Segítsen a webhely fejlesztésében, megosztva a cikket a barátokkal!
A spenót minden gyerek abszolút gasztronómiai gyűlölet tárgya – mondja a klisé. A lehetséges elkészítési módok nagy száma miatt azonban kétséges, hogy ez valóban így van-e. Főzve, sütve, blansírozva vagy nyersen – az ételek sokfélesége nem ismer határokat. De állj meg! Újra és újra azt olvassuk, hogy a leveles spenótot nem szabad nyersen enni. De miért? Vagy nem igaz? Tisztázzuk!
Egyél nyersen spenótot?
Vegyen be számos növényt a veteményeskertből oxálsav. A legismertebb valószínűleg a magas rebarbara tartalom miatt. De a sav a spenótban is megtalálható. Először is, ez nem egy igazi méreg. Az oxálsav azonban megköti a kalciumot az emésztés során. Mivel a kalcium elengedhetetlen az emberi szervezet számos folyamatához, az oxálsav túlzott fogyasztása viszonylag alacsony kalciumtartalmú étrenddel együtt kalciumhiányhoz vezethet. A hiánytünetek mellett vesekő is lehet az eredmény, amely elsősorban az oxálsav és a kalcium egyensúlyának felborulásával alakulhat ki. Az élelmiszerekben található oxálsav klasszikus gyógymódja a melegítés. Körülbelül 60 foktól lebomlik, és az emberre ártalmatlan.
oxálsav
Mielőtt azonban elkezdene gondolkodni a nyers spenót nélküli életről, nézzük meg közelebbről ennek a növénynek az oxálsav tartalmát:
- Átlagos oxálsavtartalom 100 gramm friss tömegben: kb. 970 milligramm
- Összehasonlítás: rebarbara kb. 805 milligramm, tea kb. 1150 milligramm, amaránt kb. 1580 milligramm, burgonya kb. 80 milligramm, cékla kb. 72 milligramm
- Magasabb savasság az idősebb, teljesen érett levelekben
- A teljes érés jelei: levélnagyság, megnyúlt levélforma, többnyire hullámos
Felmerül a kérdés, hogy ez az oxálsavtartalom valóban problémát okoz-e nyersen fogyasztva. Erre a kérdésre nagyon könnyen meg lehet válaszolni:
Egészséges emberek számára a nyersen enni biztonságos Nincs mit. Azok az emberek, akik már rossz egészségi állapotban vannak, a biztonság kedvéért inkább főtt elkészítési változatot használjanak. Ha azonban szem előtt tartjuk, hogy a nagy, öreg leveleket különösen kritikusan kell szemlélni, akkor az oxálsavval kapcsolatos „probléma” jelentős perspektívába kerül. Mert a különösen zsenge és finom bébispenótot általában nyersen kínálják és ajánlják enni. Ezt biológiailag fiatalon, éretlenül szüretelik, így az oxálsavtartalom itt aligha jelentős. Az érett levelű spenótot keményebb leveleinek köszönhetően gyakran használják krémes spenóthoz és más főzendő ételekhez.
Nitrát – rákkeltővé teszi a spenótleveleket?
A második nagy poloska a spenótlevél nyers fogyasztásával kapcsolatban a nitrát. Újra és újra olvashatunk a nitrátból származó veszélyről:
- A szervezetben nitritté vagy nitrozaminná alakulhat
- Kisgyermekek és csecsemők vérében gyengébb oxigénszállítás a nitrit miatt
- A nitrozaminok rákkeltő hatása, azaz rákkeltő
A hangsúly a spenótlevélen van, mivel ezek általában nagyon magas nitráttartalmúak. Azonban itt is érvényesek a következők:
- A nitrát felhalmozódása a növekvő növekedéssel és idősödéssel járó növényekben
- Felhalmozódása elsősorban a szárban és a markáns levélerekben
- Különösen magas a terhelés az öregedés jeleit, például foltokat vagy sárga elszíneződést mutató levelekben
veszély: A nitráttartalomhoz a növények életkora mellett a műtrágyázás is hozzájárul! Minél több nitrát tartalmú műtrágyát használunk, annál többet raktározunk a növényekben. A biotermékek igénybevétele ezt a tényezőt kiküszöböli, így a nitrátterhelést az életkor alapján elég jól meg lehet határozni.
Ebből az oxálsavhoz hasonlóan a spenót fogyasztására a következőket lehet levonni: Mivel a nitráttartalom az életkorral növekszik, különösen a teljesen kifejlett leveles spenótot kell kritikusan szemlélni. bébi spenót ellene lehet tétovázás nélkül nyersen fogyasztható.
tipp: Ha a spenót már megnőtt, és még mindig nyersen szeretné enni, távolítsa el a szárat és a vastag levélereket. Ily módon a legnagyobb nitráttárolók eltűnnek, és jelentősen csökken a szervezet terhelése.
Fogyassz spenótot nyersen – fogyasztási ajánlás
Most, hogy ismeri a főzés nélküli spenótlevelek legnagyobb fájdalompontjait, ezt a tudást könnyedén felhasználhatja egyfajta fogyasztási ajánláshoz:
- Minél fiatalabb a spenótleveleket betakarítani, annál biztonságosabban választják ki a készítményt.
- Minél idősebb a spenót, annál kevésbé alkalmas nagy mennyiségű nyers fogyasztásra.
- Kisgyermekek, betegek vagy legyengült emberek esetében a nyers fogyasztást csak mértékkel és lehetőleg fiatal spenótlevéllel szabad fogyasztani.
- Felnőttek és egészségesek is gond nélkül fogyaszthatják a nyers spenótos ételeket. Csak a túlzott fogyasztás vezethet hosszú távon problémákhoz, vagy más klinikai képhez vezethet.
tipp: Étkezéseinek megtervezésekor használja fel a különböző anyagok kölcsönhatásait. Sav, például citrom- vagy narancslé hozzáadása jelentősen csökkenti annak valószínűségét, hogy a nitrátok nitrozaminokká alakulnak.