középkésői-késői fajta
  • lisztes
  • nagyon robusztus a termesztésben
  • rendkívül jövedelmező
  • ellenálló a burgonyarákkal és a különféle vírusos betegségekkel szemben
  • lila virágok, de ritkák
  • sima, sárga bőr, közepes fekvésű szemekkel
  • Húsa világos sárga
  • közepes méretű
  • Formája kerek vagy ovális
  • jó, intenzív burgonya íz
  • Felhasználás: bőr, sült burgonya, püré

Kancellár

Ez a burgonyafajta különleges, mert a burgonya történetének első virágkeresztezéséből származik. 1885-ben a zwickaui Wilhelm Richter nemesítő keresztezte a "Dabler" pomerániai tájfajtát egy ismeretlen palántával. Kelet-Európában a "Reichskanzler" volt a leggyakrabban termesztett burgonyafajta az 1930-as években. A gumóra jellemző az

Forrás: Ordercrazy, Solanum tuberosum Reichskanzler, szerkesztette: Plantopedia, CC0 1.0
  • lisztes
  • késői fajta
  • nagyon jó hozam
  • egyszerű termesztés
  • fehér-rózsaszín virágok
  • sima, sárgás-rózsaszín bőr piros pöttyökkel és közepesen mélyen ülő szemekkel
  • húsa fehér
  • közepes méretű
  • kerek vagy ovális alakú
  • Íze enyhén krémes
  • Felhasználás: univerzális feldolgozás

Sieglinde

Ez az egyik legrégebbi burgonyafajta Németországban. A nemesítés 1935-ig nyúlik vissza. 2010-ben a "Sieglinde"-t az év burgonyájának választották. A régi fajta az

Forrás: © Asio otus / Wikimedia Commons / CC BY-SA 3.0, Élelmiszer-burgonyafajta Sieglinde1-Asio, szerkesztve: Plantopedia, CC BY-SA 3.0
  • fehér virágzás
  • ragadós
  • korai fajta
  • érzékeny a késői fertőzésre és a burgonya varasodásra
  • Közepestől jóig terjedő hozam
  • nagyon finom sárga bőr
  • sárga húsú is
  • megnyúlt ovális alakúra
  • enyhén lapos, formázott gumó
  • Íze enyhén zsíros és finoman fűszeres
  • Felhasználás: Saláta, - Pell, - főtt burgonya

Vogtland kék

A Vogtlandról származó ritkaság kora nem pontosan ismert. Úgy tartják, hogy a gumó a 17-18. században jelent meg. A Vogtland akkoriban úttörő volt a nagyüzemi burgonyatermesztésben, még Nagy Frigyes "burgonyarendelete" előtt. A burgonya az

  • lisztes
  • középkorai és késői fajta
  • világos lila virágok
  • Kagyló sötétkék mély szemekkel
  • fehér pép
  • kicsi és közepes méretű
  • kerek forma
  • Finom krémes ízű
  • Felhasználás: só, sült burgonya, püré

Értesítés: A vodkát nem az oroszok találták fel, hanem a 18. század végén Krakkóban főzték le az első vodkát (vizet) burgonyából.

Régi fajták újrafelfedezése

Solanum tuberosum

Az inkák már több mint 4000 évvel ezelőtt burgonyát termesztettek Dél-Amerika hegyvidékein, Bolívia és Peru között. Ez az érdekesség először 1526-ban érkezett Európába a spanyol hódító Pizarroval. Németországban a burgonyát először dísznövényként használták. Csak sok évvel később, 1680-ban termesztettek először burgonyát Ausztriában. "Nagy Frigyes" (1688-1740), az "Old Fritz" atyja, porosz király alatt a burgonyatermesztést Németországban is előmozdították parancsra. 1682-ben Nürnberg környékén termesztették az első gumókat. A következő években a burgonya az egyik legnépszerűbb és legfontosabb élelmiszerré vált. Nagy választékban érkeztek, különböző formában, színben és ízben.

Sajnos ma már nem lehet ilyen sok fajtát találni a piacon, hiszen gazdaságosabb kevesebb fajtát, de nagyobb hozamot termeszteni. A mintegy 5000 meglévő burgonyafajta közül csak 200 engedélyezett Németországban. 150 fajtát árusítanak étkezési burgonyaként. A Szövetségi Fajtajegyzék alapján elsősorban a 2000. év után nemesített burgonyafajtákat engedélyezik. Csak körülbelül tíz régi, 1976 előtt nemesített fajta képviselteti magát itt. Néhány régi fajta esetében ez lett volna a vége, ha a biogazdálkodók és az elkötelezett hobbikertészek nem szentelték volna magukat néhány elfeledett burgonyafajta nemesítésének. Néhány régi fajta már ritkaságszámba megy. Az alábbiakban felsoroltunk néhányat ezek közül.

Tipp: A burgonya minőségét két felének összedörzsölésével tesztelik. Össze kell tapadniuk, és a széleik körül habnak kell képződniük. A víznek nem szabad kifolynia, amikor az egyik felét kinyomja.

Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!

Kategória:

Zöldségeskert