A cékla az egyik legrégebbi zöldség. A répa eredetileg a Földközi-tenger vidékéről származik, de már a római idők óta őshonos nálunk. Míg korábban a cékla az étlapon szerepelt, itthon feledésbe merült. Az elmúlt években azonban reneszánszát élte. Emiatt egyre több vita folyik arról, hogy a céklát csak főzve vagy nyersen lehet-e enni.
összetevőket
A cékla összetevői
Egyesek szuperélelmiszernek nevezik a céklát, mert sok olyan összetevőt tartalmaz, amelyek egészségesek az ember számára. Sajnos a cékla olyan gazdag összetevőkben, hogy ezen egészséges összetevők mellett olyanokat is tartalmaz, amelyek negatív hatással lehetnek az emberi egészségre.
Az egészséges összetevők a következők:
- Antocianinok (betanin) és flavonoidok
- Vas, kálium, kalcium, magnézium, mangán, foszfor, szelén és cink
- B1, B2 vitamin. B6, C és folsav
betanin a másodlagos növényi anyagok közé tartozik. A cékla ennek a pigmentnek köszönheti vörös színét. B vitamin és Vas hozzájárulnak szervezetünk vérképzéséhez. Szintén segít betanin a máj az anyagcseretermékek lebontásában. Mivel a céklának antioxidáns hatása is van, a céklát a bőr és a haj fiatalságának forrásaként is ismerik. 200 gramm nyers céklában körülbelül 166 µg van folsav és 1,8 milligramm Vas tartalmaz. Ez a napi ajánlott vasmennyiség 15 százaléka és a folsav ajánlott napi mennyiségének 40 százaléka.
Tipp: Az emberi szervezet nem tudja úgy hasznosítani a növényi vasat, mint az állati vasat. Ezért érdemes C-vitamint tartalmazó italt fogyasztani a céklával. Ez javítja a növényi vas felszívódását.
Egészségtelen összetevők
A cékla egészségtelen összetevői a következők:
- oxálsav
- nitrát
oxálsav
Az oxálsav megzavarja a kalcium felszívódását, mivel a sav megköti a kalciumot és oldhatatlanná teszi a bélben. Az oxálsav hozzájárul a vesekövek képződéséhez is. Ezért a vesebetegségben vagy vesekőben szenvedőknek nem szabad nyersen enni a céklát.
nitrát
A cékla a magas nitráttartalmú zöldségek közé tartozik. Ez azt jelenti, hogy az arány meghaladja az 1000 milligrammot kilogrammonként. Alacsony nitráttartalomnak számít 500 milligramm kilogrammonként, ami például a paradicsomra vagy a hagymára vonatkozik. Ha a céklát nem megfelelően tárolják, mindig hűvös és sötét helyen kell tárolni, különben a répában lévő nitrát a szájban lévő baktériumok hatására nitritté alakul. A nitrit gátolja az oxigén szállítását a vérben, ami különösen veszélyes lehet a csecsemőkre az első néhány hónapban. Ezért a céklát legkorábban a hatodik hónapban kell etetni.
Tipp: A nitrát káros nitritté való átalakulása megakadályozható, ha citromlevet adunk az edényhez. A C-vitamint tartalmazó élelmiszerek is betöltik ezt a funkciót.
Nitritből is lehet nitrozamin fejleszteni. Állatkísérletek kimutatták, hogy a nitrózamin rákkeltő. A nitrát és a rák közötti kapcsolat, beleértve a rák megnövekedett kockázatát, azonban még nem bizonyított. Ezenkívül a C-vitamin és a másodlagos növényi anyagok gátolják a nitrozamin képződését.
készítmény
A céklát főzve és nyersen is lehet fogyasztani. A nyers répa fogyasztásakor azonban ügyelni kell. Bár a répa nem mérgező növényi értelemben, a túl sok oxálsav káros hatással lehet az emberi szervezetre.
nyers étel
A cékla nyers táplálékként
Ha nyersen szeretnéd élvezni az új vagy régi szuperételeket, akkor a benne lévő oxálsav miatt ne lépd túl a napi 200 grammos mennyiséget. Arra is ügyelj, hogy a céklán kívül csak alacsony oxálsavtartalmú ételeket egyél. Mivel az oxálsav megköti a kalciumot, érdemes a kalcium egyensúlyára is figyelni, ha rendszeresen eszik répát.
Tipp: Az oxálsavban gazdag élelmiszerek közé tartozik a spenót, a rebarbara, a borsmenta vagy az amaránt, amelyek aránya sokkal nagyobb, mint a céklában.
szakács
Cékla főzése
A céklát mindig bőrrel főzik. Amikor a cékla megfőtt, hideg víz alatt meghámozva könnyedén eltávolíthatja a bőrét. A főzés során az oxálsav egy része is kiürül, így a főtt cékla savassága alacsonyabb, mint a nyers répában. A folsav rendkívül érzékeny a fényre és a hőre. Ezért a céklát mindig óvatosan kell elkészíteni, vagy nyersen kell fogyasztani.
Tipp: A céklát legjobb gyorsfőzőben elkészíteni.