A fokhagyma ősidők óta az egyik legfontosabb fűszer és élelmiszer az ember számára. A számos összetevő nem csak a jellegzetes ízt és illatot biztosítja, hanem pozitív hatással van a szervezetre is. Ha Allium sativum-ot termeszt a kertjében, a betakarítás az első két évben lehetséges. A pontos időzítés fontos a kívánt aroma eléréséhez és a nagyobb terméshoz, amit utólag meg kell szárítani.
aratás
Első vagy második év?
A fűszernövény betakarításának egyik legfontosabb szempontja a betakarítási időszak. A fokhagymát a termesztést követő első vagy második évben is betakaríthatja, így különböző ízeket és eltarthatóságot biztosít. Az alábbi összehasonlítás a két élettartam közötti különbségeket mutatja:
Első év
Ezek a fokhagymahagymák különállóak kisebb és enyhébb az aromában. Nem nagyon alkalmasak a szárításra, ezért kell friss használva lenni. Az enyhe, nem túl éles aromájuk ellenére sokkal intenzívebb ízűek, kevésbé átható fokhagymás illattal. Ne lepődj meg: az egynyári fokhagymának sok zöld foltja lehet. Az egynyári különösen alkalmas sütésre vagy számos szósz elkészítésére.
második év
A kétévesek ehhez képest egyértelműek tartósabb, de már nem olyan intenzív ízű. Ezért egyértelműek nagyobb és legyen egy élesebb Íz, ami különösen jó felcsigázni alkalmas. Ezek a gumók csak ritkán zöldek. Mert egy telet már átvészeltek, sok van hosszú élettartam, ami száradáskor észrevehető.
Amint látja, a fokhagyma betakarítására csak a második évben kell gondolnia, amikor a hagyma szárítását tervezi. Bár az Allium sativum-ot az első évben ki lehetett húzni a földből, a fokhagymahagymák frissességük miatt elrothadnak. A gumókat azonban nem szabad két évnél tovább hagyni, különben túl sokáig érnek és a talajban rothadnak. Általában nem élik túl a második telet.
tipp: Az élettartam mellett a felhasznált szegfűszeg is fontos a terméshozam szempontjából. Minél nagyobb ez, annál nagyobb lesz a betakarítható fokhagyma végső mérete.
idő
A betakarítás megfelelő időpontja attól függ, hogy mikor ültette el a fokhagymát. Bármelyikről beszélünk Téli vagy tavaszi fokhagyma. E kettő közül az őszi fokhagyma korábban érik, és körülbelül júliustól lehet betakarítani. A tavaszi fokhagyma viszont néhány héttel később. A jól ismert betakarítási dátumokon kívül más jelek is utalnak a megfelelő betakarítási időre:
- elszáradt lombozat
- Fokhagyma gerezdek láthatók
Ezen tulajdonságok alapján azonnal látható, hogy mikor kell kiszedni a gumókat a földből. Amint felfedezi az elszáradt leveleket, ne habozzon túl sokáig, különben a növény felső részei elpusztulhatnak, és hamarosan a gumók is megjelennek.
tipp: Júliusban mindenképp reménykedj kevés esőben. Minél szárazabb a hónap, annál nagyobb a betakarítás, mivel a növények a meleget és a sok napot kedvelik.
kézikönyv
A fokhagymagerezd betakarítása egyszerű, és pillanatok alatt elvégezhető. Még ha rendkívül nagy ágyást ültettünk is, nem tart sokáig, amíg a gumókat kiemeljük a földből. Az Allium sativumhoz nem kell szerszám, de ha nem akarunk kézzel ásni a földbe, használjunk egy kis ásólapátot. A betakarításkor a következőképpen járjon el:
- Lazítsa meg a talajt a hagymák körül
- vagy használjon ásólapátot
- markolja meg határozottan az elszáradt lombozatot
- Rántással húzzon ki egy gumót a földből
Egészséges növényeknél a felső rész ne törjön le, mert még az elszáradt lombozat is rendkívül robusztus. A betakarítás után keressünk egy száraz, fedett helyet, és tároljuk ott néhány napig a gumókat. A tárolás lehetővé teszi a gumók érését, hogy a lehető legtöbb ízt produkálják, és megkönnyítsék a szárítást.
tipp: Ha erősíteni szeretnéd a fokhagymagerezd aromáját, a virágokat minél előbb távolítsd el. Az ok: végleg elrabolják a gumó aromája és mérete szempontjából fontos tápanyagokat.
száraz
Amint behozta a betakarítást, ideje megszárítani a gumókat. Ez lehetővé teszi, hogy a fokhagymahagymákat hosszú ideig tárolják és hosszú ideig használják anélkül, hogy rothadnának. Van három szárítási mód, amellyel hatékonyan előkészítheti betakarítását a tárolásra. Ezután a szárított fokhagymát hűvös hőmérsékleten tárolja.
szárítási módszerek
A hagyományos módszer szerint a gumókat felakasztják, hogy levegőn megszáradjanak. Ehhez használja a következő változatok egyikét:
1. Lichen
Hagyományosan a fokhagyma növényeket "fonatba" fonják a lombozatukra. Ha tudsz fonni, egyszerűen vegyél három növényt, és kösd össze őket egy fonatba. Ezután akassza fel őket a fonatra. A gumók ott maradnak, amíg meg nem száradnak.
2. kiterít
Egyszerűen vágja vissza a lombozatot öt-tíz centiméter magasra. Ezután tedd ki őket egy száraz helyiségbe. A száradási idő nagymértékben függ a gumók méretétől.
3. Sütő
A sütő klasszikus módja a fűszerek, gyümölcsök és még diófélék tartósításának. Emiatt a sütő jó választás a gumók számára. A következőképpen járjon el:
- mossa meg a gumókat
- majd meghámozzuk
- Félbevágjuk a gumókat
- sütőlapokra fektetjük
- hagyjuk a sütőben 70 °C-on négy órán át
- tartsa résnyire nyitva az ajtót
- ez lehetővé teszi a levegő keringését
A félbevágott hagymák szárazak, amikor megérintve törékennyé válnak. Ha ez nem történik meg négy óra elteltével, csökkentse a hőmérsékletet 65 °C-ra, és várjon tovább.
tipp: Sütő helyett használhatod a szárítót is. Ehhez a fokhagymát megmossuk, meghámozzuk, finom szeletekre vágjuk, rácsokra helyezzük és néhány órán át 70 °C-on szárítjuk.