Javában tombol a tavasz, amikor áprilistól a zöldségpiacokon elérhetők a rebarbara első szárai, és a fanyar, savanykás illat kibontakozik az orrban. Szent Iván napig a rebarbara szívesen látott vendég a német konyhában, sokféleképpen használják lekvárok és sütemények készítéséhez. Kellemes íze ellenére ügyelni kell arra, hogy ne csak a Rheum rhabarbarum levelei legyenek mérgezőek. Még ha nyersen is szeretnénk rebarbarát enni, néhány dologra érdemes odafigyelni.

Rebarbara: mérgező vagy nem?

Ha tavasszal nyersen fogsz rebarbarát enni, valószínűleg sokan azt fogják hallani, hogy ne tedd. És ez teljesen indokolt, ha kissé eltúlozva is. A rebarbara tartalmazza az ún oxálsav, amely számos levélzöldségben és más élelmiszerekben található, beleértve:

  • spenót
  • sóska
  • manigold
  • cékla (levél)
  • manióka
  • bársonyvirág

A Rheum rhabarbum főként a leveles zöldségek között található, ahol a legmagasabb az oxálsav (oxálsav) amely a betakarítási idő után június 24-től még nő is, hogy a növény felkészülhessen a télre. Ezért abba kell hagynia a növény fogyasztását kivéve aratás után akarat. 100 gramm rebarbarában 460 milligramm sav van, mi mérgezés jelei okozhat, amint nyersen fogyasztják. A főtt zöldséget bátran fogyaszthatod, de a rebarbarát nyersen is fogyaszthatod, több tényezőtől függően:

  • diéta
  • Vesebetegségek, köszvény, reuma vagy epehólyag-betegségben szenvedők
  • Elfogyasztott növényi részek (virág, levelek, szárak hámozva vagy hámozatlanul)
  • a betakarításra jellemző időszak után vagy előtt

A levelek különösen nagy mennyiségű savat tartalmaznak. Ezeket soha nem szabad enni. Ez a helyzet a virággal is, amely azonban főzés előtt meglehetősen kellemetlen keserű ízű. Utána illatában brokkolira emlékeztet, enyhén savanykás jegyekkel. A rebarbara szárát csak nyersen fogyaszthatod, egy ökölszabály szerint: minél zöldebb a szár, annál több mérgező savat tartalmaz. Ezért csak a pépet szabad enni. Ehhez hámozzuk meg a szárakat. Ez csökkentheti a mérgezés kockázatát, de nem teljesen semlegesíti azt. Igen, a rebarbara mérgező, de ez túl drámai.

Hogyan hat az oxálsav a szervezetre?

A fő probléma abban a kérdésben, hogy a Rheum rhabarbarum káros-e az emberre, az a közhiedelem, hogy a nyers rebarbara túlzott fogyasztása veseköveket okozhat. A sav kötődik a szervezetben található ásványi anyagokhoz, beleértve a vasat, a kalciumot és a magnéziumot. Ha a sav túl gyakran kötődik a kalciumhoz, túl sok rakódik le a vesékben, és vese- és hólyagkövekhez vezet. A sav azonban nem az egyetlen oka a vesekő kialakulásának. Az emberi táplálkozás rendkívül fontos, és a következő hiányosságokat tartalmazza:

  • elégtelen vízfelvétel
  • nem kap elegendő káliumot és magnéziumot élelmiszerekből vagy kiegészítőkből
  • asztali sók túlzott fogyasztása
  • A bélflóra zavara a kiegyensúlyozatlan táplálkozás miatt
  • krónikus hiperaciditás

A sav különösen mérgező a felnőttek számára, amikor szervezetük legyengül a szervezetben jelentkező hiánytünetek és meglévő betegségek miatt. Az egészséges emberek, akik kiegyensúlyozottan táplálkoznak, ehetnek nyersen rebarbarát, ameddig csak tudnak mértékkel csinálni. Természetesen ez nem vonatkozik a gyerekekre. Kisebb szervezete miatt nem ajánlott a gyerekeket nyersen fogyasztani, mert itt túl magasak a mennyiségek. Ezért a gyermekek és a már meglévő betegségekben szenvedők nem fogyaszthatják a Rheum rhabarbarumot nyers állapotban. Vannak olyan élelmiszerek is, amelyek 100 százalékban hatékonyak a sav ellen:

  • Tejtermékek
  • citrusfélék
  • Málna, banán, szőlő
  • avokádó
  • dióféléket
  • hüvelyesek
  • Teljes kiőrlésű
  • Datolya, füge, szilva

Itt különösen meg kell említeni a tejtermékeket és a citrusféléket. A citromsav alaposan lebontja az oxálsavat, és az exogén kalcium is a sav ellen hat. A sok zöldséget, gyümölcsöt, fehérjét és zsírsavat tartalmazó kiegyensúlyozott étrend a tökéletes „ellenszer” a rebarbara savasságának ellen. A tejtermékek "elterelőként" hatnak a sav számára. Ez aztán megköti a tejtermékekből származó kalciumot, és ezért nem rakódik le a szervezetben, hanem más utakon távozik a szervezetből. Ehhez még egy joghurt is elegendő, ami a bélflórát is megnyugtathatja.

értesítés: Az allergiásoknak gyakran nehezebb a kiegyensúlyozott étrend megvalósítása. Ezért, ha az allergiás nem ehet tejterméket vagy citrusféléket, tanácsos kerülni a nyers rebarbarát.

Hogyan kell főzni a rebarbarát?

A rebarbara többféleképpen elkészíthető. A jól ismert kulináris élvezetek à la lekvár, sütemény és befőtt mellett mindenképpen érdemes egyszer levet venni a növényből. Az így kapott szirup csodálatosan pikáns. Le is fagyaszthatja a göncös növényt, és használat előtt sokáig tárolhatja.

Legyen óvatos, ha terhes

Ha terhesség alatt éhesnek érezzük magunkat a göncölő növényre, mindenképpen vegyük figyelembe a fenti szempontokat. Bár önmagában rendben van, ha időnként egy-két bot a finom zöldségek nyersen, de tudnod kell, hogy szervezeted nagyon megterhelődik a terhesség hónapjaiban. Bár a fáradtság vagy hasonló jelek nem befolyásolják az oxálsav általános hatását, ezalatt a bélflórája megzavarhatja. Emiatt kellene mindig fogyassz tejtermékeket nyers rheum rhabarbarum-mal vagy ezt főzve fogyasztjuk, ismét a hatás kiegyenlítése érdekében.

értesítés: Ha a várandós nőknek korábban problémái voltak a fent említett hiánytünetekkel, betegségekkel, mindenképpen tartózkodjanak a nyers rebarbara fogyasztásától. Ez idő alatt jobban oda kell figyelni az étrendre, hogy a gyermek ne szenvedjen tőle.

Kategória:

Zöldségeskert